临近五一假期，不少年轻人都会选择趁着这个时间结婚，前两天亲戚家的孩子在农村老家举办婚礼，有幸受邀前去参加，来的人很多非常热闹，婚礼结束后便到了吃大席品尝美食的环节。在农村物价较低，即使是两三百块钱一桌的酒席，各种大菜硬菜也是不少，下面就跟大家分享一下在山东农村大席上最受欢迎的4道硬菜，每一道都是经典鲁菜，外地人却不知道！

一、葱油鲤鱼

在山东农村大席上，最受欢迎的第一道菜就是葱油鲤鱼啦！鲤鱼不仅肉质鲜美好吃，而且还有“年年有余”“鱼跃龙门”等许多美好的寓意，非常适合结婚生子这些喜庆的场合来吃。

制作这道葱油鲤鱼，必须要选用鲜活的鲤鱼来制作，这样才能保证鱼肉鲜嫩好吃。首先，把鲜活的鲤鱼宰杀处理干净，鱼腹内的黑色黏膜一定要去除干净，不然会有很大的腥味，在鱼的两面改上一些一字花刀，便于受热成熟，接着用葱姜料酒腌制去腥，然后沸水上锅用大火蒸十分钟。

蒸好的鲤鱼把水蒸气倒掉，碗中放入生抽、米醋、蚝油、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀后倒在鱼上，接着再撒上一把干辣椒，然后锅烧热油，烧至冒烟后淋在鱼身上，把干辣椒激发出香味，最后撒上白芝麻香菜段即可上桌食用。

二、红烧肘子

山东农村大集上，最受欢迎的第二道硬菜就是红烧肘子啦！一整个大猪肘子，经过厨师高超的厨艺加工烹制，端上桌色泽鲜艳红亮，看着非常有食欲，肥而不腻，入口即化，吃起来非常过瘾，接下来把这道红烧肘子的做法分享给大家。

首先用火枪把猪肘子上残余的猪毛烧一下，然后用钢丝球搓洗干净，这样还能去除猪皮的腥臭味，接着锅烧宽油，把油温烧至八成热，下入肘子炸至虎皮状，然后另起锅加入少许底油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、白芷小火炒出香味，沿锅边烹入一大勺生抽，然后加入适量清水，一勺白糖，少许食盐、鸡精调味，适量老抽调色，大火煮沸后，把炸后的肘子下入锅中，用中小火慢炖2个小时，这样一道肥而不腻，入口即化的红烧肘子就做好啦。

三、四喜丸子

山东农村大席上，最受欢迎的第三道硬菜就是四喜丸子啦！四喜丸子顾名思义，就是用肉馅团成的丸子，它代表着人生福、禄、寿、喜四大喜事，这道菜在农村酒席上是一定不能少的。

四喜丸子在制作选料上也颇为讲究，首先，一定要选择三肥七瘦的猪肉馅儿，猪肉过肥或者过瘦都无法达到最佳的食用口感，肉馅也不能绞得太细，要带有一些颗粒状才好吃。肉馅中加入葱姜末去腥，打入两颗鸡蛋使丸子更加滑嫩，然后加入食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽拌匀，再加入一些玉米淀粉，增加肉馅的粘性，最后把调好的肉馅儿团成4个大小均匀的丸子。

接着锅烧宽油，把油温烧至六成热下入丸子炸至成熟，然后锅留底油，下入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入一勺黄豆酱炒香，添加足量的清水大火烧开，加入少许食盐调味，老抽调色，最后把汤汁和丸子一同倒入高压锅内，用中小火压10分钟即可食用。

四、清汆猪肉丸子

山东农村大席上，最受欢迎的第四道硬菜就是清汆猪肉丸子啦！这是一道汤菜，一般都会放在最后酒席快要结束的时候才能上，因为这道菜也叫“滚蛋汤”“送客汤”，意思就是上完这道菜宴席基本上就要结束了，有赶客、送客的意思。

制作这道菜，同样要选用三肥七肉的猪肉馅儿，然后加入少许葱姜末去腥，适量食盐，鸡精，胡椒粉调味，加入一把淀粉增加黏性，搅拌均匀上劲后，用温水下锅煮熟，水中加入食盐，胡椒粉，香油调味，最后撒着香菜末点缀即可上桌食用。

以上就是山东农村大席上，最受欢迎的4道硬菜的分享，不知道其中有你爱吃的吗？另外，你还知道其他哪些硬菜吗？欢迎下方留言交流。