炸过肉的油,无论多腥多脏,教你一招,腥油
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炸过肉的油,无论多腥多脏,教你一招,腥油秒变新油,清亮又香浓!』 油炸食物颜色金黄,口感外酥里嫩,闻起来香气浓郁,任何人都拒绝不了诱惑,很多人都会在家里做一些,比如炸酥肉、炸藕夹、炸丸子等。 大家发现没有,如果是油炸素食,比如薯条、虾片等食物,炸过的油没什么味道,颜色很清亮。但如果炸过肉,油就会有一股腥味,而且颜色也很浑浊。主要是因为肉里面含有血水、油脂,油炸的过程中溶入油中,才会让食用油变得又腥又浑浊。 很多时候,油基本上只炸了一次就这样了,直接倒掉有点太浪费了,但如果继续吃,那股腥味让人受不了,还会让菜肴的味道变得怪怪的。怎么办? 今天我就和大家分享一个小妙招,现在每个人家里都有一次性口罩,就用这种口罩,可以把“腥油”变“新油”,清亮又香浓,炒啥菜都好吃。下面来说说具体的做法。 准备油炸过的剩油、大葱、生姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮等 1、拿一个没用过的新口罩,放在滤网上。有人肯定疑惑,有滤网了还要口罩干嘛?滤网的孔径太大了,而口罩的孔径比较小,只有nm,能有效过滤掉杂质。 2、把炸过的剩油倒在口罩上,油会慢慢渗透下来,植物油的分子特别小,可以轻松穿过口罩的孔径,但杂质会被过滤掉,漏下来的就是没有杂质的油了,比较清亮。 3、把过滤好的油倒进锅里,小火加热。准备一碗水,加入一勺干淀粉,用筷子搅拌均匀,倒进锅里。淀粉有很好的吸附作用,如果食用油里还有杂质,就可以被水淀粉吸附,让食用油彻底变清亮。 4、水淀粉下锅后会形成大块,不会产生小颗粒,用漏勺捞出来就可以了。 5、洋葱剥皮后切块,生姜切片,香菜切段,大葱切段,把它们都放进锅里,然后加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮,继续用小火油炸。 6、这些食材和香料,都有浓郁的香味,可以去腥增香,放进剩油里炸一炸,香味就会溶入热油中,去掉剩油的腥味,产生香味。 7、开小火炸,不要着急,把所有食材都炸得颜色金黄,水分炸干后就可以了,用滤网把这些调料都捞出来,剩油的处理就完成了。 8、处理好的剩油,现在已经变得特别清亮了,没有一点杂质,就像新油一样,而且味道特别香,没有任何腥味了,可以重新用它来炒菜了。 如果你家也有炸过肉的剩油,舍不得扔又不想吃,就学学我分享的这个方法,立刻让“腥油”变“新油”,就不用扔掉了。用它来炒菜,还非常香。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、 |
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