导读：除夕家宴，教你8道家常热菜，寓意大吉大利，为虎年开个好头

时间过得真快，转眼之间就又要过年了。俗话说“过了腊八就是年”，年味儿是越来越浓。眼瞅着春节就要到了，还有十几天就是万人期盼的除夕了，喜悦之情溢于言表，家家户户都开始准备年货，大大小小的礼盒也列入了采购清单中。

除夕对于中国人来说具有特殊的寓意，家人团聚加深感情，而凝聚亲情的最好方式莫过于一顿丰盛的除夕大餐，今天就准备了好吃又好看的8道热菜，寓意虎年吉祥，大吉大利，家人安康，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！

福禄寿喜（四喜丸子）

需要食材：猪肉馅、莲藕、香菇、大葱、姜、鸡蛋

需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、十三香、香油、黄酒、花椒、八角、桂皮

制作过程：

1、把莲藕削皮洗干净后切成碎末，香菇洗净切成小粒。大葱切成葱花和葱段，姜去皮切成姜末和姜片。取一个鸡蛋打散入碗搅匀。

2、把猪肉馅放入盆里，放入少许盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉和黄酒搅拌均匀，再放入少许十三香、葱花和姜末提味，搅拌均匀后再加入莲藕末和香菇碎，顺时针方向搅拌均匀。

3、最后加入两个鸡蛋和两把干淀粉一个方向搅拌均匀，加入少许香油提味增香，静置十五分钟左右。

4、炒锅上火放入稍多一点的食用油，烧制六成热左右。用双手把肉馅团成比拳头略小的圆形，外面蘸一点鸡蛋液。

5、把大丸子放入热油中炸制，刚下锅时不要翻动它，待丸子定型后轻轻晃动炒锅，不要糊锅底即可。依次放入所有的丸子，炸制成金黄色外皮略有酥脆时捞出。

6、准备一个大砂锅、放入适量的清水，放入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮出香味。

7、放入稍多一点的盐、少许生抽、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入黄酒去腥，放入适量的老抽调整颜色。大火煮五分钟左右。

8、把丸子放入砂锅里，开锅后撇去浮沫，盖好盖子，转最小火炖1个小时左右。

9、把丸子取出装盘，舀两勺原汤放入炒锅里，滤去残渣，放入少许水淀粉勾芡，再淋一点香油，趁热淋在丸子上，点缀一点小葱花，四喜丸子制作完成。可以用生菜垫底，或者烫几颗油菜心围边。

吉庆有余（清蒸石斑鱼）

需要食材：石斑鱼、大葱、生姜、红椒

需要调料：料酒、胡椒粉、猪油，蒸鱼豉油、食用油

制作方法：

1、石斑鱼在摊位宰杀干净，清洗残留的内脏和贴骨血，在鱼背上改成均匀的一字刀，用料酒和胡椒粉涂抹均匀去腥。

2、大葱切成葱段和葱丝姜去皮切成片和姜丝。红椒去掉根部，片薄后切成均匀的细丝。把葱姜丝和红椒丝放入清水里浸泡十分钟左右。

3、把石斑鱼底部垫上筷子放在盘子上，再放入葱段和姜片，抹上一点猪油增香，没有猪油可省略此步骤。

4、蒸锅加入适量清水，烧开后把石斑鱼放入蒸锅，盖好盖子，上汽后大火蒸十分钟左右。

5、取出石斑鱼，倒出多余的汤汁，捡去葱姜不用。顺着盘边淋入稍多一点的蒸鱼豉油。把葱姜红椒丝撒在鱼身上。

6、炒锅里放入一大勺食用油加热至八成热，趁热浇在葱姜丝上即可。

大吉大利（豆豉香酥鸡）

需要食材：三黄鸡、大葱、生姜、小米辣、尖椒、洋葱、香菜

需要调料：盐、味精、鸡精、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、桂皮、白芷、花椒、大料、香叶、豆豉、香辣酱、红油、竹沓

制作过程：

1、三黄鸡去除内脏，冲洗干净，用盐和料酒把鸡里外抹一遍，腌制2小时左右。把鸡翅塞进鸡嘴里，鸡爪子塞进肚子里，用水清洗干净。

2、大葱切成段，香菜洗干净，姜去皮切成片。洋葱切成碎末，小米辣和尖椒切成小粒备用。

3、炒锅上火放入少许油，放入冰糖炒成鸡血红色，放入葱段、姜片、黄豆酱、花椒、大料、桂皮、香叶和白芷炒香，加入适量清水稀释糖色，加入少许盐、味精、鸡精、料酒调味，放一点老抽调整颜色。

4、把三黄鸡用开水汆烫一下，沥干水分后放入汤锅里，开锅后转小火煮25分钟，焖30分钟后取出。

5、三黄鸡拍上一层干淀粉，入七成热左右的油锅里，炸制成金黄色时捞出沥油，按压一下垫上竹沓和香菜装盘。

6、炒锅里留少许底油，放入香辣酱炒出红油，放入鲜辣椒和干豆豉炒香，烹入少许生抽调味，加入洋葱和红油，趁热将汤汁淋在香酥鸡上即可。

五谷丰登（蒸什锦）

食材：带壳花生、毛豆、小芋头、铁棍山药、紫薯、南瓜、玉米棒、炼乳

做法步骤：

1、带壳花生和毛豆洗干净，用剪子剪去毛豆的两头。玉米棒切成大小一致的段。

2、小芋头用钢丝球刷洗干净。铁棍山药洗净切成均匀的段。南瓜去皮切成三角块，紫薯刷洗干净。

3、准备一个小笼屉，把玉米棒、南瓜、小芋头、紫薯、铁棍山药、毛豆花生码放整齐，上蒸锅蒸20分钟左右取出。把炼乳倒入小碟子里，一起上桌即可。

团团圆圆（珍珠丸子）

需要食材：猪肉馅克、糯米克、西兰花1颗、大葱1段、姜1块

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、黄酒5克、生抽8克、香油2克、蚝油5克、玉米淀粉

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡15分钟左右捞出沥干水分。糯米用2倍左右的清水浸泡3/4个小时。

2、猪肉馅放入大碗里，加入葱姜碎搅拌均匀，再加入少许盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽和香油调味，加入少许黄酒去腥，加入少许玉米淀粉拌匀。

3、把泡好的糯米捞出控干水分，用干净毛巾吸去多余的水分。

4、两手配合把肉馅挤成均匀的小丸子，直径在3厘米左右，挤好后放在一边。

5、把猪肉丸子表面沾上一层糯米，轻轻按压一下，使糯米均匀地附着在丸子上面。将糯米丸子摆入盘中，中间留有少许空隙。

6、蒸锅里加入适量的清水，大火烧开后放入糯米丸子。盖好盖子蒸15分钟左右。

7、锅里放一点水，加入两小匙盐和几滴色拉油，开锅后放入西兰花焯水。煮30秒左右捞出西兰花，摆在盘子外围。

8、将糯米丸子取出，摆在西兰花里面，采用堆叠的方式摆放整齐，点缀一下，珍珠丸子制作完成。

虎皮全肘（红扒肘子）

所需食材：猪前肘、油菜心、大葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、丁香

所需调料：盐、味精、鸡精、冰糖、黄豆酱、黄酒、老抽、食用油、水淀粉、白芝麻

制作步骤：

1、猪肘子用火烧一下，用温水洗净，再用钢丝球刷洗干净。大葱切成段，姜切成薄片。

2、炒锅上火放入少许水和色拉油，放入少许冰糖，慢慢炒至冰糖融化，再炒至鸡血红色加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶爆香，加入黄豆酱炒出酱香味。

3、烹入稍多一点的黄酒，加入适量老汤或者清水，加入少许老抽调整颜色，大火烧开。

4、把肘子放入冷水锅中，加入一点黄酒去腥，开锅后撇去浮沫，趁热抹匀老抽。

5、炒锅里放入稍多一点的色拉油，烧制七成热左右，放入肘子炸至表面上色后捞出沥油。注意炸肘子时注意别溅伤自己。

6、汤汁中加入适量的盐、味精、鸡精调味，把肘子放入锅中，开锅后转小火炖90分钟左右，焖40分钟左右。

7、取出肘子装盘，取一点原汤，滤出残渣，加入少许老抽调色，淋入少许水淀粉勾芡，淋在肘子上。取几颗油菜心汆烫后围在肘子周围，撒一点白芝麻即可。

养生小炒（什锦素菜）

需要食材：山药克、西兰花克、泡发木耳50克、胡萝卜1个、莲藕1节、大葱1段、姜1块

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精1克、水淀粉10克、香油1克、色拉油80克

制作过程：

1、西兰花洗净切成小朵，大葱切成葱花，姜洗净切成菱形片，山药去皮洗净切成均匀的片。

2、木耳撕成小朵，莲藕去皮切成薄片，清洗干净。胡萝卜切成菱形片备用。

3、炒锅上火倒入适量清水，放入少许盐和一点色拉油，开锅后放入所有的食材焯水，水沸腾后捞出沥干水分。

4、炒锅里加入少许底油，放入葱姜爆香，倒入所有食材，开大火快速翻炒。

5、放入少许盐、味精和鸡精调味，淋入少许水淀粉勾芡，淋一点香油出锅即可。

情丝万缕（拔丝芋头）

食材调料：芋头、白糖、吉士粉、白芝麻

制作步骤：

1、芋头削去外皮清洗干净，切成均匀的菱形块。放入淡盐水中浸泡一下捞出。

2、把芋头放入盆里，撒上一把吉士粉抖动芋头裹匀。没有吉士粉可以用玉米淀粉代替。

3、炒锅里放入稍多一点的食用油，加热至五成热左右时放入芋头块，浸炸4分钟左右。

4、待芋头完全浮起后，再炸30秒左右至表面酥脆时，捞出控油。

5、炒锅刷洗干净，放入少许食用油，加入一勺清水，一大勺白糖，小火快速熬炒，让水分快速蒸发。

6、炒至糖浆呈现微黄色时马上离火，放入炸好的芋头，快速翻炒均匀，撒上少许白芝麻炒匀，装盘即可。#我的美食生活#

大家好，我是辉哥，今天分享的除夕家宴上的八道热菜，喜欢的朋友可以试做。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！