暖粉们注意啦！《暖暖的味道》节目周一至周六17:08左右，大家记得准时收看哦~每周的新菜谱会在周日3条推送，记得准时来查收菜谱！2大粉丝福利来袭限时免费美食课程（4.9截止），点击下图即可领取，文末还有福利您解锁！肥肠大家都知道也都吃过，但您知道「套肠」嘛？这道菜可是网上破亿的美食，打破了传统肥肠的固定做法，仅用1根肠制作出“大肠包小肠”的效果，吃着不腻，越嚼越香！「套肠」顾名思义制作这菜的要点，就是“怎么把肥肠套成功且牢固”。

大厨这有个妙招，咱只需1根筷子就能搞定：将猪大肠的大头用筷子套入小头里，筷子贴着手指不断往前抖，揪住肠口，让筷子在内圈画圆即可套成功。

套肠的时候切记要塞得特别紧才行，否则制作出来肥肠松散不劲道，会影响口感。

当然让这道菜好吃zui重要的步骤，在于大厨特制的卤汁！在酱油、桂皮和香叶等7-8味卤料久熬所得的卤水里，卤过一遭，鲜香浓郁的肥肠那叫一个馋人啊~

柔韧有嚼劲，秘制的酱汁和腊八醋叠加了层次感，吃着醇香浓厚，开胃解腻，回味无穷。

具体的步骤就在下面了，您快跟着何大厨学起来！??悄悄告诉您学会这卤汁，可以卤一切食材哦~

.4.7-4.9菜谱

网红套肠

大虾炸空气

凉拌鲜虾腐竹

菜团子

网红套肠

肥肠/淀粉/葱姜/盐/醋/生抽/老抽

大料/桂皮/白果/香叶/小茴香/干辣椒胡椒粉/味精/白糖/腊八蒜/腊八醋/香油肥肠的处理：猪大肠洗净，翻面抹上淀粉去油，接着用盐和醋搓洗再翻面。#大厨窍门盐既能起到摩擦作用，又能让肥肠的肉质更紧实、更有弹性。套肠：将猪大肠的大头用筷子套入小头里，筷子贴着手指不断往前抖，揪住肠口，让筷子在内圈画圆即可套成功。

焯烫：锅中坐水，加入葱姜以及套好的肥肠，待水开后焯烫完毕捞出大肠，让如冰水中晾下。

卤制：锅中倒入适量油，下入三瓣大料、1块桂皮、白果、两片香叶、小茴香、2个干辣椒以及葱姜，用小火慢煸，倒入生抽、老抽上色，然后改大火倒入清水。

调味：锅中加入1勺料酒、2-3克胡椒粉、4克盐、1克味精、半勺白糖、下入套肠；待开锅后撇去浮沫，加入腊八醋继续煮制。

#大厨窍门肥肠在煮之前，先用牙签扎完小孔再放进锅中卤制。调碗汁：取一碗加入腊八蒜、鲜蒜、姜末、1勺料酒、1克胡椒粉、1勺半生抽、1勺半腊八醋、2克盐、适量精以及白糖，再加入清水以及1勺淀粉搅拌均，加入3克香油即可。

完成：卤好的套肠放在案板上立着切好，锅中倒入少量油，葱姜炝锅后，下入套肠煎制焦香，淋入碗汁接着下入腊八蒜煸香，出锅前淋入1勺腊八醋即可。

大虾炸空气

鲜虾/鸡蛋/春卷皮/暖暖严选三色腐竹

香菇/盐/酱油/胡椒粉/葱姜水/玉米淀粉

调馅料：锅中倒入适量油，将干腐竹放入香菇粒，加入盐、酱油、胡椒粉，倒入葱姜水搅拌均匀，然后再加入腐竹搅打上劲，接着加入1勺玉米淀粉锁住肉的水分。

#大厨窍门1斤肉馅加克葱姜水，吃起来不易柴。

裹虾：春卷皮切成手掌般大小，饼边缘抹上鸡蛋清，鲜虾开背去虾线放入饼皮中间旁边放上肉馅，两边粘合、将饼皮边缘捏严实。

#大厨窍门边缘抹的蛋清尽快地少，炸制时容易鼓起。

炸制：锅中倒入适量油，烧制五成热后改小火，放入空气大虾炸30秒即可出锅。

凉拌鲜虾腐竹

暖暖严选三色腐竹/鲜虾

蚝油/酱油/甜面酱/醋/香油/蒜末

5分钟泡发腐竹方法：锅中倒入适量油，烧制6成热加入干腐竹热炸1分钟，捞出后放入开水中焯水2分钟，即可让腐竹变软变香。调制酱料：取一只大碗，加入1勺蚝油、1勺酱油、半勺甜面酱、少量醋和香油，再加入蒜末搅拌均。

完成：碗中加入泡好的腐竹和焯水后的鲜虾，淋入酱汁搅拌均匀即可。

菜团子

鸡蛋/玉米面/牛奶

荠菜/胡萝卜丝/粉丝/盐/味精/葱花

鸡蛋的处理：打4个鸡蛋，将3个蛋黄和蛋清分开。用筷子拌匀，热锅凉油下锅炒成大块备用。

拌馅：取一只大碗，加入荠菜、胡萝卜丝、粉丝等，然后依次加盐4克、味精3克、葱花、摊凉的鸡蛋块和3个蛋黄拌匀。

制作菜团子：取一只大盆，加~克玉米面。将蔬菜攥成圆球放入面粉中“摇摆”，均匀裹粉。或边摇晃边喷洒牛奶，形成厚“壳”的菜团子。

蒸制：再次喷少许牛奶，上汽蒸10分钟，皮薄大馅的菜团子搞定！

暖暖有话说

您喜欢今天的哪一道菜？

欢迎在评论区留言互动暖暖来送福利啦：


转载请注明地址:http://www.xiaohuixianga.com/xhxyfyl/9844.html