饺子在北方是最常见的主食，家家都会做。但今天佳姐要尝试的，是让普通的饺子吃着更过瘾的方法。来上一碗饺子，绝对酸辣开胃，这就是酸汤水饺。

酸汤水饺是陕西的特色美食，它以牛羊肉、猪肉馅为主，好吃的关键在酸汤上。自己在家做酸汤水饺，用现包的饺子，速冻饺子都可以，重点是要有复合香醋和油泼辣子。

/酸汤水饺/

食材:牛肉馅g饺子皮g韭黄g

调料：香醋花椒大料盐五香粉姜粉干辣椒细辣椒面小茴香桂皮香叶草果红糖虾皮香菜葱花酱油香油

首先制作复合香醋，准备一瓶镇江香醋，2勺小茴香、3瓣蒜、1个草果、1小勺花椒、1个八角、1块桂皮、2片香叶和1块红糖。

汤锅先不开火，放入ml清水，倒入一瓶香醋，和除红糖之外的所有调料。大火烧开，小火煮半个小时。

半个小时后水份蒸发，关火。再放入红糖搅拌均匀。然后将熬好的香醋静置一宿，或者4-5个小时，让调料的香味充分沉浸在醋里，再滤出调料就是复合香醋。

再制作油泼辣子，干辣椒不放油，用小火烘焙到辣椒表面泛出油光即可。

然后将辣椒捣碎成大片的辣椒面。

大片辣椒面和细辣椒面1:1混合，用带籽辣椒面做油泼辣子，味道更香。

锅里放入ml左右植物油，加热到冒烟后关火，晾五分钟左右。

用白芝麻试一下油温，芝麻漂浮起来即可。先放入2大勺白芝麻，小半勺五香粉，混合辣椒面，半勺姜粉。

再点上1小勺香醋。搅拌均匀，油泼辣子就做好了。这样制作油泼辣子，安全还不容易糊，做好的辣子平日里做菜都可以使用。

制作牛肉韭黄饺子馅料，准备g牛肉馅。

在ml清水里，放入1小把花椒、3粒大料，大火煮开，小火煮6分钟。

滤出调料，将花椒大料水分次放入肉馅里。再放入1小勺盐、1小勺姜粉、1小勺花椒面、1小勺五香粉，顺时针搅拌肉馅，让它上劲儿。

再放入韭黄碎、葱花碎和1小勺盐，将热油浇在盐和葱花上，让它们的香味充分释放。然后把所有调料搅匀，肉馅就做好了。

饺子包好后，下水煮熟。

最后作酸汤汤底，将1小撮虾皮、1点盐、1勺酱油、2汤勺复合香醋、2大勺油泼辣子、1小勺香油，和香菜碎、葱花碎和韭黄碎放入碗里，浇上饺子汤，再把煮好的饺子放入，酸汤饺子就做好了。

汤底在滚烫的饺子汤激发下，酸辣鲜甜，一口气能喝下一碗。

饺子馅弹韧有劲儿，咬开是个完整的牛肉丸。这样一碗酸汤底，无论是放饺子，还是各种粉类、面食都不错。