鸭蛋，富含丰富的蛋白质和氨基酸，还有一部分不饱合酸类，有去火降压的功效。鸭蛋中胆固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比鸡蛋低40毫克。鸭蛋除了蛋白质、维生素含量略少于鸡蛋外，其营养成分有的还大大超过鸡蛋。以每克的营养含量计算，鸭蛋含的磷与鸡蛋相等，其余的钙、铁、镁、钾、钠等含量均多于鸡蛋。鸭蛋味甘咸、性凉，有养阴、清肺、止痢之功效，适当多吃有益健康。

今天，我们介绍一些鸭蛋的做法与作用，供大家参考。

鸭蛋汤：和中清热，活血止血

推荐一道鸭蛋汤，名字听上去很普通，不过可不是简单的用鸭蛋做个蛋汤。说的是出自《医钞类编》中的药膳方。

做法：取鸭蛋1个，生姜6克，蒲黄10克，植物油适量。把生姜捣烂取汁，接着把鸭蛋破壳打散，倒入生姜汁搅匀，和平常我们做蛋汤不一样的是，这个方子需要煎蛋，锅子加热，倒入少许植物油，倒入鸭蛋煎一会，然后加水毫升，把准备好的蒲黄倒入，最后煮沸就可以食用了。

要想了解这道汤的功效，得先来说说原料，鸭蛋和生姜汁我们比较熟悉，那蒲黄是什么呢？听起来你觉得陌生，但一说它的出处你就觉得熟悉了，我们在河边水边常会看到蒲草、蒲棒，这蒲黄就是它的花粉，就藏在蒲棒上面的黄色雄花序里。它可以止血，化瘀，通淋。常用于出血症及经闭痛经，脘腹刺痛，跌扑肿痛，血淋涩痛等症。又与滋阴补血的鸭蛋，温中健胃的生姜汁合作，所以这道汤能够和中清热，活血止血，每日1剂，于饭前1次温服可以治疗女性痛经，或胎前、产后泄泻等，也可以作为女性经期的保健食品，不过虽然这道汤适合女性滋补，但要注意，生蒲黄有收缩子宫的作用，孕妇不宜食用。

鸭蛋汤食用之后，可服用善缘原浆兑温水喝，可提补阳气，起到事半功倍的效果。

酱煨蛋：补益脾胃，温中散寒

《食宪鸿秘》中却偏偏记载了一道可以用鸭蛋来温中散寒、补益脾胃的方子，我们下面来讲一讲。

取鸭蛋一只、甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白各适量、烧酒1杯。怎么做呢？先将整只鸭蛋煮6成熟，然后取出扒掉壳，和甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白等一齐下锅，再倒些水，煮1小时，最后再浇上烧酒1杯就好了，佐餐食用，每日1～2枚。

开始我们说过，这道酱煨蛋能够温中散寒，温中散寒这一点从用料上就能看出来了，桂皮辛热，可补元阳，暖脾胃，除积冷；川椒就是我们常说的花椒，它辛温，可温中散寒、除湿止痛；茴香在中药中常指的是小茴香籽，同样辛性温，可开胃进食，理气散寒，有助阳道；葱白呢，也是性味辛温，可发汗解表，通阳利尿；烧酒就更不用说了，更是味辛，性大热之物，能通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势。这几种材料加在一起，辛热之性当然能够祛散体内寒性，然而为了防止过热，用微寒的鸭蛋来缓和一下，同时还能够补益脾胃，这就是医家在配方时的良苦用心了。