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五香酥鲅鱼配方与加工制作方法香料配比：八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克。将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。配料：色拉油40克、葱段30克、姜片20克。酱汁配比：清水克、白糖克、蚝油克、料酒克、陈醋克、味达美酱油70克、红曲米粉10克、五香粉8克、鸡精6克、盐3克、味精3克。注：攻速米粉用清水提前溶解，然后将以上材料混合在一起，备用。加工制作步骤：1、将鲅鱼开膛去鳃、去除内脏，去除腹腔内黑膜，清洗干净，放入冰箱冷冻一下，有利于改刀成型。2、将鲅鱼去除鱼头、鱼尾，只用鱼身，将鱼身斜刀切片，厚度大约1.5厘米，切好，备用。3、锅中加入适量色拉油，油温烧至°左右时，将切好的鲅鱼片，放进油锅中炸至脱水、炸熟，要炸的硬一点，否则后期煨至时容易散碎。4、炒锅中加入色拉油40克，五成热时加入八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克，炸出香味后加入提前兑好的酱汁，大火烧开，烧开后，放入炸好的鲅鱼肉片，小火煨至10分钟后，大火收汁即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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