所谓的五香便是花椒、丁香、八角、桂皮、茴香，都是我们日常烹饪中常用到的几味调料，功用虽有相似，但也不要乱用！

一、花椒属于麻香兼备的一味，香味浓郁，麻味适中，色红或呈紫色，多用于肉类炖菜等，与肉类一起烹制，可清除肉腥味，增加香气。与之相似的便是麻椒，麻椒无香，多突出麻味，一般多用于川菜烹制，多呈青黑色。

二、八角又名大茴香，有强烈的香味，烧、卤、炖、煨等，都可用到，多用于肉类炖制，另外，八角还有驱虫的功效，将数颗八角包在布袋里，放入米中，可起到一定的防虫作用！

三、桂皮又名肉桂，味道甘香，可解除肉类腥味，增加香气，这味调料味道比较厚重，烹制时根据食材添加，切记不要过多！一般会用于卤制肉类及炖菜等。

四、小茴香是烧鱼炖肉，制作卤制品必备调料之一，可有效去除肉中臭气，重新增香，还可以增进食欲。这味调料一般的家庭是没有的，看过后可以试着买一点，也许在您的烹制中可起到画龙点睛的作用！

五、这味调料在一般的家庭是看不到的，其实我们在卤制肉类时，丁香可以有效提升卤制品的风味，可以去除腥膻味和臭味，不过不能多放，否则会影响卤制品的整体味道！

民以食为天，做得一手好菜，就离不开各式调料，能够合理运用，会为我们的生活增香提味！