丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

药香，是种持久悠长的香气。

透过淡淡的药香，人们可以感受到藏在草木里的诗意。

传统的中草药里，古人都给它们取上了好听的名字。

“秋菊开花遍地黄，一回雨露一茴香。扶童去取国公酒，醉倒天南星大光。”

这首中药名称汇成的四季歌里，单是秋天的篇章，就藏着多味中药材的名称，秋菊、地黄、茴香、天南星等，极富趣味。

曾经思考过，为什么这么多的中药名，都能这么富有诗意呢？

想来，也很好理解。

这些中药名，本身就是草木的名字。

茶，作为草木的一种，同样具有灵性。

更何况，最早的茶与药不分家，传说里神农尝百草，遇茶得解。

白茶，作为工艺简朴，自然纯粹的茶类。蕴藏无数植物本身的美好。

如，草木当中，幽淡安神的药香。

药香是白茶里常见的香型，下边就来好好揭开白茶药香的面纱！

《2》

白茶的药香，究竟是种什么样的感觉？

一种安神的，清芬的，悠长的，沉郁的香气，嗅闻起来能让人舒缓。

提到药香，不少人的主观意识里，会感到困惑。

“药味不都是苦的，臭的吗？哪里会有香气？”

“提及药香味的老白茶，更是不能理解，好好的茶怎么会变成中药汤似的，发出又浓又重的药味？”

其实，这样的想法，完全是误解了药香。

一来，并不是所有的药味，都是苦的。

像甘草片、野菊花、蒲公英、冬桑叶、杭麦冬等，抓起一把，凑近嗅闻，香气都是很舒服的。

干净清纯的草木香气，清芬通窍，哪里来得难闻之说呢？

更何况，不少自带天然香味的药材，更是古代制作香料的重要原料。

如，甘松香、木香、苏合香、麝香等。

古代的读书人，为了读书时保持清醒，更好的考取功名，还会用上这些清芬的药材，配成一味提神的窗前省读香，通窍提神。

可见，药都是苦的、臭的等偏见，根本无从谈起。

二来，白茶里的药香，更不是浓重苦涩的款型。

药，分很多种。

白茶里的药香，属于甘香怡人的类型。

不浓重，不张扬，不刺鼻，喝茶品茶时多多嗅闻，甚至可以达到理气安神的功效！

《3》

到底什么样的白茶，才能具有药香？

答案是品质好的白茶，再加上一定时间的妥当陈化之后。

一款优质的白茶，出生产区好，制茶工艺到位，茶叶内部的芳香物质积累才会丰富。

在干燥、密封、避光的后期储存下，白茶内部的活性酶物质，不断促使自身发生良好转化。

经过长时间的酶促氧化后，白茶内部芳香物不断发生了转变，才能诞生出沉稳厚实的药香。

最终，白茶经过漫漫陈化后，呈现出来的就是甘香安神的药香气味。

如，现在泡的牡丹王饼，就能感受到分外明显的药香气息。

取来干茶嗅闻，是一股老植物的香气。

在某种干燥温暖的稻谷香气后，发散出一股走进药材铺时，多种药材香气混合起来的感觉。

注入沸水冲泡后，药香更显鲜活。

借助沸水的热气，无数的芳香因子，向上雀跃的升腾。

揭盖嗅闻，像极了夏秋两季，家里边煮凉茶的气味，是白茅根、车前草、防风等一同煮出来的香气。

啜一口茶汤，清凉的药香在嘴巴里激荡，满口甘凉。

那，白茶里面的药香，到底需要陈化多久，才能出来？

是不是只有老白茶，才能具有药香呢？

非也。

品质好的白茶，陈化上半年、一年，同样可以转化出沉郁的药香气味。

不同品类，不同年份的白茶的药香，香气有着浓淡深浅的区别。

白茶里边的药香，像是三国里左慈的幻术，有着千百般变化。

时隔一年后，取来的白露寿眉进行冲泡，就能感受到有着明显不同的药香风韵。

去年，在喝它的时候，闻到的香气是花草香，再掺上了鲜草药的香气。

现在，再泡来喝，对比下能发现茶香上有着明显的不同。

香气明显的更沉稳，更厚实，发散出一股防风、紫苏、桑叶煮出来的气味，幽幽沉沉的。

如天边晚霞般，具有多般变化的白茶药香，个中魅力，无尽无穷！

《4》

在喝白茶时，若想感受老白茶的药香，是不是煮着喝才更明显？

非也，这是错误的理解。

若想完整的感受一款白茶的香气滋味变化，最好的冲泡方法，是用白瓷盖碗泡

质地紧密的白瓷，不吸附白茶的任何香气，可以让白茶的茶香得到%的完整展现。

再加上，随着盖碗泡茶时，一冲冲的注水出汤，还能感受到老白茶不同冲泡次数下，杯盖和汤水里的茶香变化。

若是将白茶煮着喝，取来一只玻璃茶壶，注水后放在电陶炉上慢慢煮开。

等到水面沸腾后，投入适量的干茶进去煮。

透过坦荡的玻璃壶，可以看到壶内的汤水，茶色慢慢晕开。

稍稍沸煮上半分钟或一分钟，根据汤色的变化，就可以关火，利用余温稍稍加热后。

倒出茶汤，慢慢品味其中的香气滋味变化。

白茶泡着喝和煮着喝，能领略到一款茶不同方面的风情。

但，若从感受白茶药香的角度出发，不建议通过煮茶的方式，寻香闻香。

原因在于，在煮茶的过程中，在不断的沸煮下，白茶内部的大量芳香物质，搭乘着袅袅升腾的水汽，不断飘散出来，使得茶香满室。

这时，我们再想从茶汤里感受到完整的香气变化，难度就增加不少。

再加上，煮茶与冲泡不同，不便于杯盖香气的嗅闻。

而在品尝闻香过程中，杯盖香的嗅闻，则是一个不能忽略的环节。

最后，同样的一款茶，煮茶煮出来的次数，要比冲泡少。

按正常来说，一款高山白茶，用正常的白瓷盖碗冲泡，泡上十来冲，是不成问题的。

而将其拿来煮，往往煮上三、四壶茶汤后，滋味就淡了。

从感受茶香的层次变化而言，煮茶多有局限之处。

品茶闻香，最好的方式是用白瓷盖碗冲泡，完整感受一款茶的干茶香、杯盖香、挂壁香、落水香、叶底香等不同部位的香气，曼妙无穷！

《5》

药香，是老白茶里最常见的茶香类型。

若是一款白茶，在慢慢存放过程中，茶香慢慢变寡淡，变得不清晰，甚至于发散出明显杂味，那是品质不断走下坡路的体现。

合格的老白茶里边，不能没有药香！

但反过来过，优质的老白茶里边，茶香更不能只能药香一种。

若是认为老白茶的香气，就只有药香，那实在太片面。

除了药香外，老白茶当中还有着不少的常见香型，陈香，粽叶香，稻谷香、枣香、花香等。

正常品质下，白茶的茶香不会随着储存时间的增加，而慢慢被磨灭，反而是越存越甘香。

茶香层次多变，具备三种，甚至三种以上的茶香变化，可是老白茶品质的重要标签。

举例来说，白茶当中，毫香突出的白毫银针、特级白牡丹等，在存成老白茶后，它们的香气会发生明显改变。

芽头肥壮，白毫密布的老银针，常会发散出一股粮食谷物晒干的味道，或者像干燥的芦草、芦狄的气息。

稻谷香、伴随着药香、陈香等，方才是老银针最常见的香气组合。

白牡丹存成老茶后，茶香多变的特性，并不会发生改变。

除了药香外，粽叶香、荷叶香、陈香、花香等，同样齐聚一堂。

寿眉存成老茶后，得着重一提的是，寿眉压饼后陈化出来的枣香。

品质出色的老寿眉饼当中，药香沉沉，陈香亲切，枣香温暖，茶汤又醇又滑，醇美甘香无比。

老白茶当中，无数的茶香风情，携手药香，谱成了一篇动人的乐章！

《6》

夏去秋来，又是一年新秋。

“烦暑最宜淡竹叶，伤寒尤妙小柴胡。”

草木的风情与诗意，早已化作了寻常生活的点滴细节。

淡竹叶，清心解暑。

小柴胡，扶正祛邪。

夏秋更迭之际，这两味是缓解身体不适，预防疾病的良方。

然，对于爱喝茶的朋友来说，现下时节，多喝几杯白茶，最是舒坦。

一杯药香淡淡的老白茶，最是能解秋燥的烦闷！

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