这家年轻的串串火锅品牌，想重新定义串串火锅。

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年开年的第1天，北京，当天最低温零下6度，数九寒天，凉风刺骨。

位于北京南城丰台区的丰科万达商场，一家名叫超岛串串火锅店的门前，却排起了长龙，有人戴着口罩排了足足4个小时。

事实上，这家店的开业时间只有几个月，超岛串串火锅也是一个全新的品牌，但在短短的几个月里，首店丰科万达店营业额72天突破百万，并拿下了“总部基地热门榜第1名”、“丰台区火锅人气榜第1名”、“抖音北京火锅人气榜第1名”等诸多战绩。

不仅如此，超岛创立5个月开店13家，打破行业记录；营业范围覆盖北京二环到六环的消费人群，累计服务人次，卖出根串串，可绕故宫圈。

仅仅几个月的时间，超岛的累计会员人，会员平均年龄16-35岁，均为一线城市主流消费人群；毛利率三个月提升12%，从50%提升至62%。此外，还引来了诸多红人探店，在网上爆红。

这到底是一家什么样的串串火锅店？背后有什么样的来头？带着好奇心，我和团队数次实地拜访了这家串串火锅店，并多次对话这家店的创始人。

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一次偶然的结缘

在超岛的丰科万达店里，坐在我面前的是一位90后的大男孩，身材高高大大，穿着休闲装，典型的Z世代装扮。

但在我们接下来的交流中，我听到了许多非常专业化和有见地的观点，而且逻辑缜密，比如：

“工业设计其实最终要实现的是东西和人之间的交互，工业设计师就是创造概念来引领人们的使用习惯，最终服务到人的身上。”

“品牌力从何而来？如果巴奴代表的是不屈不挠的纤夫精神，那么超岛代表的就是年轻人对生活的态度。串串火锅就像城市里的篝火，把人们围聚在一起，随性自由地表达真实的自己……”

这位年轻人名叫杜夯，超岛串串火锅创始人。

杜夯曾在澳洲学习了多年的工业设计，在我们的聊天中他时不时的会提起乔布斯的苹果产品设计理念；他还有一个身份，是中国著名餐饮品牌巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的儿子。巴奴是中国餐饮界的一股“清流”，以追求极致的“产品主义”著称。

杜夯没有成为中规中矩的“接班人”，而是另起炉灶创办了自己的餐饮品牌，而且此刻他的目标很明确：成为中国串串火锅之王。我很好奇，学习了多年的工业设计，拿惯了马克笔的创二代，为什么要从零创办一个全新的串串火锅品牌？在行业里已有不少小巨头的情况下，超岛靠什么杀出一条血路？

故事要从年说起。

当时，杜夯还在澳洲墨尔本学习工业设计。之所以选择读工业设计专业，因为喜欢画画，看到工业设计的手稿就很喜欢。还有一个原因，就是受到了乔布斯打造的苹果产品设计理念的影响——这种将工业与艺术完美结合起来的产品，让杜夯感受了工业设计所展现出来的美，而他认为“美的东西一定是未来人们最最需要的。”

工业设计的背后还有很重要一点，就是从用户思维的角度去设计产品并最终服务于用户。工业设计本身是一个大的专业，细分出服装服饰设计、电子产品设计、汽车交互设计等等，而这些的背后本质上都是设计师通过产品与用户进行沟通与对话。工业设计本质是一门语言，是一门与用户沟通的语言，这是让杜夯痴迷的地方。

但这些似乎都与串串火锅八竿子打不着。

结缘来自偶然。

杜夯是一个喜欢做饭的人，在国内的时候就经常下厨亲手做自己喜欢吃的东西，家庭的影响让他对餐饮行业耳濡目染，读高中时还只身去海底捞打过工。

在澳洲的时候，他与朋友偶然在街头走进了一家串串香火锅店，自助的模式，一个人平均30美刀，口感和味道征服了杜夯，价格也实惠，他和朋友成了那家店的常客，后来搬家还搬到了那家店的附近。

临毕业前，杜夯的父亲去了一趟澳洲，父子俩有了一次深谈。父亲杜中兵问他，毕业后有什么打算？

杜夯的面前摆着两条路，一条是留在澳洲，不需要太高的收入，也能过上不错的生活；另一条路就是回国，找一份工作，比如去耐克或苹果这样的公司做设计；还有一个选择就是创业，做一点自己的事情。

父子俩聊到了串串火锅。父亲杜中兵做了小半辈子的餐饮，创办的巴奴毛肚火锅已经是中国火锅行业一个独具特色的领跑品牌，尤其是产品研发方面，毛肚、绣球菌、茴香小油条、笨菠菜等都是巴奴的招牌，被行业纷纷效仿。而串串火锅这两年在国内走红，成为年轻人的心头爱，引起了杜中兵的