油煎茄子

材料：

茄子、蒜泥、酱油、香油、蛋液

做法：

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；

2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；

3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；

4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；

5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

三杯鸡

食材：

仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1)准备原料。

2)鸡肉切块焯水沥干备用。

3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

4)倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

6)大火收汁，放鸡精提味即可。

麻辣花椒鸡

主料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒

辅料：大葱姜老干妈豆豉辣

原料：三黄鸡1只南瓜克青笋1根鲜花椒克干红辣椒10个大葱5段姜片5片

调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水ml

做法：

1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

麻婆山药

材料：

山药克，红尖椒10克，猪肉末50克，姜片、蒜末少许，豆瓣酱15克，鸡粉少许，料酒4毫升，水淀粉、花椒油、食用油各适量

做法：

1.将洗好的红尖椒切小段；去皮洗净的山药切滚刀块；

2.用油起锅，倒入猪肉末，炒至其转色；放入姜片、蒜末，炒香，加入适量豆瓣酱，炒匀；

3.倒入红尖椒，放入山药块，炒匀炒透；

4.淋上少许料酒，翻炒一会儿，注入适量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入鸡粉，拌匀，转中火煮至食材熟软；

5.最后用水淀粉勾芡，至材料入味即可。

鸡蛋红烧肉

用料：

五花肉、鸡蛋、冰糖、酱油（生抽和老抽）、料酒；

做法：

1.五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水；2.拿出备用；

3.热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色；4.开小火加入五花肉翻炒；

5.加入生抽和老抽翻炒；6.加入料酒再翻炒；

7.锅里加水没过肉，煮开后改小火先煮30分钟；

8.鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳；

9.在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中；

10.先开大火，让汤水翻腾给鸡蛋上色，然后改中小火再煮5分钟就可以了

四喜丸子

食材：

猪肉馅g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量。

做法：

1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲。

3.再加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

4.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

5.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

6.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水。

7.再加入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子。

8.大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

9.煮至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可出锅。

洋葱肉片小炒

材料：

五花肉克、洋葱克、辣椒4个、酱油1茶匙、料酒3茶匙、白糖少许、油适量。

做法：

1.备好所用食材。

2.锅里加水煮至温热，将猪肉下锅焯烫一下备用。

3.锅里加少许油，将五花肉改片下锅煎炒至出油，再出锅控油备用。

4.锅里留少许油，将洋葱及辣椒下锅炒香。

5.再将之前炒好的五花肉回锅。

6.加入料酒酱油及少许白糖炒至挂味即可。

7.这样子一份洋葱五花肉小炒就完成了。

豉汁蒸排骨

材料：

猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精

做法：

1.排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；

2.陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

3.洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；

4.调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

5.继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

6.30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；

7.入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

韭菜鸭血

食材：

韭菜、鸭血、辣椒、葱、姜、蒜

做法：

1、把鸭血切成如图的小方块，然后用水清洗干净，备用。

2、韭菜清洗干净切段，如图所示，装盘备用。

3、青辣椒，红辣椒切丁，葱姜蒜切丝。

4、锅里放入适量的食用油，油温七成热放入姜丝和麻椒爆香。

5、然后放入切好的鸭血，接着依次放入青椒红椒，葱丝，蒜，适量的盐和糖翻炒均匀，鸭血变色出水后，加入适量的蚝油。6、最后放入切好的韭菜和适量的鸡精，翻炒六十秒即可出锅。

萝卜干炒毛豆

主料：萝卜干几根,毛豆小半碗

调料：,蒜瓣、辣椒、小葱、生抽、酱油、白糖、油、盐、老抽各适量

做法：

1、萝卜干切丁，毛豆去壳，先干锅把萝卜干煸炒出水份。

2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然后是毛豆。

3、炒呀炒，放点儿盐。如果萝卜干是那种咸味很重的就不需要加盐。我的是甜味萝卜干。

4、加几滴生抽调色，小咸菜，配清粥正好。

水煮肉片

食材：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料。

做法：

1.猪肉洗净切成片，白菜叶洗净。

2.在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，放入盐、味精，撒葱花、蒜末。

3.盛出来之后，锅里烧一点热油，淋上去即可。

尖椒牛肉末

原料：牛肉末g、尖椒g、葱姜适量

调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅

麻辣藕片

食材用料：

藕,红辣椒,麻椒粒,麻油,郫县豆瓣酱,白糖,老抽,盐,八角,葱姜

做法：

1.藕切片冷水泡半小时

2.锅里烧热水煮一分钟捞出

3.锅里加水，放老抽，葱姜，郫县豆瓣酱，八角，麻椒，辣椒，盐，煮半二十分钟

4.炒勺放少许油把干辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少许煮藕片的汤，到收汁后放入麻油出锅

红烧猪蹄

食材：

猪蹄克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1克。

做法：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2.将姜和葱拍破待用。

4.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色。

5.加入煮过的猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒。

6.汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色。

7.移至小火直到猪蹄炖烂，收浓汁即可出锅

水煮牛肉

食材：

牛里脊g、豆芽g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

红烧猪尾

用料：

猪尾二根、桂皮一块、八角二个、生姜一小块、冰糖一块、油适量、盐适量、白糖少许、生抽一汤勺、陈醋小半汤勺、啤酒大半碗、小米椒适量；

做法：

1.猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..如果不给处理..就拿回来放液化气上火烧.

洗净后..放入冷水锅煮.煮开后.5分钟后捞出..洗净..备用，锅里放油.冰糖...

2.小火加热..颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁边准备着.

3.炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指..

4.盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪尾水量剩一半时.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一时.放盐...（尝一下汤汁看需要放多少）

5.开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘.

麻酱拌豆角

原料：

豆角、芝麻酱、蒜、红辣椒、香油、盐

做法：

1、将豆角切成小段，锅里烧开水，将豆角放进去焯煮，加入适量的盐和几滴油

2、将豆角焯煮到全熟后捞起来晾凉

3、取一个小碗，倒入芝麻酱，再放入适量的盐和香油，将芝麻酱晕开

4、晾凉的豆角整齐的码放在盘上，将蒜泥和红辣椒摆放在豆角上

5、最后再将芝麻酱浇淋在豆角表面上就可以开吃了

栗子烧鸡

食材：

带骨鸡腿肉g，栗子15－20个，姜片，葱段少许。

做法：

1.栗子去壳和外衣－－生栗子上划个小口，然后放水里烧1分钟，在焖5分钟。乘热剥皮，这样就比较容易剥了。

2.鸡切块，用姜片，料酒，少许盐抓一下，放30分钟。

3.锅里倒少许油，先倒入鸡块，翻炒到变色(如图2)，加入栗子继续翻炒个几分钟。

4.加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。

五香卤鸭翅

材料：

鸭全翅；老卤汁；八角；桂皮；香叶；小茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖；

步骤：

1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；

2将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；

3放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可；

香菇油菜

食材：

香菇10个、油菜克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。

做法：

1、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。

2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。

3、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。

4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。

5、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。

6、放入油菜焯水约一分钟。

7、焯好水的油菜装盘。

8、锅里加入适量油，爆香姜蒜末。

9、加入香菇、少许盐，翻炒。

10、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。

11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。

12、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，开吃！

梅菜炒螺头

原料：海螺克，梅菜干50克。

调料：小料（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克），盐、味精各5克，鲜汤克，色拉油30克，姜汁酒15克。

制作：

1.梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鲜汤，小火烧至入味。

2.海螺砸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，捞出控水。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。

葱油淋鱼片

材料：

黑鱼片克、葱几根、姜2克、蒜瓣5粒；

做法：

1.将葱姜蒜都切成末备用；鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀,加入5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟；

2.烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可；

3.将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量的生抽；

4.烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等~将油烧至冒青烟，将油倒在葱上,发出吱吱响声即可

西芹百合炒腰果

食材：

百合50g腰果50g西芹g胡萝卜50g盐1/4小勺砂糖1/4小勺

做法：

1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

4.放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.

小贴士：

1.炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆.

2.炒菜的时侯时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间.

3.炒菜时油不要放太多,以免油腻

南瓜烧排骨

原料：排骨克，冬瓜克;辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。

做法：

1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。

2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。（热水要一次加够，抹过肉面即可）

4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

辣卤金钱肚

主料

牛百叶一大片、肉汤0ml、老卤ml、卤料包、八角二个、桂皮一片、草果一个、陈皮一大片、白豆蔻6个、丁香3g、甘草一根、香叶三片、砂仁2个、白芷二片、小茴香3g、花椒8g、罗汉果1/4个、辣的干红辣椒10个、卤水调料（没有老卤就要加）、糖色20g、蚝油10g、盐适量、十三香5g、酱油15ml、白酒10ml、油泼辣子30ml、

做法：

1.用盐搓洗干净的牛百叶

2.剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤

3.再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。

4.卤水用料

5.烧热锅放入卤料炒香，

6.放入卤料包煮半小时

7.倒入老卤（老卤就是反复使用过的卤水）

8.倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片

9.黄瓜去皮用刨刀刨成薄片

10.黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤即成

酱炒香菇

食材：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

做法：

1、香菇去蒂洗净挤净水份。

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

3、锅中放油，入甜面酱炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

蘑菇五花肉烧萝卜

做法：

主料：口蘑猪肉樱桃萝卜；辅料：老姜大葱

原料：蘑菇片20克五花肉克小萝卜克老姜5片大葱7片

调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。

2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。

3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。

腊肉炒春笋

材料：

春笋g、腊肉50g、青红椒各30g、蒜末1大勺、料酒1小勺、生抽1小勺、盐适量、水淀粉1大勺；

做法：

1.春笋洗净切片，青红椒切块；腊肉蒸15分钟晾凉切片；

2.锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香；

3.倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入所有调料炒匀收汁儿即可；

土豆烧肥肠

材料：

肥肠、土豆；香料：姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、茴香、桂皮、香叶、八角、豆瓣

做法：

1、土豆切块然后用水浸泡沥干备用，香菜切段，干辣椒切段装盘；

2、肥肠用盐、料酒、花椒、姜焯一下沥干切菱形备用；

3、锅加油，五成热放入肥肠中火炒两分钟，加入豆瓣、料酒、姜蒜、干辣椒、花椒，然后在加入土豆翻炒，加点酱油炒1-3分钟，然后加入高汤淹过菜，加入香料大火煮15分钟即可。

4、出锅前加入味精、鸡精即可，再加上香菜就好了。

猪肚炒毛豆

用料：

毛豆克、猪肚70克、黄彩椒一个、黑木耳10克、红辣椒3个、蒜蓉4克

做法：

1、煮熟烂的猪肚切丝

2、毛豆清洗干净，放入开水锅内焯水一下

3、煮2分钟即可捞出用清水冲去外边豆皮

4、准备好其他辅料食材

5、热锅注入油，烧至7分热，倒入猪肚翻炒

6、加入生抽一勺、老抽半勺，继续翻炒

7、加入红干椒、蒜泥，高汤一勺，焖一会儿，让猪肚入味上色

8、另起一锅烧六分热，滴入几滴油，油不要多，倒入毛豆翻炒1分钟，因毛豆本已焯过水

9、放入彩椒、黑木耳、盐一起翻炒入味即可

10、加入猪肚丝一起翻炒1分钟，即可关火

11、美味装盘，来点小酒真是惬意极了

枣香肉

原料：

猪脚(g)调料红枣(g)白莲子(20g)五爪金龙(10g)盐(5g)冰糖(5g)白糖(20g)味极鲜(5g)叉烧酱(5g)生粉(5g)

做法：

1、准备好所有食材并洗净备用;

2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;

3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入ml清水

4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;

5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;

6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;

7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀

8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。

椒油金针菇

材料：

金针菇g；葱；香菜；花椒油1勺；辣椒油1勺；盐1小勺；白糖2小勺；

步骤：

1、葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；金针菇切去根部，掰成小朵洗净。

2、锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。

3、放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。

香辣土豆牛肉

材料：牛肉g土豆1个胡萝卜1个

配料：青椒1个小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)姜一块蒜2-3瓣

调料：生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙盐5g鸡粉5g冰糖2颗

做法：

1.材料准备好

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

白菜豆腐

食材：

白菜克、豆腐克、植物油3汤匙、姜1片、蒜3瓣、细香葱1根、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙

做法：

1、白菜切段，豆腐切块

2、豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香

3、放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可

家常酱汁豆皮卷

做法：

1.肉丝中加入少许盐和生粉抓匀，腌制15分钟；

2.鸡蛋打入碗中，加少许盐，拌匀摊成薄饼切丝；

3.锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出，放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；

4.锅烧热放入里脊丝，炒至变色后，放入黄豆酱；

5.将豆皮在一端放入各种配菜，压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食黄豆酱即。

炝拌干豆腐丝

材料：

干豆腐两张，大概g？也就是两张A4那么大、葱一段、香菜3棵、蒜2瓣、辣椒油适量、香油适量、海鲜酱油一瓶盖、芝麻适量、白糖一点点、盐适量、鸡精一点点；

做法：

1.把所有原料准备好呀准备好，干豆腐切丝，葱切丝，香菜切段，蒜切成末；

2.干豆腐丝过水焯一下，然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里；

3.加入适量盐（可以稍微多一点，这道菜咸一点好吃）、味精、糖和熟芝麻；

4.倒入大概一瓶盖的海鲜酱油；放入辣椒油（连同辣椒碎一起倒进去）；搅拌均匀；倒入适量香油，然后继续搅拌均匀；装盘啦

煎酿莲藕

用料：莲藕1根、猪里脊90g、生粉1勺、姜少许、料酒1茶匙、生抽2茶匙、芝麻油2茶匙、盐1/3茶匙

做法：

1.猪里脊洗净切小块，将B部分投入，绞成肉糜

2.顺时针搅拌2分钟

3.莲藕切成0.5厘米的片，在一面涂抹生粉

4.将肉糜从有生粉的一面塞入

5.平盘内倒少许油，微波炉启用高火热油3分钟

6.取出，将莲藕（塞肉糜的一面朝下）放入有热油的盘中

7.高火加热4分钟，翻面再3分钟

8.可配合各类口味酱蘸食

虎皮青椒酿肉

材料：

青尖椒8个、大蒜（酱汁）2瓣、猪肉馅克、小葱（酱汁）适量、香菇（泡发）3朵、白糖（酱汁）2匙、莲藕（或马蹄）20克、醋（酱汁）1匙、酱油（酱汁）3匙、糯米50克、小葱适量、水（酱汁）4匙、酱油2匙、香油1匙、蚝油2匙、料酒1匙、白糖1匙、鸡精1匙、酱汁用料；

做法：

1.青尖椒去籽备用；

2.糯米饭蒸熟晾凉，香菇切丁，莲藕切碎，小葱切碎，和猪肉馅和在一起，用酱油蚝油香油鸡精料酒白糖调味拌匀备用；

3.把调好味的肉馅酿到青椒里，填满后下锅双面煎成虎皮状，捞出备用；

4.做酱汁。另起锅下大蒜和葱爆香，下酱汁的调料。煮开了下煎好的青椒酿，再稍微煮一会就可以盛起装盘了

辣炒什锦藕丁

食材：

藕1节、火腿克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克

做法：

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

山药炒肉片

材料：

山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许；

做法：

1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌；

2.山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝，红椒切丁；

3.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用；

4.余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味；

5.倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可

家常毛血旺

材料：

鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等

调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。

做法：

1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。

2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。

3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。

红烧香辣鲫鱼

用料：

鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺；

做法：

1.买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下、把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。

2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味）

3.鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）；

4.鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；

5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）；

6.收汁中，焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。