夏季菜谱，美味又好吃，还吃不够

卤牛肉

卤肉，在重庆被称作烧腊，制作烧腊的原料主要为肉类和禽类，包括猪头、心肝肚肺肠、牛肉、鸡、鸭、鹅、兔等等。夏天的时候，就着点烧腊下稀饭，下啤酒，那滋味，真是让人无穷回味呀。

食材：牛腱约两斤、老卤水一锅、自家卤一包（或汤太太）、猪肘半只、鸡蛋若干、冰糖30克、八角3个、三奈5个、桂皮一小块、小茴香一小把、草果1-2个、白扣一小把、丁香少许、甘草3片、老蔻3个、盐适量、生抽老抽、花椒少许

酱汁做法：千禾天酱油1大勺、李锦记蒸鱼豉油1大勺、凉开水少量、蒜末一头、鸡精少许、味精少许、香油一小勺、花椒面少许

做法：

1、老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。

2、放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。

3、也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。

4、把列表所有的香料放入卤水里。

5、加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。

6、开火煮，煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。

7、猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。

8、继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。

9、卤好的牛腱和猪肘，卤好的牛腱，将牛腱切小块。

10、再切成厚薄合适的片，装盘。

11、配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合，撒上点花椒面，也可加点辣椒面。

12、卤好的猪肘，切片，蘸着酱汁，很美味，卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。

海菜肉丸子

食材：猪腿肉克、海菜1碟、鸡蛋2个、葱1份、胡椒粉1小匙、料酒半小碗、生抽3茶匙、玉米油1份、木鱼花适量

做法：

1、备好所用食材：猪腿肉末，鸡蛋，干海菜，葱。调味料：胡椒粉，细盐，料酒，生抽，玉米油，面粉。

2、提前将海菜用清水泡开泡发，然后再多次泡洗之后再切细碎备用。

3、肉末入容器（要高一点，等一下方便搅拌），打个鸡蛋，加入料酒，生抽，胡椒粉，细盐。

4、再将提前处理好的海菜加入。

5、顺时针方位，将肉馅拌至上劲。自制肉肠的口感好不好，就看肉馅拌的上不上劲。

6、多用锅放上丸子烤盘，然后刷上一层薄油，预热好之后转中火，将拌好的肉馅装至裱花袋里，然后再剪一个大口。

7、肉馅挤的满一点，这样子煎好的肉丸才会更漂亮更饱满，肉丸子都挤好之后，就将多用锅转至最高的火候。

8、煎烙至肉丸子熟透出味，外表微微有点焦黄就可以。在翻面的时候，记得要从第一粒丸子开始，这样子烹饪过程才不会乱，丸子也会受热更加均匀。

9、关火之后再趁热加入木鱼花点缀提鲜，然后剪入葱花及适量的熟芝麻点缀表面。