浸醋花生米

「质料」花生米克

「调料」醋

「做法」

把花生米浸入醋中，7往后便可掏出食用。

提醒:将花生米放入盛器中，在花生米上放一两支卷烟，而后盖严盛器口，保证不进空气。发觉卷烟的滋味淡了时也许再换新的卷烟出来。如许保管花生米也许三年都不会被虫蛀。

腌酱肉

「质料」猪腿肉克

「调料」甜面酱、盐、红糖、醪糟汁、姜末、白酒、五香粉、花椒面、火硝

「做法」

1.猪腿肉去净残毛，切成互相延续的块。将火硝放入白酒中化开，列入盐，同肉块拌匀，码味3天，半途翻动一次，挂在透风枯燥处，吹干水份待用。

2.将甜面酱、五香粉、姜末、红糖、花椒面、醪糟汁调匀，抹在肉块上，入盆中码味1天，再挂在透风枯燥处晾半个月。食历时洗净，入笼蒸20分钟，掏出稍凉后切片装盘便可。

花椒泡耳片

「质料」熟猪耳克

「调料」盐水、泡红椒段、醪糟汁、野山椒、白醋、鲜花椒、枸杞、味精、盐、香油

「做法」

1.枸杞子洗净，沥水待用。熟猪耳去残毛、耳心，洗净，沥干水，斜刀片成薄片，入滚水中汆烫一下，漂净后码少量盐，待用。

2.锅置旺火上，加盐水烧开，列入野山椒再烧少顷，冷却后所有倒入泡菜坛中，放入枸杞、泡红椒段、鲜花椒、白醋、醪糟汁、味精，再列入盐水，泡5~6小时便可装盘，淋香油食用。

泡猪耳猪尾

「质料」猪耳1个，猪尾2根

「调料」老姜、葱白、泡红辣椒、野山椒、花椒、白酒、老泡菜坛盐水、盐

「做法」

1.猪耳、猪尾在明火上燎尽残毛，放入温水中刮洗洁白，再用净水洗涤至皮色干净无油腻。葱白、老姜洗净拍破，泡红辣椒去蒂，花椒去籽。

2.锅内列入净水，放入猪耳、猪尾，用中火烧开，撇去浮沫，放入部份姜、葱、白酒，煮至猪耳、猪尾变软，以手指能轻便掐破肉皮为度，捞出放入凉水中过凉，擦干水份。

3.猪尾剁成小段，猪耳去耳心后斜刀切成大片，放在一同，加盐、白酒、花椒、姜、葱腌渍。

4.另将凉滚水、老泡菜坛盐水、花椒、白酒放在盆内调好，再把腌好的猪耳片、猪尾段与泡红辣椒、野山椒一同在盆内拌匀，盆内的盐水以刚没过质料为度，浸泡便可。如要隔夜浸泡，可用保鲜膜笼罩盆口，置冰箱内保管。

白云凤爪

「质料」鸡爪克，甘草、草果、沙姜、蒜头、干葱头、虾米、瑶柱碎各适当

「调料」盐、冰糖、味粉、鸡粉、玫瑰露酒、香油、鱼露、白醋、汾蹄汁

「做法」

1.将鸡爪治净，斩去足趾尖，待用。

2.将除鸡爪外的其余质料加水煮沸，慢火熬40分钟，出味后放入盐、冰糖、味粉和鸡粉，消弭，冷却后列入玫瑰露酒，待用。

3.另起锅放凉水，放入鸡爪，煮沸后转慢火煲15分钟，消弭后浸15分钟，掏出，用净水洗濯使其冷却，一部为二，装入盛器中，列入白醋腌约20分钟，掏出后再用净水浸2小时，沥干水份，放入煲好的汤汁内，浸至第二天即成。

4.食历时以香油、鱼露拌匀，用汾蹄汁伴食便可。

香糟鸭下巴

「质料」鸭下巴克

「调料」葱、姜、蒜、香油、蚝油、花生酱、南乳、酱油、红曲米、盐、味精、白糖

「做法」

1.红曲米加水浸泡成红曲米水，倒入锅中，放入鸭下巴，加葱、姜、蒜、香油、蚝油、酱油同煮4小时，捞出。

2.将鸭下巴洗净，加花生酱、南乳、盐、味精、白糖腌制2小时。

3.将腌好的鸭下巴摆盘便可。

泡椒椒盐水鸭

「质料」仔鸭1只

「调料」盐、姜片、葱段、泡椒末、白糖、料酒、山柰、八角、草果、桂皮

「做法」

1.鸭子屠宰后洗净，放入姜片、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、盐、白糖、料酒，腌渍约24小时。

2.取一小碗，放入泡椒末、盐调成泡椒汁。将码好味的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，掏出晾凉。将鸭子切成条，装入盘中，淋上泡椒汁便可。

腌咸鸭蛋

「质料」鸭蛋10个

「调料」花椒、盐

「做法」

1.将鸭蛋用净水洗净。

2.锅内加水烧开，放入花椒煮15分钟，放入盐煮化，晾凉后放入鸭蛋，腌渍50天。

3.将腌好的鸭蛋放入净水中煮熟，切开便可食用。

成效:咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等成效。

五香成蛋

「质料」鸭蛋10个，黄泥克

「调料」盐、桂皮、甘草、小茴香、辣椒面、花椒面

「做法」

1.桂皮、小茴香、辣椒面、甘草、花椒面入锅中煮1小时，冷却后过滤去渣，与盐、黄泥拌匀，制成腌料。

2.鲜鸭蛋洗净，沥干水。鸭蛋裹上腌料，一一码入坛中，密封好，夏日腌制一个月，冬日腌制两个月便可。