在山西，面食比较出名的基本都是以制法为主，也有以做法为主的，今天呢，就给大家推荐一款具有特色的牛肉丸子面。

在山西临汾，最有名的牛肉丸子面是“老白家牛肉丸子面”。中央电视台4套节目《远方的家》报道过的牛肉丸子面！这是临汾最早的牛肉丸子面，是老白家的创始人白荣祥在上世纪六十年代的时候开创的，白老爷子是少数民族回族人。白老爷子创牛肉丸子面时，也费了不少脑细胞，开始觉得手擀面费点力，就换成了河捞床来压面，做起来不仅要跟上食客吃的速度，还得要保证好吃，保质保量。

牛肉丸子面做出来的味道很受大家喜欢，吃辣的来一碗，吃得香辣带劲，再来一点醋，香辣酸爽，好吃的大汗淋漓！香辣中透着麻香，口味独特，酣畅淋漓，辣爽，厚醇，回味无穷。

小的时候，经常去我姑姑家玩，去他家的时候，有时候我三姑就会做牛肉丸子面，我特喜欢吃，但是，有一次，我姑姑上班，中午没在家，姑父带我去吃了一碗饭店的牛肉丸子面，吃完以后就觉得姑姑做的感觉差了些，后来，98年大学毕业我就去我姑姑家玩，顺便跟临汾的大学同学一起领略临汾的风土人情。第一次，在同学的带领下，吃了老白家的牛肉面，感觉面条筋道，汤香入味，吃一口先有辣的味道，然后还有一点点麻，在加上有醋的味道，真正的感觉到这个面太好吃了！既有山西风味，又带有陕西四川的一丢丢味道，可以说，一碗面，吃出了山西的味道，又有区别于别处的味道，独具风味，独具特色！

老白家的牛肉丸子面，用的是碱面做的，揉好的面，煮成半成品，然后煮熟的面凉了拌上食用油，放在边上，来了客人，下锅一烫，捞出配上牛肉汤，牛肉，丸子。（面的做法有点类似热干面，又不太一样。）老白家的牛肉丸子面是辣中带一点麻，味道别致，好吃。

做法介绍：第一步，做牛肉丸子。牛肋条肉克，鸡蛋两个，生姜20克，大料10克，花椒水一碗（提前泡好哦），盐适量，淀粉克。把牛肉用刀剁成馅，加入两个鸡蛋，然后用手搅拌，不停的搅拌，期间，不断的加入花椒水，最少三次，搅拌十分钟，然后加入淀粉，生姜末，大料粉，盐，继续不停的搅拌，直到可以下锅炸，（炸好的丸子，如果想吃软的，可以泡在凉水中半小时）。

第二步，炖牛肉，用上好的牛棒骨，提前煮好汤，然后把准备好的牛肉，放入清水锅中，“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡”，然后捞出，放入牛骨汤中，加入，花椒，大料，香味，陈皮，草果，小茴香，丁香，盐适量。（喜欢吃辣的可以加入干辣椒，喜吃麻的可以加一些麻椒），用中火煮五个小时左右，煮到肉色泽鲜艳，香味浓郁。

第三步，揉面，克高筋粉，加入15克碱面，8克盐，温水克，用温水把面和好，然后饧面，饧半小时，继续揉，揉好再饧半小时，做锅开水，水开后下锅，煮到七成熟，捞出，把水晾干，面不烫了，加入食用油，把面均匀地抹好，放到案板上。

第四步，烧水煮面，煮熟，捞出，加入煮好的牛肉，炸好的丸子，浇上大骨高汤，来一点老陈醋，撒一点香菜，小葱，那个味道，好吃得劲！

总的来说，牛肉丸子面是临汾特色，大家有机会去临汾，别忘了吃牛肉丸子面哦。