估计很多人都看过一部古装喜剧”神医喜来乐“，剧情的跌宕起伏固然给人留下了深刻印象，但是却留给了观众们一个悬念，那老板娘赛西施做的能让喜来乐为之神魂颠倒的铁狮子头究竟在现实生活中存在吗？真有那么好吃吗？

答案是肯定的，在淮扬菜当中就有一道名菜叫做红烧狮子头，以其颜色金黄，形似狮头而得名狮子头。

除了味道之外，红烧狮子头还非常讲究外形与口感，因此狮子头在选择食材的时候挑选非常精细，一下便是制作红烧狮子头所需准备的食材。

猪肉，这是做狮子头最重要的食材，也是最讲究的食材，选择的猪肉瘦肉和肥肉的比例一定要恰到好处，这样吃起来才肥而不腻，一般而言，精瘦肉和肥肉的搭配比例大概是7：3。鸡蛋和芡粉，狮子头的本质是油炸的肉丸子，因此必须使用芡粉以保证在油炸的时候这狮子头能保持圆球状，但是，狮子头同时强调金黄的颜色，外酥内嫩的口感，如果仅仅使用芡粉与碎肉混合后来炸肉丸，虽然能保证肉丸的形状，但是却会完全破坏肉外的口感。因此我们需要在混合芡粉与碎肉的时候加入适量鸡蛋，既可以促进芡粉与碎肉泥的充分混合，又能够让肉丸在油炸的时候表面迅速变得金黄且成型，从而实现肉丸外酥里嫩的口感。大葱，老姜，盐，盐是百味之祖，红烧狮子头自然离不开盐，此外，猪肉属于肉类，难免会有些许腥味，使用老姜则能够起到提鲜去腥的作用，而大葱香味浓郁，且汁水丰富，切碎的大葱混合倒肉泥中，使得烧好的狮子头酥脆的外皮内更是能包裹更多鲜香的汁水。适量生抽酱油，老抽酱油，少量芝麻油，少许糖适量开水或者用大骨熬制的高汤少量茴香。

制作步骤

首先将猪肉宰碎，一定要让肥肉与瘦肉充分的和匀，如果有搅拌机更好，可以直接将猪肉与适量的老姜放入搅拌机中，充分的搅拌成肉泥。取一个大碗，根据肉的量加入适量芡粉与鸡蛋，并将大葱切碎放入，这时候再将事先准备好的少许生抽酱油，盐，糖加入其中，充分混合，一直到在混合的过程中如果感觉肉酱比较黏糊，那就刚好合适，如果不够黏，就稍微加一些芡粉，再充分混合，反复尝试，直到感觉肉酱有点黏糊，基本能成型即可。取一大锅，加入食用油烧至7成热，然后用手捏一团肉酱，将肉酱从掌心往大拇指与食指的空挡出挤出成一个圆球形，然后用一汤勺将挤出的肉丸舀起，放入锅中，小火慢炸，反复这个步骤直至所有的肉酱都被炸成肉外。

4.另取一干净锅，将炸好的肉丸倒入，同时加入高汤，盐，老抽酱油，茴香等香料，中火慢炖，不时翻动一下锅里的肉丸，使得肉丸每一个部分都能丝丝入味，锅中汤开后再烧三分钟左右，然后加入少量芡粉收汁，锅中再次沸腾的时候就可以起锅了。