水煮肉片

食材

白菜叶、芹菜、猪里脊、淀粉、生抽酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、辣椒碎、花椒、大蒜、蒜苗、葱、姜

做法

1.把肉片放入大碗里加料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右。

2.炒锅中加入平时炒菜的油量，油热后加入干辣椒、葱、姜和陴县豆瓣酱炒出味道后加入大约ml的清水同时加盐调味。

3.水烧开后倒入芹菜和白菜叶，等蔬菜煮软后捞出铺在碗底。水再烧开后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大约2-3分钟）捞出放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在碗里。

4.按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的顺序撒在肉片上，在锅里加入ml的油烧热后慢慢的倒在上面。

水煮牛肉

食材

牛肉、豆芽、白菜、粉条、花椒、干辣椒、盐3克；糖3克；鸡粉3克；红油克；老抽5克；蚝油10克；酱油10克

做法

1.牛肉洗净切薄片，调味腌制。豆芽、白菜洗净切长条，粉条泡发好（30分钟左右），干辣椒切碎

2.把豆芽、白菜、粉条焯水2分钟至熟，捞出装碟

3.把一部分干辣椒和花椒爆香，然后加高汤（或水）、蚝油、酱油、老抽、糖、鸡粉和盐调味，再把牛肉加入煮2分钟至熟

4.牛肉和汤汁出锅装碟，再用红油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香，均匀撒在水煮牛肉上即可。

水煮鱼片

草鱼鱼肉、黄豆芽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、五香油、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、食用油、葱/姜/蒜、豆瓣酱、鲜酱油、盐、糖、花椒、干辣椒

做法

1.鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

2.来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。

3.炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。

4.再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。

5.用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

6.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，

水煮三鲜

大骨、斑节虾、鱿鱼、花蛤、牛肉丸子、肉燕包、白菜、白萝卜、莲藕、花菜、水发木耳、鲜香菇、魔芋、Q豆腐、蒜苗、香菜、花椒、干辣椒、四川水煮底料、黄瓜、姜、油、鸡精、盐

做法

1.大骨焯水后，放锅内，大火烧开，改小火慢炖2小时

2.各种材料进行清理整好

3.把大骨捞起，锅内骨头汤烧开，下肉羹，变色后捞起上盘；下鱿鱼，变色后捞起上盘

4.下水煮底料、盐、小许鸡精，加白萝卜、莲藕、水发木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤，烧开后，再放白菜，花菜、黄瓜条等，待菜入味后，下肉羹、鱿鱼、和虾。把蒜苗放在最上面。

5.另取锅加热，下油，量适当多点，八分热时，下花椒，辣椒等爆香，变色后关火。

6.把辣油连同花椒辣椒一起淋在水煮锅上，撒上香菜，即可上桌食用。

水煮千张

三成肥七成瘦去皮猪肉、千张、豆芽、八角、桂皮、豆瓣、蚝油、淀粉、生姜、大蒜、葱、辣椒、生抽、芝麻油

做法

1.猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用

2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

3.锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟

4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底

5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可

水煮虾

鲜虾、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水

1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

2.黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用，姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开

3.豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干

4.起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味

5.颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用

6.原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱

7.小火炒出红油加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟

8.至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中，原汤留下，加小半勺白糖

9.适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾，加盖煮约两三分钟至虾熟透

10.连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒

11.重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量

12.烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成