◎茴香鸡肉馅饼◎入秋后到春天，传统市场的菜架上就会出现一种叶子细细像满天星的菜，俗称「茴香」，「茴香」的味道又重又特殊，有许多人喜欢也有不少人觉得怪。如果能用面粉香、鸡肉香调合降低它浓烈的气味来做成馅饼，就能变成人人可接受的特殊美味餐点。它比韭菜的营养还高，做馅饼用它做馅，保证全家人对它爱不释口

(时序入秋，传统市场里的菜便多样起来，也会便宜起来，在市场拍得的上图中最左侧的即是「茴香」)

「茴香」克、鸡肉(去骨鸡腿排)克、虾米一小碟、红萝卜一小段，是馅料的食材。而外皮以克面粉，用和葱油饼一样的醒面揉面法先备好。预备用鸡肉的油脂香和虾米的海味香调和冲淡「茴香」的霸气浓香，再以纯朴的面皮香包覆之，塑造出既独特又亲和、传统又有新意的感觉。调味料则是基本的盐、胡椒、香油，很传统。

「茴香」、红萝卜都切细了!在处理鸡肉时有个小诀窍，先将有皮的一面入锅稍煎，让皮固定不滑溜再切成小小块，比较好切也比较香。

切好后将所有馅料置入容器中，添两小匙盐、适量胡椒粉和香油，

以及少量橄榄油后搅拌均匀。

至于面团的处理，平均分割成十份、揉成球再擀平。

接着在面皮中置入馅料后用包包子的方法捏成包子状，再轻压成饼状。

包好了!煎吧!要把握些眉角。适量油热锅、摆入饼、加水至少淹过饼的一半，然后水滚上盖，

保险起见约一分半钟(饼底定型了!)掀盖翻面后再上盖(饼厚，这才容易煎熟)，约一分半钟掀盖，此时，锅中水已不多。

最后，慢慢收干水分，两面平均翻煎至金黄略焦，这迷人的◎茴香鸡肉馅饼◎宣告不失败完成上桌。

我特别喜欢拿它来配乌龙茶，在秋天气温低时尝起来真是美的无与伦比，中式下午茶冬季限定极品。配稀饭、小米粥，作为正餐也不错。处理食材，和做人的道理很相同，如果只是炒盘茴香，可能有人欣赏叫好却有许多人皱眉退避。这般用鸡肉、面粉、虾米来调理便能大受欢迎，创造极高效应。人际间，爱抢锋头，制霸全局，讲话又快又多又大声，完全不给别人机会者，当深思。

PS:关于「茴香」也曾经做过1.简单的茴香饼。和2.茴香煎蛋。寒冬正式降临前，先为大家分享准备。