每个城市都有属于自己独特的地方美食，就像热干面之于武汉，羊肉泡馍之于西安，麻辣兔头之于成都，火锅之于四川，北京烤鸭之于北京，宁夏有一道独特的风味美食——羊杂碎充满着浓浓的地域特色。在宁夏，羊杂碎是人们的最爱。羊杂碎是用羊的头、蹄、心、肝、肠、肚、血等混合烩制而成的，所以它也叫“羊杂烩”。羊杂碎是银川人最喜爱的早餐，喝着羊杂汤，吃着茴香饼，元气满满的一天就开始了。

羊杂碎又叫烩羊杂，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的羊下水，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往洗上十多遍，尤其宁夏地区独特的面肺处理得特别精细。

要说在宁夏银川，对我影响最深的一家羊杂碎店，就是南门广场何记羊杂碎，味道很不错，价格也很实惠呢，羊杂碎是外地游客来银川必吃的特色美食，关于羊杂碎的来历，有这么一段传说故事：早先的宁夏是不吃杂碎的，在杀羊之后，只把羊肉留下炖制，肠肠肚肚、头蹄下水都喂了狗或丢弃了。有一回，一家财主宰羊待客，羊下水多了，狗吃不完，便让长工倒掉。长工觉得可惜，就送给了一家穷人。这一天，村里突然飘出一股香味来，吸引着众人觅香寻去，才发现羊的下水不但能吃，而且可以做出美味来。从此，羊杂碎这道菜便诞生了。吃的人越来越多，名气越来越大，最后成了一种贫富不嫌，男女皆喜的大众化地方名吃。

羊杂碎对于宁夏人有着不一样的感情，一碗羊杂煮好，辣子鲜红，葱末翠绿，热气腾腾、油而不腻、让人垂涎欲滴。在各地，人们对于对于动物内脏的使用，料理各有千秋，而宁夏的羊杂碎最为不同的是——面肺的加入。洗干净后被灌入了面粉糊的羊肺，白里透粉，蒸熟后温玉软香，其他心肝肚等材料也都经过事先的洗净煮熟切块加工后，在回锅倒进一直沸腾的羊汤中，再连同上面漂浮着的厚厚一层红艳艳的羊油辣子一起烩入食客的碗中，在碗上再舀上两勺葱姜蒜香菜末……简直就是人间美味！

对于羊杂碎的做法，想必有很多人很好奇吧，那我就来说一说。首先，将羊头和羊蹄用火烧尽羊毛，下锅煮熟，羊汤留用。羊肚和羊肠翻开倒去残渣，全部洗净同羊心下锅煮熟，羊肝单煮至不冒血水即可。然后，面粉和面，用4斤水洗去面筋，面糊灌入洗净的羊肺，控去水分，煮熟晾凉。面筋上锅蒸熟。所有熟料晾凉，全部切条备用，在用羊油炸好辣子，最后，在羊肉汤放入少许花椒加热，放入葱姜蒜末，放入各种切好的熟料，略煮片刻放入适量盐和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。这样，一碗热乎乎的羊杂碎就做好了。

手捧着热腾腾的羊杂碎，用筷子调拌均匀，红油白汤间散发着香气，喉头涌动，必须要一大口汤水才能压制住不安分的馋虫了……羊肚丝的柔韧、羊心的耐嚼、羊肝的厚实以及最经典羊面肺子的幼滑充实，伙同着咸鲜的羊汤与精道的面饼一起冲击着你的味蕾，让你放下一天的疲惫，沉溺于它的口感于颜值。羊杂碎不仅好吃，还含有多种营养素，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，好处多多啊。

如果你来宁夏，吃过了大武口凉皮，也吃过了羊肉，喝过了早茶，就来尝尝这羊杂碎吧，让你花最实惠的钱，吃到最美味的食物。