烧烤是中式烹调中，属于最原始的烹调方法。直接燃料加热的式样将材料放在上头烘烤至熟，特点：烹调时候短。

要断定烧烤的香料建设，首先要领会烧烤这类烹调的式样特点，烧烤与卤水那样的烹调式样是统统不同的，烧烤的式样中在制做食品至熟的时候是偏短的。

因此咱们懂得了烧烤的特点，再来领会香料，香料由于各自香味蒸发的特点不同（有的香料需求很万古间才气出味），因此很难在那末短的时候中都能做到灵验的表现影响，因此在应对烧烤的式样时，香料根底因而打坏后粉末的样式来浮现的，可就算是如许，香料表现做历时候不调解的题目，也是没法统统遁藏，因此需求在抉择香料上有所应对。

首先是料性上的辨别，为甚么要辨别料性呢？由于百般香料出香的速率不同，它们各自香味在禁受高温的时刻，保持香味的才略也有所不同，辨别料性以后，在制做撒粉的时刻，也许按照不同的香料的特点，将它们辨别，以撒粉顺次的前后来刻苦让不同的特点得以敦睦。详细的辨别大概以下

出香快：香叶、小茴香、孜然、丁香、莳萝籽、迷迭香、百里香、千里香、香茅草、生姜，葛缕子、良姜、山奈、白芷、黑胡椒、辣椒、芝麻、洋葱、香菜

出香慢：肉蔻、白蔻、草蔻、红蔻、草果、花椒、木香、砂仁、陈皮、八角、桂皮、桂枝、肉桂、香芹、大蒜、葱、紫苏、荜菝

将一些罕用的香料遵照出香的快慢停止辨别，以此来调理向后撒料的时候，而并非说必定要同时应用多种香料，这点必定要格外提示一下，烧烤吃的是肉质自身的焦香，香料不过装点，而非主体，同时用了一堆香料，果然便分不出来是吃烧烤照样吃香料了。囊括腌制的酱汁，本来也是唯有简朴的小批就也许了。

除了上头说的料性，还要留神下香料关于百般食材的合宜度，百般紧要食材的合宜度大概以下

猪肉：八角、桂皮、草果、肉蔻、丁香、香叶、百里香、香芹、洋葱、大蒜、花椒、辣椒、孜然

牛肉：黑胡椒、肉蔻、肉桂、香叶、荜菝、丁香、香茅草、草果、葱、生姜、香菜、洋葱、辣椒、孜然

羊肉：孜然、白胡椒、白蔻、丁香、白芷、鼠尾草、香叶、良姜、香菜；

鸡肉：白芷、白蔻、生姜、山奈、香芹、小茴香、花椒、辣椒、孜然；

有了上头的辨别，在搭配和抉择上便会按照针对性，详细搭配时，个别只抉择两三种香料即就也许了。像是烤鸡翅，一点生姜，一点丁香、一点孜然，或许是一些花椒、辣椒、孜然、芝麻，又或许是丁香、小茴香、山奈，个别来讲只抉择两三种香料，配上椒盐即是一份及格的撒粉了。

像是猪肉，个别不必过分腌制，唯有简朴的两三种香料，配上椒盐便统统也许烤出适口来了，像是咱们即是爱好应用百里香、辣椒、加之一点香叶，或许是桂皮、山奈加之一点孜然，简朴便曾经充沛出适口了，这一点和卤水运用本来是有很大不同的。

因此说在应用香料烧烤时，本来惟独两个法则，一是留神下出香和料性，而是只管的别太繁杂，简朴就好，唯有把握这两个法则，烧烤的撒料本来不算繁杂。

咱们只