很多中国家庭都是“吃油大户”，大家也日渐知道油太多与肥胖、高血压、高血脂等密切相关。其实，烹调上的一些小改变便能帮你减油。

搭配有讲究

少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油，要注意食材上鱼、肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧、煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

素菜用好佐料

建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。

吸油菜先蒸或干炒

茄子等菜非常吸油，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。

肉类先腌会儿再炒

我们可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果,这样炒菜时即使只放很少油也会很香。另外，蒸、炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，香味一样扑鼻。

用焯水代替过油

我们可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入菜也会清爽很多。

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