香锅菜滋味特殊，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料自创暖锅与干锅精美。麻辣香锅配料矫捷，吃法别致，也许自如搭配各类材料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，体例丰盛，荤素搭配，适当餐厅谋划与职掌，已被越来越多的都市人青睐。

麻辣香锅详细做法

材料：

藕片克，木耳克，午饭肉克，洋芋片克，青笋片克，金针菇克，葱节、姜片各适当，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料克，香锅油克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适当。

香锅底料做法：

底料：

枪弹头辣椒节克，干辣椒节0克，红花椒克，青花椒克，菜油5公斤，牛油5公斤，猪油4公斤，鸡油0克，暖锅老油0克。

A料：

豆瓣5公斤，糍粑辣椒2公斤，冰糖克，醪糟1瓶，蚝油0克，永川豆豉适当，美乐香辣酱2瓶

B料：

草果克，排草80克，白蔻克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，香叶60克，八角克，小茴香克，山奈60克，香砂仁克，凝香草克，鲜香茅草少量。

制做法子：

1、先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、枪弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分钟，待用。

2、净锅置火上，入猪油、鸡油、暖锅老油烧热，放入总共A料炒香，离火，安放一边。

3、另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不必；放入泡好的B料，小火炒出香味，顺次放入枪弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水份，注重火候，不要炒过分。

4、待香味深厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一起用小火慢炒匀称，盛入大桶中。

5、等底料晾凉后，将上头的油盛出即为香锅油，与底料隔开艳服。

特征：

麻辣鲜香，口感丰盛，回忆无尽。

香锅油制法：

等底料晾凉后，将上头的油盛出即为香锅油，与底料隔开艳服。

香锅制做法子：

1、将各类材料改刀，经由初加工管教后，入油锅中炸制老练，捞出沥油待用；

2、净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，参预干辣椒、葱节、姜片炒出味，参预香锅底料，下入炸好的材料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，参预啤酒、用中火将水份炒干，参预香锅油炒香，起锅装盘便可。

提醒：

材料也许大肆搭配，普遍固体烹调原材料均也许入菜。

麻辣一锅鲜香锅

材料：

虾克，鸡翅克，鳝鱼克，熟肥肠克，熟猪肚克，毛肚克，百叶克，黄喉克，三明治火腿片克，鸡腿菇克，青笋克，莲藕克。

调料：

青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油克，大蒜50克，葱50克。

秘制香锅油配方：

色拉油40公斤，菜子油5公斤，猪油7公斤，牛油12公斤，糍粑辣椒7公斤，花椒克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约克），香叶克，筚拨克，小茴香克，豆蔻克，南姜克，八角克，桂皮克，草果克，山奈克，罗汉果5个，甘草克，陈皮克，排草克，香茅草克，灵草克，香松克。

秘制香锅油制做过程：

锅放总共油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水份蒸发，出香味，而后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待积淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不必。

注重：

此香锅油亦可制做香锅虾、香锅蟹、香锅鸭甲等菜品，同时与暖锅底料的差别在于熬的火候比暖锅底料“老”，熬好后只取清油应用。

香锅制做法子：

1、活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改为小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。

2、锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不必飞水，如许炒制时间在锅中炒久片刻儿也没那末快变老，简单入味。

3、锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下材料、残余调料炒约1分钟，淋香油起锅。

上菜方法：

寻常节令上桌时不必带火，到冬季后用特意的锅仔上，吃完菜后留住原油，参预高汤烧开即涮前食其余菜肴。

克己麻辣香锅

特征：

味可口浓，麻辣劲足，香味特殊。

材料：

鲜虾克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各克，丝瓜克，香菇50克。

调料：

A料（干辣椒、花椒各20克，圆葱片克，蒜子、葱片、姜片各15克），克己搀杂油40克，克己香锅酱50克，克己香料粉12克。

克己香锅酱配方：

家乐可口蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。

土制麻辣豆酱配方：

洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣克煸炒，加盐，白糖、味精各10克，炒至入味，再参预辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆便可。这类酱麻辣鲜香，开胃爽口。制做的时间，一定用热油将豆瓣赶快地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不成以勾芡，以保证其酱的爽嫩幽香口感。

克己香料粉配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，搀杂后磨成粉末状便可。

克己搀杂油配比：

熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1公斤搀杂炼制而成。

香锅制做法子：

1、将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。

2、鲜鱿鱼改为麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。

3、锅中加克己搀杂油烧至五成热，放入A料、克己香料粉炒香，再把材料一起下锅炒八老练，加之克己香锅酱，炒出香味后便可装盆上桌。

四川麻辣香锅

香锅油配方：

菜子油20公斤，花椒克，鸡油2克，高度白酒1瓶，猪油2克，豆豉克，姜米克，仔泡椒0克，豆瓣15公斤，白蔻克，山奈50克，桂皮50克，甘草克，草果50克，砂仁克，灵草克，丁香50克，香叶克，八角50克，茴香克。

香锅料配方：

仔泡椒0克，豆瓣7克，菜子油7克，白酒1瓶，花椒克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各克，白蔻克，八角克，茄香克，草果克，山奈克，灵草克，丁香25克，桂皮克，香叶克。

（以上文字体例源自网络，若有侵权请联络省略）

宏德香料商行丨把优良香辛料销往天下

点击文章底部“浏览原文”便可进店购置香料

淘宝

微店

??