俗客常笑撑船肚，知己方知腹中珍。牢骚太盛难容物，我辈岂是蓬蒿人。小时候，总认为过年吃饺子全国都一样，长大后到了南方才知道，吃饺子是北方春节的习俗！北方人过年吃饺子，是取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，饺与“交”谐音，有“辞旧迎新”和“幸福团圆”的意思。

老于认为，北方人之所以喜欢吃饺子，首先一个因素就是好吃，别看都是饺子，但是肚子里的馅料却可以千变万化，可以说，饺子可以满足所有的人的口味！可是，有不少网友问老于：为啥饭店的饺子，馅鲜多汁。而自己在家调的饺子馅，包出来后不仅不鲜，也没有汤汁，关键是吃起来还有股怪味！

其实，调饺子馅也是有诀窍的。无论是调素馅还是肉馅，尤其是下面这“2味”调料不能加，很多人不知道，所以，包出来的饺子不仅难吃还有股怪味！今天老于就给大家详细的说说，到底是哪“2味”料不能加，以及如何调出味鲜多汁的饺子馅！

调饺子馅千万别加这“2味”料

第一味：料酒

很多朋友会问：料酒不是专门去腥去膻的吗？为啥调饺子馅不能放料酒呢？这里就要说到去腥去膻的两种方式了，一般来说，给肉类、鱼类去腥有2种方法：一是通过蒸汽挥发的方式，二是通过遮掩的方式。

大家看看料酒的配料表，里面不仅含有黄酒，还含有食用酒精，以及香辛料；而香辛料又是有五种大料配制而成，分别是八角、桂皮、花椒、小茴香以及砂仁。可以说，料酒既属于挥发式去腥去膻，也属于遮掩式去腥去膻！

那么，问题来了，饺子馅是包裹在饺子皮里的，料酒被裹在饺子皮里，酒精部分无法挥发，不仅如此，料酒含有的香辛料虽然可以遮掩肉的腥膻味，但是由于这5种大料的气味太浓郁，再加上酒精的作用，饺子能好吃就怪了！所以，调饺子馅切记不要放料酒！

第二味：五香粉（十三香）

除了使用料酒，还有很多朋友在调饺子馅的时候，习惯加五香粉（十三香）的。要知道，五香粉顾名思义，就是有八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料配制而成，它的气味浓郁度比料酒中含有的香辛料更高！

所以，问题也来了。调饺子馅时加入五香粉（十三香），饺子馅中的肉香也好，菜香也罢，全被这些香辛料遮掩了。所以，调饺子馅时千万别加这味料，只会让饺子更难吃！说到这会有朋友问了：老于，调个饺子馅，这不能加，那不能放的，到底怎样调才好吃呢？

调饺子馅，这3味料最适合

第一味：熟油

无论是调素馅还是肉馅，想要饺子鲜香可口，一定要用熟油！不少朋友在调饺子馅时，也会选择加入一些食用油，但往往加的都是生油。生油有个缺点，就是带有一股生油味。而生油倒入锅中烧热，烧至冒烟再冷却后，就不会有生油味了。用熟油调馅，可以起到非常棒的增香作用。

第二味：白糖

很多网友会问：调饺子馅你放白糖？还能吃吗？说句不夸张的话，饭店里的菜肴，十道菜九道半都是要放糖的！为什么呢？因为，糖只有加多了才会甜，但适量的糖，可以起到去腥去膻，起到提鲜，综合味道的作用。

这么说吧，糖在烹调中就是“万能缓冲剂”，比如咸了、酸了、辣了、苦了、淡了等等，加入适量的糖都能起到调和滋味的作用，说白了就是让口感更好。而调饺子馅加入少许的糖，无论是素馅还是肉馅，可以起到提鲜、去腥去膻的作用，这样包出来的饺子才好吃啊！

第三味：花椒水

很多朋友喜欢饺子一咬，不光里面的馅料鲜美，最好还能吃到一小口鲜美的汤汁。但是，不少人发现，饺子馅的咸淡可以调的很好，可想让饺子馅带有汁水却是很难的事情。其实，想要饺子馅（肉馅）味美又多汁，花椒水不能少！

花椒水，顾名思义就是用花椒煮的水。一般来说，调饺子馅，一斤肉馅配二两花椒水，加的时候，按照一个方向快速搅拌，直至肉馅上劲后即可。这样肉馅吸附了花椒水后，不仅可以起到去腥去膻以及增香的作用，煮熟后，咬一口，里面就是香喷喷的汁水。

——老于说——

至于盐、生抽以及蚝油这一类决定咸淡的调味品，就看个人口味了。老于讲的这些，是在最基本的调味上，再加入这3味料，保准好吃！其次，切记过年调饺子馅时，料酒和五香粉这2味料不要加！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！#年夜饭大赏#

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