冬至，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统祭祖节日，在古代，民间有“冬至大如年”的讲法。冬至的到来，也意味着冬天的真正来临，古人认为冬至这天，阴气至极，阳气始生。

北方的冬至，一定少不了一碗热气腾腾的饺子，俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子好吃的关键又全是馅儿的功劳，分享6种饺子馅的调法，荤素都有，冬天包饺子吃有口福了。

白菜猪肉馅

1：提前泡一碗葱姜大料水，碗中放入葱段、姜片、八角、花椒，倒入温水捏抓出汁水备用。

2：五花肉剁碎放入碗中，加生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀，分三次将大料水倒入肉馅中，每一次都搅拌均匀，让肉馅吸满汤汁。

3：半颗大白菜叶，清洗干净后剁碎，攥干水分放入盆中。白菜帮吃起来比较硬，可以留着炒食。

4：为了防止白菜出水，加一勺食用油拌匀锁住水分，之后放入肉馅充分地搅拌均匀，倒入葱花，泼上热油，激发出香味。饺子馅就调制好了，放入冰箱冷藏待用。

羊肉馅

1：取2克花椒粒放入碗中，加入60克温水，浸泡10分钟，一会儿会用到花椒水。

2：把肥瘦相间的羊肉剁碎，也不需要太碎，有一点颗粒感吃起来更香，放入大碗中。半个洋葱同样切成小丁放入盘中备用。

3：肉馅中倒入60克花椒水，多搅拌一会儿，使花椒水能充分被肉馅吸收完。之后加盐、孜然粉、白胡椒粉、食用油搅匀。

4：最后放入洋葱，拌匀即可，放入冰箱冷藏10分钟，这样有利于肉馅与洋葱和调料充分融合。

茴香大肉馅

1：先来制作葱姜花椒水，花椒粒、生姜丝、葱段放入碗中，加入温水后抓匀浸泡20分钟，之后过滤掉料渣备用。

2：接下来制作香料油，准备小茴香3克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、八角2粒、草果1个（草果记得砸破才会出味）。凉油下锅，倒入以上香料，开小火慢炸勤翻动，使香料的香味充分融入到油里，炸到香料的香味飘出将油过滤进耐高温的碗中，晾凉待用。

3：下面开始调制馅料，五花肉末调入盐、味精、酱油用手一个方向搅拌均匀，使调料和肉末充分融合。分次倒入泡好的葱姜花椒水，边倒边顺着一个方向搅动，使肉馅上劲，直到肉馅看起来非常饱满就可以了，放在一旁静置10分钟，让肉馅充分吸收葱姜花椒水的味道。

4：洗净的茴香沥干水分后切碎备用。肉馅加入晾凉的香料油，还是顺着之前那个方向继续搅拌上劲。肉馅和油搅匀后加入切碎的茴香，再次搅匀就可以了。

西葫芦素馅

1：西葫芦、胡萝卜洗净后不需要去皮，直接用擦丝器擦成细丝，加入一小勺盐，搅拌均匀后放在一旁，腌制15分钟。

2：3个鸡蛋打散，低油温将蛋液倒入锅内，用筷子快速炒成鸡蛋碎，这样低油温炒出来的鸡蛋大小正合适，之后盛出晾凉备用。

3：腌制好的西葫芦和胡萝卜，用力挤出多余的水分，放在案板上切碎。

4：将西葫芦碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎放入大碗中，放入少许葱花，一小勺花椒粉、生抽、蚝油适量、少许盐、味精和食用油、一点香油增香，搅拌均匀馅料就完成了。

芹菜猪肉馅

1：芹菜择掉叶子，清洗干净后切碎放入大碗中，加入一勺盐拌匀，腌制20分钟，盐腌制过的芹菜过一遍凉水，攥干备用。

2：花椒放入锅中炒香后加入半碗清水，烧开后倒入碗中，晾凉后放入葱段和姜片浸泡，葱姜花椒水完成。

3：五花肉清洗干净后切成小粒，再剁成肉馅，切好的五花肉放入大碗中，少量多次的倒入葱姜花椒水，一个方向搅拌肉馅，直到看起来饱满多汁。

4：开始调味，依次放入盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、味精、香油搅拌均匀，最后放入芹菜搅匀之后放葱花、泼上热猪油拌匀即可。为了使肉馅能充分吸收调料，放冰箱冷藏半小时更好。

三鲜馅水饺

1：韭菜洗净控干水分，切碎后放入大碗中，加食用油拌匀。

2：将炒熟的鸡蛋碎和虾皮放入盆中，再次拌匀。

3：调入蚝油、生抽、食盐、味精、香油，最后打入一个生鸡蛋，我们的韭菜馅就调好了。

茴香三鲜馅

1：茴香菜去根以后摘掉枯黄发蔫的叶子，清洗干净后放在一旁控干水分，之后将茴香菜切碎放入大碗中。

2：为了使茴香菜在蒸制的过程中也能保持翠绿的颜色，所以加入少许的食用碱搅拌均匀。

3：炒锅中放入一把虾皮，炒至颜色微黄倒进茴香菜的碗里，虾皮经过炒制后吃起来味道更香。

4：碗中磕入两个鸡蛋，加入少许盐搅散，锅内倒入食用油，烧热后倒入蛋液，炒熟后同样跟虾皮和茴香菜混合均匀。

5：接下来给馅料调味，依次加入生抽、蚝油、食用盐搅拌均匀就可以了，我们菜馅就做好了。这里要注意，鸡蛋炒的时候已经加盐了，虾皮本身也有咸味，生抽、蚝油同样有咸味，所以最后盐要视情况而放，以免过咸。

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