逍遥镇胡辣汤，大家都不陌生，这个在中国流传了近千年的河南小吃已经成为了一种民族文化，深深烙印在国人心里。走在河南的大街小巷，随处可见端着胡辣汤就着油条包子吃早餐的人，河南人对于胡辣汤的感情就像自家母亲做的饭一样亲切深厚。如今，胡辣汤早已走出河南，出现在了全国各地的餐桌上。从3毛一碗到5元一碗，河南逍遥镇胡辣汤开始走向品牌化，喝了十几年的胡辣汤，开始披上时尚外衣，在河南市场有一股新生力量正在兴起，企图对胡辣汤市场进行革命。小小的胡辣汤胃口也越来越大，除了慢慢向品牌化、标准化转变，加强自己的内在外，也开始向西餐学习，披上了时尚的外衣，在外观上变得更加完美。

胡辣汤在早餐市场，有多火，不用说，大家都耳熟能详。那么，做为早餐店来说，只要是喜爱面食的地区，都可以接受这个汤品。你会做吗？感兴趣的朋友，可以参考下面的制作工艺，轻松做出来美味。

河南逍遥胡辣汤材料：

特色鲜清汤克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，泡好的粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4颗，盐1克，味精2克，白胡椒粉1克，鸡精2克，葱5克，蒜片3克。

河南逍遥胡辣汤高汤制作：

将鸡架1块、羊骨4块、牛骨6块放入开水锅中浸泡洗净，放入不锈钢汤桶中，加入清水4公斤，用小火熬制4小时，去除浮沫，过滤杂质，保留新鲜清汤备用。

河南逍遥胡辣汤面筋水的调备：

将面粉混合成稠糊状，可以用筷子搅拌。每隔20分钟往一个方向搅拌3分钟。搅拌3次后，面团更结实。放入盛有2kg水的碗中，用手轻轻挤压面团直到变成面筋，然后放入碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋要轻柔有力，这样面筋才能洗好。

河南逍遥胡辣汤大料配方：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

逍遥胡辣汤的做法步骤：

高老大秘制胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉克、粉条克、葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

逍遥胡辣汤的做法过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入牛羊肉、面筋。待牛羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5~15分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

逍遥镇胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主。佐料以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、栀子小茴、山药、丁香等三十余种天然植物香料，根据不同的配比熬制而成，加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

高老大一品胡辣汤是不放辣椒的，靠的是胡椒（主要是黑胡椒）、花椒、生姜的辛味；汤的香气不是靠佐料，而是中国烹饪的精髓：“高汤”，高老大一品胡辣汤纯手工制作，原汁原味，操作上较为麻烦，但味道上醇香无比，技术含量远远超过“速成胡辣汤”，绝对纯天然无添加。