*因为这座山，爱上这座城，吃喝玩乐--自在峨眉*

又到吃小龙虾的季节了

峨眉的咔咔guoguo的龙虾店也越来越多！

吃货们骚动不安的心都是为了

麻辣味、蒜香味、鱼香味……的小龙虾！

好吃到Ju！手！指！头！儿！

但素，民间一直流传着这样一个说法，

说小龙虾喜欢呆在阴沟头吃腐食，

吃下去会对人体不好，

这到底是真是假？

终于，这个问题有了答案！

最近南京大学生命科学学院副教授黄成，

带着他的学生做了龙虾实验，

还原小龙虾滴真面目！

他们发现，

小龙虾并不喜欢污水环境，

也不爱吃腐食。

小龙虾喜欢污水？

NO：八成小龙虾选择清水环境

黄成学生们做过一个迷宫实验。

实验用的迷宫道具

“用一个三角形的塑料框做成迷宫结构，其中设置了三个圆形的洞穴，把只龙虾放在其中一个洞穴中，这个洞穴的水是正常河道里的水。另外的两个洞穴，一个是干净的清水，一个是污染严重的水，有很浓的氯化铵气味。我们放开闸道，看龙虾如何选择。”

黄成说，他们多次实验发现，每次都是80%左右的龙虾直接爬向清水洞穴，另外0%左右的龙虾爬向污水洞穴。“0%爬向污水洞穴的龙虾中，又有5%会回头，其他的龙虾最终就在污水中慢慢死去。”

那么，为什么大家经常看到龙虾呆在污水环境里呢？黄成解释说，那是因为河道本身环境比较差，龙虾只能选择在污水中生存。“只能说龙虾比鱼、螃蟹的耐受性要强，它比较能适应污浊的环境。”他同时强调，如果是用轻微污水和自来水比较的话，大多龙虾会选择在轻微污水中生活。“那是因为清水中什么生物也没有，而轻微污水中有一些生物可以供龙虾吃。”

在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。

龙虾喜欢吃腐食？

NO：它们更喜欢新鲜食物

黄成带领学生们也做了一组实验。他们将新鲜的肉和臭肉放到实验龙虾面前。然后通过观察发现，绝大多数龙虾都喜欢吃新鲜肉。“这就像绝大多数人喜欢吃新鲜豆腐，少数人喜欢吃臭豆腐一样。”黄成表示，他们发现吃腐肉的龙虾，在下次再遇到腐肉时，还会继续吃。而没有吃过腐肉的龙虾，当面对新鲜肉和腐肉时，它们通过气味判断后，会选择新鲜肉。“龙虾的嗅觉很灵敏。”

你所不知道的龙虾世界

黄成说，他们在实验中，还会研究龙虾的性情和行为模式。位于南大仙林校区生科院C11的实验室里有数百只龙虾，被师生们分别养在一些圆形透明塑料盒里。在几个白色长方形塑料盒里，有的盒子里装有几块石头，有的盒子里什么也没放。黄成说，这是为了观察龙虾的行为模式。

虽然是一母同胞但个头差别很大

“这些龙虾都是一母同胞，是同一天出生的。我们发现，在没遮没挡的环境中，龙虾的死亡率高。而在有石头作为遮挡物的环境中，龙虾死亡率就低。”黄成指着其中一个没遮挡的塑料盒给记者看，里面一共有4只龙虾，其中一只特别大。“那是因为它把自己的同胞兄弟们都吃了。”黄成说，龙虾就像猴子一样，会通过打斗分出老大、老二、老三，然后论资排辈进食，在屡次打斗中的弱者就会被抢着吃掉。

黄成介绍：“我们的学生将只龙虾放到一个迷宫里，然后在迷宫的一头固定放上龙虾进食量一半的食物。在另一头，放上龙虾进食量或五分之一，或一半，或足够的食物。然后让龙虾去反复选择。结果实验做了两个月，龙虾还是随机选择，分不清状况。”

他们断定，龙虾记忆力差，它们属于低级动物，不会归纳总结，学习能力不强。

关于小龙虾的谣言

　　小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。

路易斯安那小龙虾节上的场景。图片来源： 　　小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感随便就被比下去了。

　　还可以看看出口数据，年仅湖北省就出口小龙虾多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

　　小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。

　　有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。

　　监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题，年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通报。

　　北京市曾对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测，监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。

　　除重金属超标，农残也是大家 　　吃了这么多年小龙虾，很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势。相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。

吃虾攻略第二式：看大小

　　小龙虾个头越大卖的越贵，下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。看过上图之后，以后去吃小龙虾，就大概能估算出来几两银子一两肉了。

吃虾攻略第三式：白鳃才是干净虾

　　业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。

吃虾攻略第四式：剪胃囊

吃虾攻略第五式：抽虾线，吃虾青素

　　虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。

吃虾攻略第六式：吃虾钳

　　拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。

吃虾攻略第七式：青虾红虾

青虾

红虾

　　专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，烹饪时间短，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，烹饪时间长，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。

小编

给大家介绍一个超！快！速！

吃虾的绝招

忘掉谣言敞开了吃吧，这才是夏天嘛……

快把你吃小龙虾的私藏馆子分享出来～

小编跟你换~么么哒～

▍内容来源：成都事儿

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长按







































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