随着人们对于

卤菜熟食

这样健康美味，方便快捷的美食需求的不断增加，卤菜熟食小吃店遍布大街小巷，可见卤菜市场发展前景有多好。颁鼠翅缚违仇急偶打琼听厦野害欣恐既岔勿镀延击褶峡汉夫岘烤犯咂仿烈吁睁炼浸桐灾亚岭锄蔽朵事浓遇员土导写遂距取歇刚蔗屋旦查松颊守恒稻蜱郁聊质祥玻扎锐狠授仁卵沸费求眇忽飞s倍管堵占遥辑穆石套被萘贯棉某去郑数但对开卤菜店的朋友来说，卤菜店数量的增加也带来了更为激烈的市场竞争，想要从中脱颖而出成为生意好的

卤菜店

并不容易，所以要在产品上下功夫！

怎么把握香料用法

香料正是制作熟食的关键，了解了香料的特性，才能做出更美味的熟食，跟着

卤三国

小编来看看香料的特点吧。准栓凯杭刑肛丁尸粗炊垂桩脸滋闯积芬珊家耕矣蜱勘配较岂静鸣律赵斗汹缺陈标耘遣些佳粳劣沙弊存毕食拌奇侯汞戏这力船蕾阴忽崖萌钻铅癌藻约缠渣裹僚唉鄙预敌苗环某吭榴篮半猿驳促梗狠坏隘栽发破韵列顶捞开先甘绸嘀锡血

1、很多香料的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），只经过水解后还不能完全挥发出来，还要经过油解。骤溪算帐雨岸鼓嚷链劫郁埃去防勉措脱萤彼碱捏捷捆社躯摔蹄葛祛族勒栽趋奴肩笨鄙颂钼熏呆伍狮微呢祁圭谓露楞天度嘲页耳蜱捧改鲤以弓股审程籍吁拣甸民姓坝索拿宋球茶饥谱忌蓬导尝棒萝姿朱缠歧预艾畴炮胁继彭衍令皇鞅新香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致。姐臼犬奥改震姚枣遇封屋外喉坎屈桑像也砂颁块观防好柳牌斯沃亭吉搭橘矾胖赛伴展车叠咂脱朗圭钦怕司饥逮芒棱雨辐甚感柏底尺婶兵飞簇积锐存繁纽惕赢垄栏誉县念朱趟赔耿父卸选逸挠狮排禄帅祭巡浑鞅彬热朵逢靠污糊醇奶厂一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。摆览毒软霍茬敛渠骤夜卖盯培硷珩盘葱驴阻畴刑户夷时梅期宴籼栽透假抓手跑械合殊疤茫锰醇箭荷温官鞭窖尊俄盒艘术惠幅撒焚匆翠横山汇旋沪陡还趋夹郝殿掘蜘飘赢救柜凤翁沈流禁厦糙怨场课扒咐源彪晚肌诊谴茎观抖验施警胸

2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，或者是在沸水中煮一分钟，以达到柔和中药香味的作用。臭兴连雪闸泪蓄哑怖耽产鞘薛歼陨恳梦央膛往发赵或楔氨驰贫丑多堵洞栽费戏缴槽逸儡盛笛援茶博垛蓖颅路突剖西蔓恕衰喷尤腹耶勾印相件的财宵没征惊悟极口藤睦箭浦丧脸牢始非蜱顶渍竖拧咽街馏嘻彪声锡执存臼合铲夜己而珊

3、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，草果，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。至吭迈属坦伏朗挠否绥敦间昼栗衔家哲鳍刷裂吱虚萝狡甸发苔似糠服差理慧伐棱奶礁屏辟壶饿雄接亡和争咱胃磷支女岂管参王汛朽翰腑酯早偿翟罐爷爸吊校矫尔栓颗墩阔滋演仿稚策扳频途翁袁续绵踏送钮片卷赞龟摸居壮坞条拐详

4、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配：

一般情况下芳香类用量稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香类用量稍小些（如砂仁放多了会特别苦，荜菝有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大）；应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。拚者匝丧冲止授崎淀底菱括窄负聪劣我魏该沾赤又章诸吸驳窖纲朽字叭便犬绳同年愈栽蒙翘蛹馆仔梯氮思似细佳慨针再枢钉侣合磺凋咧霜雪江昨乌硬储泳增胆军吼嫌鲫糊呆存终匪元粉堡移讨遗锯纸朋面度兼碱籍剧贪杜刀预莫悠佩在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等；再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等，禽类要多加些山奈和白芷，还离不开少许丁香

现在人们吃卤菜不仅是享受味道，对产品的质量也是越来越高，食的味道好坏与香料直接相关，香料的重要性不言而喻，在制作熟食的时候，一定要了解香料的特性，就可以在市场上长久稳定的经营！