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头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋在中国人的记忆里入伏代表一年中最热的日子来临也是百姓口中常言的“苦夏”入伏吃面食这一习俗，千百年来从未改变之时，恰是麦收不足一个月的时候家家谷麦满仓人们用新小麦磨成面粉煮汤吃可以驱逐腠理之外邪

而在我国东西南北各地

由于地域以及人们的生活习俗不同

对于面条的做法及吃法

也是千差万别各具特色

老北京杂酱面

炸酱面最重要的肯定是炸酱，我一般用干黄酱，有些地方或者朋友炸酱的时候可能会放些甜面酱，这样味道可能会更柔和一些，甜度也会大些，各有千秋，众口不一，今天咱们这个就用纯干黄酱，味道比较浓厚和香醇。

by罗生堂

调料

面粉克、五花肉克、芹菜50克、黄豆60克、青豆60克、心里美萝卜1个、鸡蛋1个、黄瓜1根、绿豆芽50克、黄酱克、白糖10克、料酒1小勺、植物油适量、葱5克、姜10克、八角2个、花椒10粒、碱1勺、食盐2克

做法

①在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到劲道的作用），拌匀加克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

②黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

③五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）

④坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

⑤将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼（厚度根据自己喜好自己掌握）

⑥将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用

陕西油泼裤带面

对于每一个美食爱好者来说，《舌尖上的中国》那一定是属于一场“饕餮盛宴”，《舌尖二》的第一集中陕西蓝田县的老婆婆做的“裤带面”就是我们陕西人最爱吃也是最常吃的面之一。西安所处的关中地区自古盛产小麦，所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。

by帅帅小厨

调料

面粉克、胡萝卜1/2根、蒜薹克、葱1小段、干木耳20克、炸豆腐80克、干黄花20克、辣椒粉1/2大勺、五香粉1/2小勺、食用碱1/4小勺、水克、食盐2小勺、姜1小块、植物油45克、玉米淀粉适量

做法

①准备制作素臊子的食材：胡萝卜1/2根、蒜薹克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克，黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配

②胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎

③热锅倒入25克油爆香葱、姜末，先倒入胡萝卜翻炒

④再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右，如果锅太干可以加入小半碗水

⑤加入1/2小勺五香粉，1小勺盐即可，盛出备用

⑥面粉加盐3克、碱面1/4小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔20分钟揉一下直至面团光滑，大概-克水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软

⑦这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软

⑧擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘

⑨切成三指宽的面条，可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面

⑩水烧开后面条大火煮熟

?油勺热20克左右的植物油，菜籽油最佳

?面条捞出，浇上臊子放上1/2大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

四川担担面

担担面,怎么说呢,你说他傲视群面吧,有点夸大,可是真的吃起来那个味道,说不出的爽！

by罗生堂

调料

面条（生）克、碎米芽菜适量、菠菜80克、鸡汤适量、猪肉馅克、辣椒油适量、醋少许、黄酒少许、豆豉适量、食盐适量、葱1段、蒜2颗、酱油1茶匙、花椒30粒

做法

①面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的

②熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮

③豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

④锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香

⑤再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒

⑥再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

⑦调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧

⑧焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖

⑨煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

葱油拌面

炼制葱油的过程，堪称一场暴力美学。

by蕾拉REIRA

调料

面条克、小葱克、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2、清汤3汤匙

做法

①材料备齐

②选用较细的葱、洗净切成长段

③锅中加4大勺油烧热，下小葱段

④保持中火煎炸至小葱颜色渐渐焦黄

⑤直至葱枝焦枯即可关火

⑥面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀

⑦葱油倒入拌匀

⑧面条煮熟，捞出放入碗中拌匀即可

陕西岐山臊子面

岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。

by帅帅小厨

调料

五花肉0克、面粉克、胡萝卜50克、韭菜50克、黑木耳20克、豆腐50克、干黄花菜20克、鸡蛋2个、食盐2茶匙、碱面1/2茶匙、姜1小块、葱1段、八角5克、料酒2汤匙、桂皮5克、五香粉1茶匙、辣椒粉2汤匙、酱油1汤匙、香醋5汤匙、水适量、植物油毫升

做法

①准备好原料，买来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁

②热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失

③这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入酱油一点点，食盐和鸡精；食盐要多些便于保存，平日炒菜2到3倍

④加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二两醋，中小火焖烧到水分基本丧失5到10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成

⑤面粉一斤加入鸡蛋一个，食盐一茶匙，碱面半茶匙，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团

⑥盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面，尽量擀薄一些

⑦切面，切面面要细一些，切好备用（如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面，和面就按照我上面的比例出来的面很不错）

⑧胡萝卜切小丁；水发黄花菜和黑木耳切末；豆腐切丁，用炸过的豆腐比较好，鸡蛋摊成蛋皮切菱形块，韭菜切末备用

⑨锅中放少许植物油，依次下入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟加食盐和鸡精；盛出备用

⑩热锅凉油下入姜末和五香粉炒香，呛入适量香醋根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头

?倒入开水烧开，加入食盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可；最后撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳

?完事具备只欠东风了，煮面、浇汤，撒开膀子“开喋”吧

广式鲜虾云吞面

云吞大多都是提前做好放冰箱里冻着，吃的时候再煮，这样很方便，对于早上赶时间来说，更是简单快捷。

by紫韵千千

调料

猪肉克、虾克、馄饨皮克、金粉牌香港虾子面1个、菜芯2棵、香菜1根、小葱1根、姜3片、胡椒粉1/2茶匙、熟白芝麻5克、芝麻油1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、玉米淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、鱼露1茶匙、白糖1/2茶匙、食盐1茶匙、食用油2茶匙

做法

①准备所需材料

②猪肉和虾肉剁成沫，再放入大碗内，加入姜沫、葱沫、盐、白糖、料酒、鱼露、生粉、食用油、蚝油，留一部分整虾

③然后把它打搅上劲，整虾用料酒和盐抓腌一下

④取一片云吞皮，放上肉馅，再放上一只整虾。然后对折，把口捏起来

⑤再包成元宝形状

⑥香菜切沫、小葱切成葱花，加入盐、白糖、味极鲜酱油、蚝油、芝麻油

⑦锅内加入清水烧沸，放入虾子面，然后把面打散

⑧再把云吞放锅内一起同煮，把煮熟的虾子面捞起，继续把云吞煮至浮起即可

⑨然后把虾子面和云吞装碗，勺一勺面汤入碗内

⑩再勺一勺热面汤，倒入香菜碗内拌匀

?云吞加入香菜蘸料，加上灼熟的菜心，撒上胡椒粉和熟芝麻即可食用

兰州牛肉拉面

兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤，不会拉面没关系。远离拉面剂。跟着西马也能让你吃上味厚色醇，香浓鲜美牛肉面。

by西马栀子

调料

牛肉克、牛骨克、面粉克、葱5克、姜5克、八角1粒、香叶1片、肉蔻1粒、小茴香10粒、丁香10粒、草果1粒、桂皮1块、辣椒1粒、花椒10粒、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐5克、香菜适量、红油适量、水适量

做法

①准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）

②将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

③下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用

④将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟

⑤取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次

⑥两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟

⑦捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可

重庆小面

不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

by心清似水淡若云

调料

水面克、空心菜克、花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、猪油1勺、鸡精1/2勺、姜末2勺、细香葱2根、芽菜10克、黄豆酱油2勺、香油1勺

做法

①准备各种调料

②把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

③趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

④1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

⑤水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

⑥在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

⑦把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

片儿川

片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

by坨坨妈

调料

面条（生）克、雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、胡萝卜两片、植物油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、食盐2勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、葱适量

做法

①猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀

②冬笋切片，酸菜备用

③潮面下入沸水中煮至半熟，捞出过水冲凉备用

④锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内

⑤下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟

⑥加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀

⑦大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟

⑧下入面条，煮至再次沸腾

⑨最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火

武汉热干面

当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面哦，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。

by籁籁的博客

调料

碱水面克、辣萝卜条半碗、花生仁(炒)50克、细香葱1把、芝麻酱2汤匙、芝麻油1/2汤匙、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、辣椒油1汤匙、陈醋1/2汤匙

做法

①热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好

②接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱，准备好一杯温开水

③往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

④刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌

⑤依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点白糖充分拌匀

⑥倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成

⑦将酱油和蚝油拌匀，准备好自制的红辣椒油

⑧准备工作到位，可以开始煮面了，锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳；市售的热干面，熟度已经达到七、八分，所以不用煮太久

⑨将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱

⑩再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上辣萝卜、花生碎、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香，开动吧

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