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今天的这道菜可不一般，这是虎年具有王者气息的金牌美食。虎眼丸子听名字就霸气十足，不过也不要被吓到。做法正宗却不难，比例精准，有经验制作毫无压力。

五五分成的肥瘦肉馅各两斤，分开放置，鹌鹑蛋剥皮备用，切配大葱，生姜配香料，花椒、八角、干辣椒下锅，加清水煮沸，取其香味儿掺。这时以五五分成肥瘦肉馅四斤为例，加蚝油一勺15克，酱油，一勺50克盐、味精、鸡粉各20克，五香粉、胡椒粉各三克，鸡蛋三个。煮好的料水为6两三百克，沥去料渣。

用平时大家用的汤勺，这一勺的分量就是六两。所有准确程度大家毋庸置疑。加点肉馅中朝一个方向搅打上劲，这是一套火丸子馅儿的精准比例，做出来的，味道甜咸适中，表皮金黄焦脆。看看这效果是不是你理想中的满意程度。

有很多朋友都说朝一个方向搅打上劲，丸子炸不脆，其实是真的没那个说法的。凡是像我们这样的专业厨师，都会朝一个方向搅打上劲，炸出来的丸子照样不膨胀，不裂口，表皮还特别焦脆，不会软。这些都是和灵活运用的经验和精准的比例直接挂钩的，跟上不上劲儿，朝一个方向搅打。没关系，加入淀粉的量，这一勺的分量是60克，两勺的，分量在到克之间。这时需要再次朝一个方向搅打上劲，完成后可以从虎口轻松的捏出一个丸子，表面光滑不发亮，炸出来的丸子更焦脆。接下来把剥皮后的鹌鹑蛋下锅，炸，制出虎皮，颜色金黄时起锅捞出做虎眼丸子。这一步是必不可少的，表面的虎皮可以和肉馅粘合的更紧实。然后我们就会用到炸好的鹌鹑蛋，把它塞进肉馅儿里面。先从户口处捏出一个大丸子的形状，轻轻的压扁，把鹌鹑蛋填在里面。

再用挤压的方法从虎口处捏掉多余的肉，馅儿大小要比咱们平时吃的红烧丸子稍微大一些，尽量保持匀称。提前抹上食用油，防止粘盘子！

要先把油温烧到5成热。什么是五成热的油温呢？请大家看一下锅边会略起一些蓝色的青烟，就是五成热。把捏好的丸子沾少量的清水，左右手来回交替团的更圆一些。下锅，下锅后，丸子会迅速飘起，就可以验证油温是否到位。油温过低丸子容易糊底粘锅，中途可以开火升温去炸制，但是要时不时的轻轻晃动锅底，不要让先下锅的丸子底部炸糊。我这里的火大，不用去二次复炸就可以把它炸的很焦很脆。咱们在家去制作的话，可以分2到3锅去炸，一直到颜色金黄焦脆的时候捞出沥油。看到这里的朋友，如果大家感觉还不错，推荐大家