今天，我们制作美味的酱牛肉，酱牛肉可是一个非常好的下酒菜，吃饭的时候切上几片上桌，实在是太香了，简直是比配着花生米还过瘾！或者是平时煮个面条啊，偶尔煮个个米线啥的，切上两片放上去，瞬间一份牛肉面或者牛肉米线就做好了，绝对的高大上！

酱牛肉是一个经过多种调味料腌制的肉制品，尤其是逢年过节最常见的了，不仅看着颜色酱红好看，吃起来咸淡适中，尤其是肉质里夹杂着一丝丝黄色透明的牛筋，软烂不柴，非常的好吃！

想要制作出来的酱牛肉好吃，有几个比较重要的点需要记好；首先是要选择合适的调味料，然后就是神秘的酱汁，要先把这两个部分调配好，最不可少的还有八角和花椒，花椒可以说和牛肉是绝配了，特别的提香去除牛肉的膻味儿，再加上陈皮、小茴香、香叶、桂皮等等，做出来的酱牛肉绝对是特别的好吃入味。

接下来就开始制作酱牛肉了，我们先准备好需要的食材：两斤左右的牛腱子肉，陈皮两克、香叶十克、小茴香五克、八角五到六个、草果一个、白芷三四片、桂皮两节，如果说你是比较喜欢吃辣的话，可以加一点干辣椒进去。家里要是有那种纱布的小袋子，可以把桂皮这些的调味料全部放进纱布袋里，这样在制作的时候，不仅牛肉可以入味，而且调料还不会进到牛肉里。

制作方法如下：

第一步，先把牛腱子外面的那一层白色的膜去掉，然后锅里放上冷水，牛腱子肉冷水下锅，加进去几片姜片，然后用大火烧开，烧开以后可以看到有很多的血沫沫，接着就把牛腱子肉捞出来，放在冷水中清洗掉血沫。

第二步、另外起锅烧油开小火，放进去四五颗冰糖，用小火慢慢的将冰糖炒至融化，等到冰糖开始冒泡，慢慢的变成焦糖色之后，再把牛腱肉放在锅里面，充分的均匀翻炒，这样的话，让牛腱子肉更容易的上色，就不需要用那那么多的酱油了。

第三步、染上糖色之后，在锅里面加一些水，水量差不多刚好没过牛腱子肉就可以了，再把我们已经准备好的香料放进锅里，然后再加上一勺生抽一勺蚝油，根据适量的口味加一点盐；这个时候可以稍微的尝一下味道，因为汤底要稍微的咸一点，做出来的牛腱子肉才会入味儿，不然的话，牛肉出来以后味道会很淡。

第四步、因为我是用高压锅做的，所以说时间大概就是20分钟左右就好了。

第五步、如果说你们要是用平时的锅煮的话，要先用大火烧开之后转成小火慢炖，汤汁一直保持沸腾的状态就可以了，这样的话牛肉也不会煮散；时间的话是要增加到2-3倍，大概要用到50分钟到一个小时左右。

第六步、煮完的牛肉整锅拿出来，然后放凉，等到牛肉彻底冷却之后，就可以切片食用了。如果说味道有一点淡，或者是喜欢更入味一点的话，可以让牛肉在汤汁里泡上一夜，第二天再吃就好啦。

做好的牛肉不散吃起来还特别的有劲道，煮的时候时间差不多了，就用筷子试一试，筷子戳的时候不是很软烂但是能感觉到有阻力的时候，这就达到了我们想要的效果，而且在煮完关火的时候，不要立即打开盖子，要多闷一会儿在打开盖子。

做好的酱牛肉是不是看着特别的有食欲呢，牛肉的营养价值也比较高，适合大多数的人食用，所以赶紧在家自己动手试试吧，过年过节的时候，用这个招待亲朋好友，绝对能收获一批好评的！

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