除了鸡，牛羊肉是大家最常吃的肉类食物了，肥美的牛肉，丝滑的羊肉，带给人们味觉上的享受。

今日，大荟师带大家走进漳县，一起来品尝品尝当地的三荤一素，那味道，真不错！

漳县隶属于甘肃省定西市，因战略地位重要被认为是汉王朝的“西陲屏障”，所以曾用名也叫，后到了唐朝天授二年，更名为武阳县，明洪武年间因“漳水潆洄润地、宝井便民裕国”而改名漳县。

当地坐拥贵清山、遮阳山、汪氏元墓群、国家级珍稀水生野生动物保护区等自然景观，有着碘盐、岷归、岷贝（即甘肃贝母）、野生党参、冬虫夏草、蚕豆、马铃薯、韭菜、黄瓜、苹果、文冠果、蕨菜、乌龙头、细鳞鲑、牦牛肉等特产，还因漳盐文化，流传出“先有漳盐，后有漳县”的说法。

故，当地名优特产中，碘盐是比较出名的。

不过，大荟师知道，作为调味品的盐是不会被大家放在眼里的，真正的美味，当属“羊十道”、手抓羊肉、把把肉以及韭菜。

对“羊十道”，大荟师先不用溢美之词。它指的是——用一整只羊肉，做成十道菜肴。

它选料考究，必须选用大肥，屠宰后以头、腿肉、羊排、血、心、肝等五脏及羊尾为主料，还要以花椒、生姜、胡椒、山药、茴香等中草药、香料为佐料。

再加上，它的烹饪之法有煮、煎、蒸、烩、焖、炒等。品名有清蒸白血、香酥羊排、开锅羊肉、大烩羊头、蜜饯羊尾、呼啦羊蹄、汆水丸子、时菜里脊、萝卜肚丝、爆炒腰花，共十道佳肴。

装盛的器皿也有讲究，有瓷质盘、盆、勺等，将十道菜肴按头、内脏、排骨、尾等依次排列于瓷器餐具中即可上席。

岁月流转中，它既保留了草原蒙古宫廷御膳的民族风格，又吸收了中原汉族的烹饪技艺，于今已有数百年，味道如何，不需要太多的语言去夸赞了。

漳人王兴祥有诗赞曰：

四季食百草，千日始长成。

有朋远方来，献身宴嘉宾。

厨无鸡鸭鱼，桌少海味珍。

脑花淼玉脂，尾肥烧晶莹。

肚丝烹羹鲜，肝尖熘西芹。

肋条焖骨脆，里脊炒洋葱。

精肉炸丸酥，夹沙蒸馅嫩。

胸肌不油腻，腩烂无膻腥。

碗碟换十回，觥杯传几巡。

佳肴盘盘奇，美味道道醇。

饭后一盅茶，回思余香浓。

走遍南北地，华夏饮食尊。

当地还有另一特产与羊有关，那就是手抓羊肉。

此饮食源于元朝，漳县汪氏因战功赫赫，经常被大汗召见，品尝了蒙古王室的手抓羊肉后，将其烹煮的技巧传回了本地，教给了厨子。

俗语讲“青稞黄，杀羊。”每当庄稼成熟，绵羊膘肥肉实，就是做手抓羊肉最好的时候。

它的做法很简单，牵来一只，宰杀、剥皮，取其骨肉，均剁为二寸见长。放入凉水中，点火，待水沸后加入丁香、紫兰、老香菜茎、大蒜等佐料，细火炖之。煮熟后一次盛入大盘，即可入。

之所以叫手抓羊肉，不是做的时候用手抓，是吃的时候不用筷子，净手抓吃，生蒜伴之，味鲜而肉脆。

羊肉的肉汤还需注少许血清，细火烧沸，滤出渣沫，汤水清亮见底。待酒足肉饱之后，再盛羊汤一碗，清香扑鼻，肥而不腻。

当然了，除了羊肉，猪肉也是很吃香的。

一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重阳、腊月初八等传统的民间节日时，当地的人民都会联合宰猪、杀羊，请厨师调做。

如果是猪，那就将整条猪羊煮熟放在案板上，取肉褪骨，将割下的熟肉剁成糊状。

如果是猪肉者，佐以大香、花椒、大蒜、大葱、香菜，少许食醋，如若是羊肉，那就佐以丁香、小茴香、紫兰、大蒜、大葱、香菜。

参与者少则数十，多则三十几人，分而食之。味道甚好。这就是三荤中的三道美味的肉食。

一素指的是蕨菜、韭菜，当地盛产蕨菜，誉满陇上，出口日本、东南亚一带，当地也盛产韭菜，青翠肥大，分红根叶与白根叶两种。

正二三月，城镇、乡村，到处可闻腊肉韭菜的香味。用这两样素，来压住喜气，腊肉味道也更好了。

这样的漳县，你爱了吗？