原创

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家常美食生活秀

马上就要过年了，年夜饭也成了过年时的重头戏，一桌丰盛的饭菜寓意团圆、吉祥，辞旧迎新，与家常饭不同，费心、费力耗时，有时还不知道做啥，今天为大家提前准备了即吉祥喜庆，又有美好寓意的菜单，荤素搭配，营养丰富，好吃好看。

5荤

1糯米蒸排骨，寓意蒸蒸日上

糯米、排骨、玉米、葱花

1、糯米提前用清水浸泡4个小时以上，泡好的糯米用手轻轻一捏就能烂，蒸排骨不用焯水，用清水多清洗几遍，洗到水变得清澈为止，接下来腌制排骨，加入一小勺盐、一小勺白糖、一小勺生抽、半勺老抽，一勺排骨酱、一勺猪油，反复抓拌均匀，腌制半个小时，腌制的时候放一点儿猪油腌出来的排骨会更嫩。

腌制排骨

2、玉米改刀切成小条

玉米切小条

3、再将腌制好的排骨裹上一层糯米，边上摆上一条玉米

摆好的玉米排骨

4、一条玉米，一条排骨一次摆入到盘中，锅中水烧开，大火蒸50分钟，时间到，开盖，清香扑鼻，撒上葱花点缀一下，一道软糯鲜香的糯米蒸排骨就做好了。

糯米蒸排骨

2红烧猪蹄，寓意红红火火

红烧猪蹄

猪蹄、葱、姜、料酒、葱花、老抽生抽、盐、香叶、八角、桂皮、小茴香

制作步骤;

1、首先把买回来的猪蹄斩成小块，锅中加入凉水，放入清洗好的猪蹄，加入葱段、姜片、料酒，焯水两分钟，打去浮沫，控水捞出。

2、下锅炒猪蹄，锅中加入适量油，几块冰糖，炒出糖色，下入猪蹄，翻炒上色均匀后加入半勺老抽，一勺生抽，一个八角，两片香叶，一小块桂皮，大约两克小茴香，葱段、姜片，根据个人口味加入适量盐调味。

再加入没过猪蹄的开水，盖盖焖50分钟，时间到出锅，撒上葱花即可食用，猪蹄软烂入味。满满的胶原蛋白。美容养颜，强筋健骨，又可以柔润肠胃。

红烧猪蹄

3红烧丸子，寓意五福临门

红烧牛肉丸子

牛肉、胡萝卜、鸡蛋、香菇

制作步骤;

1、首先把鸡蛋清洗干净，凉水下锅，水开计时煮6分钟，捞出放在凉水中降温，这样鸡蛋壳更容易剥开

2、牛肉买回家用清水泡半个小时，泡出血水，切1厘米见方的块，切成肉末，再切点葱段、姜丝，放入小碗里，加入几颗花椒，倒入温水，泡半碗葱姜水，

3、大约五分钟后，分三次加入牛肉馅中，加一次葱姜水，就用筷子搅拌一会儿，让葱姜水充分地吸收到牛肉里面，这样牛肉吃起来鲜嫩不柴，没有腥味

4、把葱姜水加入后，开始调味，加入一小勺生抽、半勺老抽，料酒适量、蚝油、胡椒粉、花椒粉、盐，搅拌均匀之后再加入食用油锁住水分，再次搅拌均匀，最后加入两勺玉米淀粉搅匀，增加粘稠度。

5、再往里边加入切好的香菇丁，香菇要提前用开水炒烫两分钟，切好的胡萝卜也加进来，搅拌均匀之后，用手抓起一团肉馅，压薄，把薄好皮的鸡蛋放中间，

6、用壶口处把肉馅向上收拢，把鸡蛋完全包裹住。接下来把油烧至五成热，下入丸子。

7、炸制外表金黄酥脆即可控油捞出，另起锅加入少许油，放入几块冰糖，炒出糖色，放入炸好的丸子，丸子上色均匀后往锅里加入开水，几个葱段、姜丝，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，一样加入一点点就行，

大火再次烧开以后，加入一点生抽，少量老抽，改中小火炖20分钟左右，然后再盘底放几片生菜点缀，也可以解腻，这样我们的“五福临门”就做好了，过年时用来招待客人，好吃又好看。

4酱牛肉：寓意牛气冲天，扭（牛）转乾坤

牛腱子肉、油盐适量、葱、姜、干辣椒、干黄酱、

制作步骤：1、买来的牛腱子肉用清水泡两个小时，泡出血水，锅里加入冷水，下入牛腱子肉，水开后捞出浮沫，再煮五分钟，然后把牛肉捞出，洗去表面的浮沫

2、另起锅加入油，油热后加入几块冰糖炒出糖色，先倒入一个碗中，再加入适量油，加入花椒、八角、香叶、草果、桂皮、两个红椒、一小嘬小茴香，葱段，姜片，把香料炒香

3、再加入一大勺的干黄酱，倒入开水，倒入炒好的糖色，再加入适量生抽，酱油，料酒搅拌均匀，

4、再把牛腱子肉放进去，不用盖锅盖，小火慢煮一个小时之后，加入盐调味，再继续煮半个小时，一直保持微开的状态，让牛肉里的异味充分的散发出去，这样牛肉呢也不会煮散开，

5、大约一个半小时的时间，用筷子可以轻松戳透就可以了，让牛肉在锅里焖几个小时，会更加的入味，切片摆盘就可以美美地享用了，颜色黄亮，酱香味十足。过年拿来招待客人也是非常的有面子。

5清蒸鲈鱼：寓意年年有余

清蒸鲈鱼

鲈鱼、大葱、生姜、蒸鱼豉油

制作步骤：

1、新鲜鲈鱼清洗好后，用厨房纸巾擦拭干，两面分别划上几刀，即好看也更容易入味，再切点葱段、姜片，加一点料酒把处理好的鲈鱼腌制五分钟

2、腌制入味上锅，水开后计时蒸八分钟，趁这个时间切点葱丝、姜丝、红椒丝，出锅淋入蒸鱼豉油，撒上切好的葱丝、姜丝、红椒丝，浇上热油，一道非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味，营养丰富。

素菜

1素炒合菜：寓意和和美美

菜花、木耳、一小块五花肉，肉可放可不放，胡萝卜

做法步骤

1、把西蓝花用剪刀剪成小朵，用盐水泡上10分钟左右，控水捞出

2、然后上锅蒸八分钟，这样菜花的营养一点也不会流失，趁这个时间，我们切一点葱花，姜末，五花肉切片，胡萝卜洗净切片，木耳提前泡发，开水炒烫两分钟捞出

3、锅里加入适量油，油热先下入肉片翻炒，把里面的油脂炒出来，这时候锅里油太多，用勺子盛出一勺留着以后炒菜用，剩下少许油就可以了，这样五花肉吃起来香而不腻，

4、然后加入葱段、姜末，翻炒出香味

下入木耳翻炒几下再下入胡萝卜，开始调味，加入适量生抽，蚝油，老抽一点点就行，食盐，少量白砂糖，翻炒均匀入味，最后淋入香油即可出锅装盘。

2香菇油菜：油菜谐音“有财”，寓意一年都有钱花，富贵发财

香菇、油菜、生抽、蚝油

制作步骤

1、首先把新鲜油菜清洗干净，锅里加入凉水，加入一小勺食盐，两滴食用油，水开下入油菜焯水1.5分钟左右，加入盐和油可以保持蔬菜翠绿的颜色

2、然后把新鲜的香菇也处理一下，先清洗干净，切去根部，再切成薄片，等油菜捞出后，把香菇也焯水两分钟左右，然后控水捞出

3、油菜挤干水分，先摆放在盘子的边缘，锅里加入适量油，油热下入葱、姜炒香，接着下入香菇翻炒两下，加入生抽，少量食盐，蚝油把调料翻炒均匀，加入半小碗的开水，再淋入少许水淀粉，等汤汁熬制浓稠出锅，装入盘中就可以了

莲藕、小米辣、小葱

制作步骤

1、首先把莲藕清洗干净，削去外皮，切成片，放在清水中，加入适量白醋，防止藕片氧化变黑

2、接下来切两个小米辣，葱段

3、把莲藕捞出，锅里加入冷水，水开下入藕片炒烫两分钟，控水捞出，放入凉开水中过一下凉，控水捞出，小碗中加入小米辣，葱段，加入适量盐，鸡精，浇上热油爆香

4、搅拌均匀，淋在藕片上面，搅拌均匀

5、一道清爽可口的凉拌藕片就做好了

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