7月16日是初伏第一天，北方传统习俗有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。头伏这天，饺子成了最受欢迎的单品。16日，记者走访了石家庄部分超市和餐馆发现，超市内肉馅、韭菜、茴香、醋等饺子食材以及速冻饺子销量猛增，饺子馆生意更是十分红火。

沾了“头伏”的光，饺子食材卖得快

“打算买上3斤猪肉馅儿，包饺子。”16日上午7点多，在煤机街上的一家菜市场的肉摊前，人们排起了队，排队的王阿姨说，为了让家人好好吃上一顿，王阿姨不仅起早采购食材，还准备了熟食切盘。

“这几天肉价贵，客流少，今天真是沾了‘头伏饺子’的光。”忙碌中的肉摊摊主笑着说，一早晨的销量比平时增加了五成多。买肉的顾客大多是为了包饺子准备的，中老年市民是主要消费群体，有的买完肉要现绞成肉馅，有的也直接购买现成的肉馅。

与此同时，各种包饺子用的韭菜、茴香等蔬菜，速冻饺子、饺子皮、醋等与饺子沾边儿的，也都搭上入伏吃饺子“快车”。“买点饺子皮，回家直接就包，省时省力又方便。”在北国超市蓝山店，正买饺子皮的市民张先生说。他告诉记者，工作忙没时间，包饺子还费时间，买现成的饺子皮回家又方便又省事。

在这家超市，记者看到，韭菜、茴香的销售区围着不少消费者，超市工作人员介绍，韭菜茴香从入伏前两日开始就出现销售上升现象。“韭菜7月14、15日销售环比上周增幅50%，茴香环比增幅35%。”工作人员介绍说。

外卖饺子、速冻饺子销量大增

而除了自己动手包饺子，忙碌的现代人吃“饺子”也各有招数。记者采访了解到，经营饺子的饭馆生意红火，不少饭店外卖饺子热销，超市的速冻饺子也销量大增。

在裕华路上的一家饺子馆，来这里吃饺子的顾客络绎不绝。“上午11点左右，这里已经有人开始排队等饺子的外卖。”饺子馆老板告诉记者，今天生意十分好，很多顾客都是为了“头伏吃饺子”而特意来的。这位老板告诉记者，当天他们全员上岗，而且员工们早早就来准备一天的饺子。“为了应对头伏这天吃饺子的客流高峰，我们提前3天就开始准备各种饺子食材，仅饺子馅就有多种口味，而且包饺子数量是平时的5倍。”

除了到店吃饺子，饺子的外卖也十分火爆。中午12点多，在另一家饺子馆，店里不断响起外卖订单接单的语音提醒。工作人员告诉记者，各类饺子外卖已经有上百份。“很多人选择了外卖吃饺子，每年头伏的外卖都占到两成多，今年达到了五成，销量比平时增长了近一倍。”

除了餐馆的饺子热卖外，超市内的速冻饺子也卖得欢。在石家庄苏宁家乐福超市，记者看到，销售速冻饺子的冰柜前，围拢着挑选饺子的顾客，各种品牌的速冻水饺正在促销。售货员介绍，一上午速冻饺子的销售量比平时大幅上涨。

传统民俗受热捧，“头伏”的仪式感不可少

采访中，不少市民表示，“头伏”饺子是每年的固定菜肴。“我从小到大家里都有这种传统，这一天吃饺子不仅是补充身体营养，还有一点‘入伏’的仪式感。”早早在家楼下一家水饺店订了位置的市民张先生告诉记者，俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，头伏不是节日是节气，“头伏饺子”吃的是文化、追随的是一种传统民俗，所以，虽然他自己工作太忙没时间包，但去饭店吃一顿饺子是必须的。

而在饺子店的刘老板看来，随着人们生活水平的提高，传统文化也越来越得到重视了。“这几年明显感觉许多年轻人都十分重视这些传统习俗、食俗了。”经营十多年饺子馆的他举例说，这几年每到头伏，饺子馆的生意格外好，基本都处于爆单状态，这两年更是有提前预订的情况，今年在疫情之下，饺子馆主打线上外卖和堂食打包，外卖量大幅增加。

头伏为何要吃饺子？民俗专家介绍，过去，入伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福，饺子成为首选。饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。人们在“头伏”吃饺子，是一种传统习俗，希望能平安度夏。而且，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。作为一种带馅面食，饺子最大的优点是营养丰富：它既是主食，又兼副食；既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养。

同时，在传统文化中，“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅，而是要吃素馅，比如用菌菇、莴笋或黄瓜等配料拌和成馅，口味清淡，吃起来却香喷喷的。而且时至今日素馅饺子也代表一种健康饮食，天然的蔬菜原料含有大量人体所需的各种营养素。头伏吃饺子，还可以在和面时放点黄豆粉，能提高饺子皮蛋白质含量。

（燕都融媒体记者李春炜）