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大家平时有没有发现

同样的菜饭店做出来的就是比家里美味

小编深入了解才知道

单是酱油的使用上就有很大的不同

大厨悄悄透露了一些小窍门

原来饭店的酱油不是直接拿来用的

而是厨师在里面动了点“小心机”

原本普通的酱油摇身一变为调味酱油

究竟怎么做的呢，接着往下看看吧

鲜虾酱油

鲜虾入菜，虾壳和虾脑一般都被丢弃掉了，其实它们都是厨房的宝贝啊！用来熬制鲜虾酱油，调饺子馅、吃面、炒饭的时候来上那么一勺，又鲜又美！

食材准备

鲜虾半斤、酿造酱油ml

冰糖、八角、干辣椒、生姜、草果、料酒

做法

、鲜虾半斤，洗净；用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。

2、剥好的虾头和虾壳放在碗里。

3、锅里不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去；开小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。

4、倒入酱油，放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2截、一小块冰糖。

5、大火烧开，转小火，熬制6、7分钟。

6、煮好后倒出酱油汁，再加入少量清水继续熬煮，将虾的鲜味充分熬出来。

7、熬好待冷却后，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内储存即可。

酱油炒饭

食材

剩米饭、鲜虾酱油、胡萝卜

香肠、鸡蛋、盐、葱花

做法

、胡萝卜、香肠切丁备用。

2、热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，炒成鸡蛋块。

3、加入胡萝卜丁和香肠丁爆炒。

4、下入米饭，炒散，加入鲜虾酱油，转大火快速翻炒，炒至米饭粒粒分明。

5、最后加入盐调味，酱油炒饭香气四溢，再撒上少许葱花即可出锅食用啦。

复制酱油

复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。更是川菜里的灵魂配料，喜欢蒜泥白肉、夫妻肺片的朋友们可别错过！

食材准备

酿造酱油ml、红糖80g、冰糖80g

清水小半碗、香葱、八角、三奈

花椒、桂皮、草果、小茴香、陈皮

做法

、将清水倒入锅中，加入酿造酱油。

2、放入红糖、冰糖，葱结、姜片放入锅中。

3、最后放入所有香料，大火烧开后转小火熬煮。

4、熬到是原来汤汁的/2关火。

5、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好。

6、放入冰箱冷藏保存，随用随取。

凉拌鸡丝

食材

鸡胸肉、复制酱油、姜、葱、蒜

料酒、芝麻酱、盐、糖、香醋

辣椒油、小米辣、香菜

做法

、鸡胸肉洗净从中间一切为二。

2、锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟。

3、鸡胸肉捞出过冰水，用手撕成细条。

4、勺芝麻酱加2勺复制酱油2勺清水，搅匀淋在鸡胸肉上，再加入盐、糖、陈醋、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。

蒸鱼鼓油

平时我们吃清蒸鱼的时候，都会去超市买蒸鱼豉油。其实可以完全自己在家调配出来，味道同样鲜甜，还省了一笔钱呢！

食材准备

酿造酱油50ml、清水60ml、白糖5g

油2勺、高度白酒勺、小葱几根、陈皮一小块

做法

、小葱把葱白切出不要。

2、将清水倒入锅中，再加入酱油、白糖、白酒、陈皮混合均匀，大火烧开后转中火2-3分钟关火。

3、烧开后的调味汁倒入容器中，趁热放入葱白。

4、同时把锅洗净，擦干水后将油加热到略微冒烟（7成热左右）。

5、将油趁热淋到盛有调味汁的容器里即可。

清蒸鱼

食材

草鱼一条、香菇、葱、姜

蒜、盐、料酒、蒸鱼鼓油

花椒、干辣椒、香菜

做法

、草鱼清理干净，在鱼身及鱼腹内抹层盐和层料酒，腌0分钟。

2、将腌好的草鱼切成段，盘子底部码一层姜片和蒜片，再码一层香菇细条，撒上葱花。

3、浇上蒸鱼豉油，切好的草鱼段码入盘中。

4、上面再撒一层姜片、蒜片、葱花和香菇条，再淋上一层蒸鱼豉油。

5、入烧开的蒸锅，大火蒸0分钟。

6、炒锅中加油烧热，下花椒和干辣椒碎炸香。

7、将热油浇在蒸好的鱼身上，撒上香菜末即可。

泸州那点事小编：静静/编辑发布

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