陕西：锅盔像锅盖

锅盔是陕西八大怪之一，人称“睁眼锅盔像锅盖”。锅盔是陕西人特别是关中人的一种主食，有多种样式，多种口味。对于锅盔，陕西人有自己约定俗成的定义，概括说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油，并且只用烧烤方法，不用煎、炸、蒸等方法。陕西人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉。压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，即便放上十数八天也不会变味。陕西农村的铁锅都很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很像一个锅盖。这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气度的一种展现吧。在陕西，锅盔的吃法真是令人目不暇给：羊肉泡盔、豆腐煮盔、锅盔夹肉、豆花泡盔、烩锅盔……不过，最原始、最地道、最能体现关中人豪爽性格的吃法，还是干嚼：一块锅盔，一碗白开水，细嚼慢咽，如品佳酿，虽说朴素简易，却有荡气回肠、百嚼不厌之感。乾州锅盔乾州锅盔是陕西锅盔中最有名的一种。相传，在修筑唐高宗李治与武则天的合葬墓时，将其墓址选在奉天县城北六公里的梁山上。因这个方向为“八卦图”中的“乾”，遂将所筑之陵称为“乾陵”，奉天县后来也被改为乾州、乾县。修筑乾陵工程浩大，征集的民工众多，每日需要大量饭食，一时难以制作出来。于是，民夫便用头盔烙饼，以应急需。这样烙出的饼，形似头盔，所以就叫“锅盔”。乾州锅盔属薄型，一般比头盔稍大，中间略厚，表面有花纹形状，从外形上看，如锅盖形的圆盘，边上压成辐条形的一道道波纹，面色微黄，看上去像是一朵朵盛开的大菊花。更多精彩内容请 　　白水恒寨锅盔最为出名有几百年的历史，历经多代演义变更发展，一直坚持传统制作，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而扬名！干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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