红烧肉里的八角，酱牛肉里的丁香、桂皮，炖汤里的草果，咖喱里的姜黄还有西餐里必不可少的罗勒、豆蔻……这些香料给餐桌饮食增添了不一样的美味，今天我们来好好认识一下这些香料植物。

=Basil=

罗勒（学名：Ocimumbasilicum）有很多别名：九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒、兰香，是一种药食两用芳香植物。

「香草之王」罗勒有一个庞大的家族，不同种的罗勒因特色或独特香气而命名。它非常适合与番茄搭配，你会发现很多意面酱、披萨都会放有罗勒。同时，罗勒也可以同薰衣草、薄荷等花草搭配制成花草茶。

罗勒是原产于非洲、美洲及亚洲热带地区的香草，在南方一般三月下旬播种，五月就可以开始收获叶片，收获期能长达半年。

=Tamarind=

罗望子的中文学名是酸豆，又称酸角。

酸豆是豆科酸豆属唯一的种，这种热带乔木，原产于东部非洲，包括马达加斯加落叶林，但已被引种到亚洲热带地区、拉丁美洲和加勒比海地区。在清朝《岭南风物志》中，将其记为广州府特产。

罗望子是一种豆科大乔木，每到冬春季节，树冠上就长出许多香肠似的圆润豆角。如果在树下捡到掉落的，可以直接剥开食用，它的果肉口感如糯米糕，又酸又甜，味道可口，也可以腌制成果脯，做饮料和调味品。

在著名的泰式冬阴功汤里就要添加罗望子，罗望子酱更是东南亚餐桌上必不可少的调味料。

=perilla=

紫苏（学名：Perillafrutescens(L.)Britt.），别名：桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香味。

紫苏原产中国，在中国种植约有年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。

紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏为药食两用之品，具有行气和胃的功效。

=Tarragon=

龙蒿原产欧洲，是经典的法国菜调味料之一，它具有大茴香的甘甜芳香和胡椒的刺激辛辣，风味特殊而且香气完整，将其使用在料理中，不会让人感觉有一丝多余或是一丝缺憾，被称为“美食家的药草”。

青海民间入药，治暑湿发热、虚劳等。根有辣味，新疆民间取根研末，代替辣椒作调味品。牧区作牲畜饲料。在西式料理中，嫩叶切碎添加于各种调味料中如奶油、蛋黄酱、醋、油、酒或制作各种淋酱。

=fennel=

小茴香通常指伞形科植物茴香FoeniculumvuLgareMill.的干燥成熟果实。

常见的五香粉和十三香里都有小茴香，常被用来做饺子馅或者炖肉。因其含有茴香油成分，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。

=wasabi=

山葵（学名：Wasabiajaponica），是十字花科山葵属的一种高山植物，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。

山葵也被西方人称为JapaneseHorseradish(日本辣根)或JapaneseMustard(日本芥末)，因为山葵的味道有点类似于辣根，而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用，这便是真正的wasabi。

=nutmeg=

肉豆蔻（学名：Myristicafragrans）为肉豆蔻属常绿乔木植物，是一种重要的香料和药用植物。

肉豆蔻的成熟种仁内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸，气味强烈芳香。

=BlackPepper=

黑胡椒（学名：Pipernigrum）是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。

=Staraniseed=

八角的果实在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

=sesame=

芝麻还是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。

=Planning=

芫荽也叫香菜，为伞形科植物鞠荽（学名：CoriandrumsativumL.）的全草，伞形花笠，芫荽属，是人们熟悉的提味蔬菜，形状与芹相似，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

不管在北方还是南方，香菜都是餐桌上的“常客”。在粤西一带，它还是白斩鸡这道粤菜必不可少的“标配”。

=thyme=

百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，欧洲烹饪常用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

=clove=

该属中有不少种类的花是提取香精，配制高级香料的原料，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

除以上介绍之外，香料植物还有很多种类，包括四川人最爱的辣椒，花椒，以及大蒜，生姜，还有不仅可以食用还能用于调制香水的迷迭香、薄荷、薰衣草……有句话说“植物让所有的人类有饭吃”，不仅如此，植物更是将人类的餐桌装点得“热闹非凡”，创造出了丰富多样的味蕾世界。

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