圣诞临近，在日渐寒冷的冬夜，与三五好友一起去圣诞市场来一杯热腾腾而又香甜可口的Glühwein，聊一场天南地北海阔天空的天，不啻为消磨漫漫冬夜的美妙选择。

对于Glühwein的并没有一个太好的中文翻译，维基百科把它的中文名字指向了香料酒，但是想想Glühbirne（发光的梨—灯泡）这个名字，可能用“闪光的红酒”这样的表述更为恰当一点。

按照定义Glühwein是以红葡萄酒或者白葡萄酒为底酒，辅以各式香料（包括但不限于肉桂、丁香、八角、柠檬），并按照个人喜好加入糖、以及少量烈酒如朗姆等最终加热而成的含酒精热饮。一想到那甜中带点小酸的口感、温暖馥郁的味道，不禁连唾液腺也已开始蠢蠢欲动。

作为德国圣诞期间标志性的饮料，旅居德国的各位小伙伴想必都已尝试过一发了吧。那么大家有没有想过自己来尝试着调一杯自己的Glühwein并学会这个技能、即使以后回国了也可以每逢圣诞让国内的亲朋好友们也来尝一尝正宗的德国味道呢？请看：

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选择合适的基酒

Glühwein源自葡萄酒，那选择一款合适的红酒或白酒作为基酒就是成功的一半。

请选择一款品质不太低的纯正葡萄酒作为基酒。当然也不用去挑选那些名贵的外国红酒，德国出产的、一般价位的、品质纯正的红葡萄或者白葡萄酒都是不错的选择。如果日常就有偏爱的特定红酒，那用来作成Glühwein体验别样的味道自然是更好的。

不论是纯干、半干，还是果味的基酒都没关系，重要的是本身要有较为浓厚的口感。如果太淡，等到各种浓重的香料一加，基酒本身的味道就完全被夺了去，最终Glühwein的口味也就要差一些了。基酒的度数不用太高，特别是之后还想加入朗姆酒等来调味的，就更不宜超过12.5度了。

来点香料吧！

香料是Glühwein中另一个重要的组成部分，可以说是其灵魂也不为过。选择合适的香料和选择合适的基酒一样重要。好的配方不仅能体现制作者独特的品味，更能调和基酒的不足之处，将酒和香料的味道和谐而又最大程度地挥发出来。

当然，这个调配和选择的过程就是一个见仁见智、甚至有点玄学的过程了。不过常用的香料有如下几种，大家可以先尝试各种搭配来加深理解一番：

基础版：

Gewürznelken丁香

Zimtstangen肉桂棒

Sternanis八角

Kardamom豆蔻

Zitronenschale柠檬片（干）

进阶版：

Vanilleschoten香草束

Ingwer姜

MuskatoderMuskatblüte肉豆蔻或肉豆蔻花

Koriandersaat香菜种子

Anis茴香

rotePfefferbeeren红胡椒果

Langpfeffer荜拔

Piment牙买加胡椒

Wacholderbeeren杜松子

Lorbeerbl?tter月桂叶

Fenchelsamen小茴香籽

开始调制！

调制过程：将准备好的基酒和香料，以及其他准备了的调料（例如一点朗姆酒、一勺蜂蜜等等）放在一起，中火煮10-15分钟，最后加入糖调甜度，冷却，完成！

这么简单？没错，就是这么简单！正因为过程这么简单，因此选择基酒和香料才会特别重要。当然这一步也不是全无技术含量。

首先，火候的控制很重要。由于酒精的沸点在78摄氏度。因此一定要缓慢加热并且不能长时间熬煮。否则不仅酒精会大量挥发、其他一些香味物质也会随着蒸发影响口感。

其次，煮完酒之后，需要把热酒放置至少一个小时左右，这样可以让香料中的味道和酒更好地融合。或者更入味的办法是提前一天先做好酒，静置一个晚上，第二天随喝随热。

最后，不论是加热还是放置，都要将锅或容器盖上，这样可以减少蒸发，保留味道。

怎么样，这样看下来制作Glühwein是不是还是挺简单的？那么还在等什么，动起手来，为自己调一杯专属的Glühwein吧！

PROOOOOOST！

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