由年创刊，刊发37年的餐饮界品牌刊物《四川烹饪》杂志，专业专注保驾护航！推出了"四川烹饪-烹艺云课"~在线传授菜品技术以及前厅后厨的经营管理等课程，在业界受到了众多读者与粉丝朋友的欢迎！

麻辣小龙虾

卤煮小龙虾

蒜蓉小龙虾

5月17日（本周日）下午2点

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小龙虾选材：大小重量选择方法

香料粉：白芷白蔻陈皮砂仁茴香草果山柰甘草香草八角桂皮丁香玉果栀子

调料：生姜大蒜，花椒，辣椒，糍粑辣椒，红油豆瓣，盐，白糖，啤酒，香料粉，味精，鸡精，胡椒面，白酒，甜面酱，蚝油，色拉油，生粉

制作方法：

1，将小龙虾处理干净，下入烧至八成熟的色拉油中，炸后捞出控油。

2，锅内留底油，烧热时下花椒，辣椒，豆瓣，糍粑辣椒，生姜，大蒜炒香，最后下香料粉拌匀。

3，将龙虾下入锅内翻炒均匀，加入白酒，啤酒和克清水，大火烧2分钟，调入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒面，甜面酱，蚝油，改小火焖8分钟，勾芡出锅。

4，龙虾装盘，撒上芝麻，葱花点缀。出品麻辣鲜香，回味无穷。

△△△

：直播中老师实操讲解！

（原料配方数字量化，配课件）

龙虾选材：选用极品龙虾

香料粉：白芷小茴香孜然八角山柰黑胡椒砂仁丁香荜拨桂皮白蔻红豆蔻香茅草草果玉果

调料：菜油猪油藤椒油盐鸡精味精胡椒面冰糖辣椒花椒姜葱蒜啤酒香料粉红油豆瓣酱糍粑辣椒

制法：

1，小龙虾洗净，下入八成热的色拉油中，大火炸后捞出。

2，锅内倒入菜油烧制八成熟后，下入生姜，大葱，洋葱，大蒜炸香，再下猪油，豆瓣酱，糍粑辣椒炒香，炒香后加入清水10kg，再下花椒辣椒香料粉一起熬30分钟，把渣子捞出。

3，把炸好的虾放入卤水里面，加盐、冰糖、鸡精、味精、藤椒油、胡椒面、啤酒一起大火卤3分钟，小火焖10分钟入味即可捞出。

4，龙虾装盘，淋上卤汁即可。

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：直播中老师实操讲解！

（原料配方数字量化，配课件）

龙虾选材：小龙虾大小、重量选择

调味料：大葱蒜米生姜蒜蓉酱盐味精白糖鸡精鸡汁啤酒白酒猪油生粉色拉油

蒜蓉酱的做法：蒜米鸡精味精白糖蒸鱼豉油蚝油鸡汁炸蒜生蒜

1，把蒜绞好放入盆中用清水反复洗几次，把水挤干。

2，蒜米放入三成油温炸成金黄捞出。

3，生蒜和炸好的蒜一起放入盆内加入鸡精，味精，白糖，豉油，蚝油，鸡汁一起拌匀即可。

制法：

1、锅上火烧热，入油烧至七八成油温，把处理好的虾放入油锅中炸至红亮捞出。

2、把锅里的油倒入油缸，下猪油和色拉油，蒜、葱、姜虾炒香，炒虾时烹入一点白酒。

3、倒入啤酒、水、盐、鸡精、味精、鸡汁、白糖，用大火烧5分钟。

4、开盖后加鸡汁和蒜蓉酱翻炒均匀，把蒜、葱选出，勾入少许芡即可装盘，撒上葱花即成。

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5月17日（本周日）下午2点

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