安息茴香俗称孜然，既可食用也可入药，主要分布于喀什、和田、巴州、吐鲁番等地，种植面积为万亩，产量7.6万吨。新疆安息茴香粒大、饱满，油脂及产量高，芳香味醇，可加工茴香油。新疆小茴香深受国内外市场欢迎。除满足国内市场需求外，还出口美国、墨西哥、德国、荷兰等国。

喀什小茴香，为地理标志证明商标。产于新疆维吾尔自治区喀什地区。小茴香俗称孜然，又叫安息茴香、茴香芹等，是伞型花科茴香芹属一年生草本作物。近些年来茴香出口中亚、西亚各国，效益较好。

小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。小茴香味辛、性温，主要有散寒止痛和胃理气的功效，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等作用，现代药理研究表明，小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等。

新疆孜然作为调味品全国闻名，家喻户晓。孜然在新疆亦称小茴香。小茴香为长日照、半耐寒、耐旱、喜冷凉的双子叶春性作物，较耐旱但不耐涝。适应性强，较耐盐碱，栽培技术简单，一年可两种两收，管理粗放。

喀什的岳普湖县因其独特的地理位置和自然资源条件，使该县生产的小茴香具有独特的品质，所产小茴香色泽翠绿、籽粒饱满、香味纯正，在国内外市场上深受消费者的青睐。年经自治区农科院进行品质分析，蛋白质含量18.73%，脂肪（芳香油）含量23.2%，是适合深加工的优良品种。通过岳普湖县小茴香协会和农产品进出口有限公司的带动，产品出口到哈萨克斯坦、乌孜别克斯坦等中亚国家，年获得有机产品认证。年，全县种植小茴香9万亩，预计总产0.5万吨。周边县（市）种植面积20万亩，预计总产1.1万吨。“十二五”期间，小茴香面积稳定在10万亩以上，平均单产达到90公斤，总产0.9万吨．年出口量突破吨。

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