把子肉？什么是把子肉，官方解释是在传统鲁菜食谱所述：即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成，其味入口即化，香而不腻。而在熟悉它的人看来，这就是美味的代名词。

这可是中华著名小吃之一，也是是华东地区极具特色的小吃。

流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。并且在各地都发扬光大，尤其是著名的徐州把子肉。

这还是一道历史名菜。

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜把子。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

隋朝时，由鲁，今山东地区的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，徐州人称“拜把子”，就成了今天的把子肉。

徐州作为一个南北兼容的城市，好吃的东西不在少数，要说这些年，全国各地的美食在徐州遍地都是，可把子肉始终是徐州人的心头好。

不管是秋风萧瑟的异乡，还是冷风瑟瑟的寒冬，把子肉都是慰藉徐州人心灵的百搭爆品。肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，趁热连肉带汁浇在白米饭上，热腾，飘香四溢，吃下去整个人都感觉暖和了，感觉疲惫也从身上消除了。

把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

把子肉说是徐州的“国民食物”一点都不夸张，下到孩童，上到耄耋，都对它倾爱有加。

一人寂寞时候，来个把子肉

天热没啥胃口，来个把子肉

懒得买菜做饭，来个把子肉

外出赶着急事，来个把子肉

回味青春故事，来个把子肉

是的，把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；但把子肉也不普通，它是徐州美食的代表，也是很多徐州人忘不了的老滋味。一到饭点儿，徐州街头常常能听到三五好友这样的对话：“走，我请客，吃把子肉去！”大家找一家味道正宗的小店或者地摊，席地而坐，一人面前摆两个大碗，一碗是大米饭，有的还特意浇了肉汤，一碗是盛了把子肉、面筋、鸡蛋、炸豆腐的“硬菜”。一顿饭下来，嘴里吃得香浓，肚里吃得结实。这样一顿午饭，也是徐州人比较常见和常吃的工作餐了。

据了解，细细统计徐州地道小吃多达二百种。最受市民喜爱的，有辣汤、丸子汤、麻胡、荤素煎包、蒸包、锅贴、火烧、葱油饼、油条等；而把子肉也是经久不衰。徐州还曾有一句民谚形容最惬意的事，“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”。前一句说的正是把子肉。经常吃把子肉的市民都知道，现在的把子肉主料是长约15厘米，宽6厘米，厚1厘米带皮的五花大肉。附料有海带把、鸡蛋角、虎皮蛋、豆筋（百叶结）、豆腐干、豆腐花干、四喜大肉丸子、面筋、干豆角、素鸡片、黄花菜把、青菜把等。调料则是上等抽油或酱油、面酱、大茴香、花椒、尖红椒、葱段、生姜、肉桂、香叶、丁香等。

可徐州人爱吃的卤菜实在太多，猪耳朵、猪尾巴、猪蹄子、油烫鸭、盐水鸭、鸭脖、鸭爪、鸭心、酱牛肉、屋喽牛、手撕鸡、椒麻鸡……一年吃到头还是吃不腻！

如果北京人爱卤煮，那徐州人爱的一定是把子肉！