小白菜烩豆腐

原料：榆林鲜豆腐克、浑汤克、小白菜克、土豆克、熟猪油、精盐、味精、葱花姜末各适量。

制法：1、豆腐切2.5见方厚片、氽水，小白菜洗净氽水切碎，土豆切条加味煮熟待用。

2、净锅上火、下大油，烧热、下葱花姜末、炒出香味加浑汤，加豆腐、小白菜、土豆条，精盐、味精、调好味淋明油出锅装盘即成。

特点：色泽美观、豆腐鲜嫩、咸鲜醇香。

菠菜炒肉丝

原料：

菠菜克，瘦猪肉克，粉丝25克，植物油40克，葱10克，料酒、姜、蒜、香油各5克，精盐3克。

制法：

1．将猪肉洗净切成细丝；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段；粉丝用开水泡发；葱顺长切成3厘米长的丝；姜去皮切成末；蒜去皮，用刀拍碎切成茸。

2．炒勺上旺火，放油烧热，下葱丝、姜末、蒜茸炝勺，再放入肉丝煸炒，烹入料酒，加入精盐，待肉丝煸熟后，放入菠菜、粉丝，再炒片刻，淋入香油，装盘即成

特点：鲜嫩清香，养血润肤，益气健脾。

榆林拼三鲜

用料：猪五花2斤，猪瘦肉2斤，猪肉泥4斤，精选羊肉2斤，土鸡肉（或大鸡腿）2斤，精精芡面5斤，白矾、白面1斤，鸡蛋10个，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花

做法：

1、煮肉：将猪五花、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。

2.肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。

3.鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。倒出待用。

4.酥肉：将猪瘦肉切成小指大小的长条（不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉（最好一条一条沿着锅边下进去，一并下进去怕搅不开，最后成一团）炸至8成熟捞出。上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。

5.蒸丸子：选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。

6.炸丸子：这里不多说了，一般家庭都会。

7.炸土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。

8.佛手：和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。

9.烧肉：将煮好的猪五花，上蜂蜜，上油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡。后切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。

炸烧肉一般在炸完丸子后进行，炸出来的肉猪皮面一定要发黄或发黑，肉到这种颜色才算烧到位了。

10.涮粉：芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。

11.泡木耳、黄花、海带。海带切丝。菠菜洗净切段。切葱花、香菜。

12.万事俱备，准备开吃！上锅！加肉汤、水，放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，锅开后，再放入片粉，调味！待锅再次开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅匀，关火！开吃！