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民以食为天，食以“养”为先。原北京医院营养学教授郑子新与天津经济广播电台知名主持人陈思汀和江川在《枫叶正红》栏目中，提高全民健康意识，预防慢性病，普及健康营养知识。

一、蛋白质—组成人体的部分

蛋白质是细胞的基本构成材料：所有的细胞当中都是以蛋白质为基础，一个蛋白质加上其他的成分，就具备了各种各样的功能。如果蛋白质不够，细胞就会萎缩，失去活性。

二、蛋白质的免疫功能

老年人容易感染疾病有两个原因：

1.免疫细胞的多少与杀灭病毒的能力高低：我们最熟悉的免疫细胞白细胞，白细胞又叫白蛋白，它就是一个蛋白质，巨噬细胞也是蛋白质，所有的免疫细胞，本质都是蛋白质。所以蛋白质缺乏的人，免疫力一定会很低。

2.粘膜的问题：粘膜是身体里面的防火墙。防火墙破损了，很少的病毒就可以让你感染。反之，粘膜如果是正常的，你能抵抗病毒的数量就多一些。

无论是生产血液里面的免疫细胞，还是修复粘膜，都要有蛋白质的参与，所以蛋白充足的人，免疫力就会比较高，就不容易感染一些病毒病菌，也不容易得癌症。

引起糖尿病的主要原因

参与人体重要的生理功能

人体大多生理活动都是由蛋白质来完成的，蛋白质在人体内构成多种重要生理活性物质的成分，参与人体重要的生理功能，比如参与机体防御功能的抗体、参与肌肉收缩、参与血液凝固、参与物质的运输、调节物质代谢和生理活动的某些激素等人体重要的生理功能。

氧化分解提供能量

人体摄入蛋白质后，蛋白质会在人体内进行氧化分解，通过氧化分解，转化为人体所需的能量。

蛋白质的作用有哪些呢？

1.蛋白质能构成和修补身体组织

蛋白质是构成人体的重要元素，人体中的蛋白质约占人的体重的16.3%，人体的生长发育、人体损伤组织的修复、人体衰老组织的更新，都与蛋白质密切相关。

2.蛋白质能构成生理活性物质

蛋白质可以组成人体所需要的酶、抗体、激素等活性物质。人体的生理代谢、化学反应都离不开酶的参与。人体的身体功能大多靠激素来调节，如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体则具有防卫病毒、细菌侵害的作用，还能提高人体免疫力。

3.蛋白质能调节血浆渗透压

健康的人体，血浆和组织液之间的水分会不断地进行交换并保持平衡，蛋白质对这种平衡状态起着调节作用。人体内缺乏蛋白质，血浆中的蛋白质含量也就较低，血液中的多余的水分就会渗入到周围的组织，也就容易造成人体血浆和组织液之间的水分不平衡，从而引发水肿、多汗、腹泻、高血糖等疾病。

4.蛋白质能供给能量

一般一个成年人每日大约有18%的能量来源于蛋白质，肉食类、蛋类、鱼虾类、米面类、豆类、蔬菜类食物都含有蛋白质，人们可以通过均衡的饮食来补充人体所需的蛋白质，也可以直接食用蛋白粉来补充蛋白质。

蛋白质对人体的作用？

简单来说，免疫系统的工作就是保护你的身体免受疾病影响，这个复杂的系统由皮肤，血液，骨髓，组织和器官中的细胞组成，这些细胞按照既定模式工作时可以保护你的身体免受潜在有害病原体（如细菌和病毒）的侵害，并且会限制非传染性因子的破坏（如癌症）。如果将免疫系统比作一支军队，为了保护身体的和平，每个不同的部队都要求发挥出最好的战斗水平，你不能让其中一支部队打的太快，一下子把弹药打光，你也不必用大型坦克部队来打几个刚刚跨过国界的小兵，只需要每个部队按照严格的作战方式进行就可以。为了保护身体免受伤害，免疫系统就会这样做。而一旦你出现某些行为的时候，免疫系统功能会受损，这时候如果有稍微强大一点的的部队入侵（超出你免疫系统基本可灭范围的病毒和细菌），你的身体就会出现问题，生病。而最好的预防疾病方式，就是提高免疫系统的功能。以下5个方法，将有助于你提高免疫系统功能：健康饮食从食物中摄取营养，对保持免疫系统功能尤为重要。许多植物性食物都具有抗病毒和抗微生物的特性，这将有助于我们抵抗病毒和细菌感染。研究表明，丁香，百里香，肉桂和小茴香等香料，均具有抗病毒和抗菌特性，可防止食用细菌如枯草芽孢杆菌和荧光假单胞菌，有害真菌如黄曲霉和抗药性微生物的生长。另外根据营养学的研究，从食物中获取的锌，叶酸，铁，硒，铜和维生素A，C，E，B6和B12都是免疫系统所需的营养素。这其中每一个元素在支持免疫功能中都扮演着独特的角色。控制压力据研究，长期的压力会导致甾体激素皮质醇的长期升高。在短期压力发作时（你的身体进行“战斗或逃避”反应时），身体依赖于皮质醇等激素。皮质醇具有有效的作用，但是当皮质醇水平持续升高时，它实际上会阻止免疫系统发挥作用，人体会受到病毒和细菌等细菌的潜在威胁。充足的睡眠当人们在睡觉时，身体会自动复原，充足的睡眠对于免疫系统的恢复至关重要，当你在睡眠的时候，身体会产生和分配关键的免疫细胞（白细胞、T细胞等等）。所以你经常可以看到一个睡眠不足的人容易感冒，容易生病。定期进行户外锻炼运动可以增加内啡肽的释放，这将有助于减缓压力，压力产生的皮质醇过多时对免疫系统不利（参见第2条），所以锻炼是一种改善免疫系统功能的好方法。而在户外锻炼，当阳光照射在身上还可以增强体内的维生素D，这将在免疫系统中起关键作用。远离香烟和酗酒大量的酒精和香烟的烟雾会对身体造成一系列不良的身体反应，非常不利于健康，而免疫系统功能也会随之下降，大量的酒精与烟草燃烧产生的化学物质会严重影响免疫细胞的生长，以及功能，另外吸烟还加剧了病毒和细菌的感染。就算身边有人吸烟，也要尽力避免2手烟。总体来说，如果你平日里好好地保持身体健康，不作，免疫系统基本上就会良好运行（排除特殊情况）。你呢，平时有注意好好地保证身体健康吗？祝大家都拥有健康的身体。

补充蛋白质的食物都有哪些呢？

我们人体每天维持正常的生长需要多种的营养元素，包括蛋白质，维生素，钙，铁等微量元素。那么蛋白质也是我们身体正常运转所必须需要的一种营养物质，生活中所能够补充蛋白质的食物都有什么呢，如果感兴趣的话，跟我们的文章一起来看一下吧！

补充蛋白质的食物都有哪些好的选择

1.坚果

坚果是植物最为浓缩的部分，能够很好的补充营养价值，那么坚果中除了含有蛋白质之外，还含有丰富的油脂和矿物素，维生素含量也是非常高的，坚果一吃能够补充多种营养物质，对人体生长有很好的作用，

2.牛奶

牛奶是我们补充蛋白质的一个非常好的来源，被称作是白色血液，这么你就能看出来牛奶对于人体的营养价值了吧，牛奶的营养成分还包括脂肪乳糖。

3.鸡蛋

鸡蛋也是我们补充蛋白质的一个最直接的来源，在生活中吃鸡蛋是非常方便的。而且鸡蛋除了含有丰富的蛋白质之外，还能够平抚皮肤的皱纹同时还能够起到清除体内火气的作用，鸡蛋的吃法很丰富，你可以蒸着吃，煮着吃，炒着吃，想怎么吃就怎么吃.

4.豆制品

豆制品能够吃到的比较的多，而且蛋白质的含量还是比较多的，我们在生活中，豆制品的吃法也有很多，可以榨成豆浆，也可以直接吃豆腐，还有豆皮,那么接下来就是豆腐。

5.豆腐

豆腐一般是有黄豆，黑豆，花生豆制作的。蛋白质比较高的就是这几种，豆腐的营养价值很丰富，我们买回来可以直接吃，也可以搭配其他的蔬菜肉类炒菜吃，做法很多。

补充蛋白质的食物都有哪些好的选择，那么看了我们的文章介绍，你就了解了这么多种可以补充蛋白质的食物，都是我们生活中非常常见的种类，大家可以按照自己喜欢的方法来烹饪这些简单的食材，但是要注意不要乱和其它食材进行搭配哦，当心食物中毒。

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