话说一部大火的《长安十二时称》让西安又一次火了，不过比这部剧还火的应该就是剧中的水盆羊肉和火晶柿子了吧！据说随着这部剧的热播，北京地区水盆羊肉的订单量都增长了不少。对于初次听到这个名字的食客来说，可能还不是很了解这道美食，但对于“老陕”来说，在没有什么比这碗水盆羊肉更能俘获冬日里陕西人民的胃了。

“水盆羊肉”的前世今生

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。

《山家清供》中记述了煮羊肉汤的技巧：

“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

水盆羊肉的形成最早可以追朔到商周时期，经过秦汉的发展，到了唐宋时期已经初具“雏形”。

水盆羊肉发源于东府，也是当地最具代表性的特色美食之一。到了现在，这道东府的特色美食也在西安落地生根了很多年，对于牛羊肉的美食，西安人一向很少会拒绝，尤其是这道美味可口的水盆。

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水盆羊肉汤

在西安生活工作的渭南人就很多，因此渭南的很多美食在西安也都能看到，由于两地距离较近又口味略同，因此西安的渭南美食也基本能保留本来的特色。去渭南吃水盆，通常都是早上吃，因为只烧一锅汤卖完就没了，其特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。不过在西安老板也不可能只开一个早上，对于一些吃货“老炮”来说，二者之间仍然是有区别的，不过对于我们来说，就不必那么讲究了。

“水盆羊汤”怎么吃

食用水盆羊肉时，要配月牙饼，这个月牙饼和肉夹馍的白吉饼可不是一类，月牙饼通常烤的会略微焦脆一些，饼上面撒有黑芝麻，中间是空心的，用筷子一戳就开了，刚好可以夹肉，一碗羊肉一般店家会配两个烧饼，另外会在店内放有凉调好的青辣子小菜，掰开烧饼加入肥瘦相间（一定要吃肥瘦相间的！吃纯瘦的都是异类~）的羊肉和小菜，一口咬下去那滋味，简直无与伦比！

当然也可以把馍掰碎泡进汤里去吃，加些油泼辣子，也是一种不错的吃法，不过目前西安流行的吃法还是第一种。

”

//做法讲究

这道陕西渭南名吃的原料有:

一，带骨羊肉20斤，羊骨10斤，羊油3斤。

二，红花椒g,八角30g,小茴香30g,草果5个，桂皮10g,香叶5g,白蔻5g,千里香5g,姜10g大葱15g,香菜少许，鲜花椒g。

调汤:不锈钢桶放入清水50斤，水烧开下入焯过水的羊骨（羊骨剁开）和焯过水的羊油（切块），大火熬3个小时（中间大火熬的时候水蒸发少时陆续加入清水

煮肉:待汤熬白时，这时羊油基本熬化。将带骨羊肉剁每块3到5斤的大块，陆续下入汤中，下入姜块，大葱。锅里加水，水没过羊肉即可。大火烧开，撇去浮沫。然后那一个大篦子，压在羊肉上（防止羊肉浮起，让羊肉受热均匀），篦子上面一重物（一盆水，油桶都可以），将羊肉压好，继续大火烧开，改小火焖煮4个小时。

装料包:将所有香料包在调料包里。锅里烧水，将调料包煮10分钟，捞出，料水不要，再用清水掏洗即成备用。

羊肉煮4个小时以后，取掉篦子，这时羊肉浮起，拿一个筷子揸羊肉，如果筷子可以轻松揸透，说明羊肉基本成熟。这时下入调料包，食盐g在煮1个小时，让羊肉充分吸收香料和盐。

捞肉，取骨:所有前面工作完成后，取出料包放在一个盆里备用。将羊肉捞出放在一个篦子上，趁热取掉羊肉里的羊骨（将取出的羊锅继续放在锅里），将取骨羊肉放在一个不锈钢盘里备用。

试味:尝试下锅里的羊汤盐为如何，盐如果重，加入适量清水烧开备用。

制调料水，花椒水:将放在盆里的料包，加入热羊汤，炮制就成调料水。在拿一个盆，放入洗净的鲜花椒，倒入热羊汤泡制即成花椒水。

装碗:碗里放入味精5g,鸡精5g,加入50g羊肉，然后舀入羊汤，加少许羊油，香菜末即可上桌。

羊肉属于滋补类美食，是冬季防寒必备品。味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

因此，脾胃虚弱的朋友可以多吃几次水盆，对身体也是很有帮助的，因此到了冬天，西安大大小小的水盆羊肉馆子里也都是坐满了人～

飞鱼有话说~

陕西站的旅程到这里就要结束啦~

我们下一站即将去往哪里呢？