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厨房即药房，从香料开始。

“香料疗愈网课”

CUMIN小茴香

BOTANICALNAME植物学名:Cuminumcyminum

OTHERNAMES其他名称:jeera,whitecumin(orblackcumin)

FORMS:wholeseedsandground

形式：整颗种子及粉状

小茴香是欧芹家族的另一种成员，是一种常年植物，尽管一些消息来源称其起源于尼罗河谷，但通常被认为是中东土生土长的。小茴香是一种古老且主要的香料，其烹饪历史可以追溯到公元前年。它是古埃及人在木乃伊中使用的，在旧约和新约圣经中都提到过。人们还认为这可以鼓励爱情和忠诚。今天，它遍及中东和北非，主要生产国包括伊朗、印度、土耳其和摩洛哥。种子成熟后收获小茴香，将整个茎晒干。然后将它们脱粒以拿出种子，然后用机械或手工方式将种子擦拭以除去大部分细小“尾巴”。小茴香种子看起来像葛缕子种子，两者有时会混淆—在印度，“jeera”一词用于指两种香料加剧了混乱，尽管葛缕子更恰当地称为“shiajeera”。（有关这几种香料区分的更多信息，请参见黑色小茴香。）这些小种子略微弯曲，成脊状，并呈浅棕色至淡绿色，并且它们通常仍带有一些类似毛发的鬃毛或尾巴。它们具有刺鼻，温暖，泥土的香气，轻度压碎后会明显变浓，并且具有同样刺鼻，回味无穷的苦味。小茴香粉为棕红色，香气类似，略带苦味，但味道温暖。在研磨前烘烤种子会使粉末更辛辣；烤过的小茴香粉比未烤过的种子的粉暗，味淡。小茴香是印度、中东、亚洲、北非、墨西哥和其他拉丁美洲美食的重要调味料。它被用于北非的蒸粗麦粉和梅格兹香肠，还有许多中东国家的烤肉串中以及土耳其的绞肉和蔬菜中。在整个印度，它被添加到咖喱、炖菜和其他地方美食中，并用于面包、酱菜和酸辣酱。它是香料组合（例如印度五香料Panphoron和印度香料组合garammasala）中的必不可少的成分，并与香菜籽粉混合制成简单的调味组合，称为dhanajeera。辣椒粉和摩洛哥调味酱里也是总包含小茴香。黑色小茴香（Buniumpersicum）主要生长在印度克什米尔，也生长在伊朗和巴基斯坦。它在印度被称为kalajeera，有时也被称为克什米尔小茴香。它经常与黑藻（有时也被称为黑色小茴香，但是完全不同的香料）相混淆。黑色小茴香种子比普通小茴香更黑、更小、更细，它们的香气中的泥土和苦涩味会少一点。当种子在油中炸时，味道变得像坚果味。黑色小茴香主要用于印度北部的美食和莫卧儿风格的菜肴，例如印度香饭和慢炖咖喱korma，以及面包和一些香料的组合和酱料。它也是巴基斯坦和孟加拉烹饪的调味料。[注意：以下图片中的区分】《香料大全》内容汇编：

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