古称"古董羹"

因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗,"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"

在这种寒冷的季节里，还有什么比来一桌热辣辣的火锅更带劲的事儿~

南方北方吃火锅是有很大区别的。西南地区冬季湿冷，百姓喜食麻辣祛湿御寒。除此之外，类似挑夫船工这种下层劳动人民，既需要高热量高营养补充体力，又买不起馒头猪肉，只能宰完牲口剩下的内脏零件清洗来吃。辛辣、重油、椒麻，去腥驱寒下饭，江边码头，不起眼的下水变成鲜香麻辣的美味。

火锅的魅力在于，这一桌子菜我不知道会吃到什么，煮进锅里我不知道会夹到什么。我煮的东西谁会吃到？我吃的这个东西又是谁煮的？一个人吃火锅，清清楚楚，明明白白，食材那么多，肚皮就一个。没人分享，没人分担。而火锅有着这世界最深度的包容，它甚至超过你的胃。一群人一起夏天吃火锅，冬天也吃火锅，岂不快哉。

来来，我们看看全中国有多少种火锅吃法，没有什么事是一顿火锅不能解决的，不行就两顿！

重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等

全国各地不乏带有各地特色的火锅，但“九宫格”似乎是重庆火锅的一种特有的形式。顾名思义，九宫格，就是把火锅隔为九格。阴阳锅分开的是锅底，而九宫格分开的则是火候，每个格子的火候、温度都不一样，因而适合涮不同的食物。所以，吃九宫格火锅讲究更多：中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品...

广州午夜的街边，几块砖头垒成的简易灶台上，一口大肚砂锅中正翻滚着乳白色的汤汁

在中国大多数地方，火锅通常都坐着吃，但是在广东，它的最传统的吃法却是站着吃，并且一顿饭要耗时几个小时，这就是“打边炉”。对广东人来说，“打边炉”或许更注重吃的过程，所以一顿饭可能会分好几拨吃，吃上五六个小时是经常的事，哪怕吃个通宵都不新鲜。打边炉的食材主要以各式海鲜为主：鲜虾、鱼片、鲍鱼仔、鱿鱼须，除此之外，各种筋道的“丸”和软嫩的“滑”，如牛丸、鱼丸和虾滑也是主菜。

“酸汤”，是酸汤火锅最重要的必备之物，用这种汤加上野葱、姜、蒜、木姜子等调味料，就可以放入肥鱼、虾螺等河鲜，煮至鱼肉将熟时上桌。热汤沸腾，边吃鱼肉，还可边涮些时蔬野菜。民间传说称，有位善于酿酒的苗族姑娘，若前来拜访的爱慕者不是她的意中人，味道就变成了让人心酸的酸汤。

传统涮羊肉看似有很强的“仪式感”，也就是吃起来有明确顺序：锅烧开后要先放几片羊尾油，可以让汤有羊肉的底味，造就“原汤化原食”的物质基础，而后才开始正式涮肉。等肉涮得差不多了，就该上大白菜、粉丝、冻豆腐这“老三篇”（再加上蒿子秆就成为“四大金刚”了）。最后，再来一个芝麻烧饼垫底，在麻酱、椒盐和小茴香的香味中，这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束。

泰式火锅可以算是南洋风味火锅的代表，其最大的特点就是添加了天然植物香料，有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料蘸酱为主的清淡口味。冬阴功汤底味道浓厚，汤喝起来也很棒，泰国风味中有香茅草的回味，飘着一股东南亚香料的奇香。口感超棒~

韩式泡菜火锅是一款韩式菜品，主要材料是青口贝、鱿鱼圈、培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白、韩国辣白菜等。韩式火锅里有年轻人较爱吃的食物，如芝士、泡面、芝心小年糕等，酸酸甜甜辣辣的口感让很多年轻人们愿意组团前往，人多力量大，毕竟韩式火锅的口感是有一点点偏腻噢~

一说到日本料理，第一个想到的恐怕多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史悠久，味美新鲜。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。

天冷了，和喜欢的人，吃喜欢的东西，无论多挑剔，火锅总能满足你。

减少了油脂的摄入量，富含多种不饱和脂肪酸,营养价值极高。

减少了油脂的摄入量，富含多种不饱和脂肪酸,营养价值极高。

吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，可能是囊虫卵。