过年期间，走亲访友，接待客人，每天忙得不亦乐乎，留给下厨的时间并不是很多。但即便如此，摆宴请客对菜肴的要求也是很高的，不仅要真材实料，还要味道好。所以，今天咚咚给大家分享6道过年宴客大菜，保证既撑场面，味道也超级棒！

食材：肘子1个、猪蹄2个。调料：姜1块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。

做法：把肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。汤锅中放入半锅水，然后放入姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮10分钟。起锅，倒入少许油，把冰糖放入锅中，小火开始炒至糖色，炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候关火。把糖色倒入锅中，把肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁，盖好锅盖，选择炖肉功能即可。吃的时候，把肉汤淋在肉皮上一些。

食材：五花肉克、红薯克、粉蒸肉克、生姜5克。

做法：五花肉切成半厘米左右厚的大肉片，把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟入味。红薯切块，取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面均匀的粘上蒸肉粉，把粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中，所有肉片都放好后，把红薯放在碗里，将碗放入蒸锅里，大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时，蒸好的粉蒸肉倒扣盘中，再把碗取下来，吃之前撒入少许香葱碎即可。

食材：五花肉1块、梅菜1碗、葱、姜。

做法：五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，生姜一半切成大块，一半切成末。汤锅加入清水，放入五花肉，煮开后，撇去浮沫，然后往锅内加少许料酒，把大块的姜、葱放进去，小火慢煮半小时。煮熟的肉捞出，趁热给肉的各面都涂满酱油，然后静置几分钟。锅内加油，油温6成热时，把五花肉皮朝下放入锅内，炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少许酱油即可。五花肉切片，皮朝下整齐地排放在碗中，把炒好的梅干菜均匀的铺在五花肉上，上火蒸两个小时。

食材：肉馅克、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。

做法：往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。往肉馅里放入酱油，搅拌均匀后分次加入葱水，每次少加一点，等全部搅拌均匀后，再分次放入姜水搅拌。加入少许盐、鸡精、蛋清朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子，炸制。起锅倒油，油温烧至4成热下入丸子，小火慢炸，炸好的丸子捞到一个大碗里备用，将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上，倒入少许老抽、适量的热水，上火蒸一个小时左右。把丸子摆到盘中，锅内倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油即可。

食材：鲜鸡1只、红葱头40克、生姜20克、生抽5克、盐3克、小葱1把。

做法：先把鸡洗干净，砍掉指甲。给鸡的全身抹盐，抹的是手法要张弛有度，让盐分慢慢渗入到肉脂里。装入保鲜袋，封好口，放入冰箱冷藏3小时。切葱段，红葱头拍扁，剥掉薄膜备用。取出腌好的鸡，往屁股里塞入红葱头。电饭煲用生姜和葱段铺底，因为鸡本身会出油脂和水分，所以做这道菜就不需要在另外添加油和水了，把整只鸡放入电饭煲中，盖上盖子，启用煮饭模式，跳档后再焖15分钟，将肉焖透。

食材：带鱼两条、盐适量、葱姜适量、胡椒粉适量、料酒两勺、鸡蛋1个、生粉适量、食用油适量。

做法：带鱼洗净去头去尾内脏和黑筋膜处理干净切段，葱姜蒜切段备用。带鱼沥干水分，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒进行腌制。腌好的带鱼段逐个沾上蛋液，再沾一层生粉。把锅烧热加入适量油，然后将沾粉的带鱼抖掉上面多余的粉，依次放入锅中小火慢煎。一面煎至定型后翻面，继续煎至两面金黄即可。

用普通的食材，做出最美味的餐食。如果你喜欢我的文章，欢迎