#网剧叹息桥#

制作流程：

1.熬椒麻油：锅入色拉油克烧至四成热，下入野山椒段克、泡青椒段克、青二荆条段克、鲜红小米辣段克、葱段克、姜片克、蒜瓣克、香菜克炒至蔬菜微黄，再投入干青花椒50克、香茅草30克、香叶20克、八角10克、白蔻10克、小茴香10克、丁香5克炒出香味，添清鸡汤克小火熬30分钟，待将水分全部熬干，关火捞出料渣装进纱布袋，制成椒麻包，留油备用。

2.调涮菜汤：高汤10千克倒入锅中，加椒麻油克、盐克、家乐双蚝蚝油克、醪糟汁克、咖喱膏（起到增香的作用）80克、鸡精80克、味精80克小火加热，搅匀即成。3.调味汤：高汤10千克放入锅中，投入椒麻包，下椒麻油4千克、盐克、醪糟汁克、蚝油80克、咖喱膏80克、鸡精70克、味精70克中火煮5分钟，添柠檬汁克，转微火保温，在不断加热中，椒麻包中的小料持续出香，越来越有味。

走菜流程：

客人选好串料后，服务员送进后厨，下入涮菜汤中煮熟，捞出摆进圆盘，浇调味汤克，放柠檬2片、青红椒圈各10克，撒白芝麻20克，淋柠檬汁5克补味即可走菜。

1.涮菜汤

2.调味汤

干碟

干碟区别于一般串串店“辣椒+黄豆粉”的搭配，用辣椒粉、香菜、香葱、白芝麻、黑芝麻、孜然粉、黄豆粉做成了七彩色。其中辣椒粉是KK自制的，将皮和籽分开磨碎，再加入花生粉、盐、味精拌匀，香味十分浓郁，其做法为：干红二荆条辣椒0克入净锅焙炒出香，取出打碎，倒入盆中；干红子弹头辣椒籽克也入净锅炒香，取出打碎，放入盛有辣椒碎的盆中，加花生粉克、味精克、盐克拌匀即成。

特色油碟

特色油碟有四种料，先放花生碎60克，再挤入蚝油20克，浇香油克，撒香菜碎5克。需要注意的是，这款油碟做好后要放入冰箱冷藏存放，待客人下单后取出上桌，冰凉的口感能为串料快速降温，增香解辣。

酱香碟

酱香碟则是KK去海底捞吃火锅时得来的灵感，与番茄锅是绝配，原本只在冬天推出，可后来因为太受欢迎，不断有食客追问，如今已变成四季供应。其做法为：锅入色拉油0克烧至五成热，放蒜末克、葱末克炒香，下味加味牌菌王酱0克、XO酱克、海鲜酱克、蚝油克、花生碎克、黄酒80克翻匀，小火熬5分钟，关火即成。