原料：

鱼片克莴笋克豆芽克

制作：

1.锅内加入水，放少许盐烧开，放莴笋豆芽快速烫一下捞出，放2克鸡精扮匀控水，再把浆好的鱼片放锅内煮熟捞出备用；

2.把以上各种调料兑一起成口水汁，再加入炸蒜蓉。莴笋豆芽垫底，鱼片放莴笋豆芽上面，浇入兑好的口水汁，撒香葱花爆油即可。

制作：

1.将青笋片、芹菜直接加盐、薄盐鲜鸡精拌匀，放入盘中垫底；

2.锅内放油，将虾球滑熟，装盘；

3.特制精油放入锅内加热至度，快速放入干辣椒，至辣椒棕红色，倒入装虾球的碗内，即可。

特制精油色拉油+姜油适量洋葱干辣椒红花椒豆瓣辣椒糍粑辣椒白扣八角桂皮制作多种香料，小火慢慢熬制而成。

拉菲红烧肉

原料：

猪五花肉克、冰糖0克、盐10克、味精10克、鸡精10克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香10克、红酒毫升、姜片、葱节、姜块、葱结、料酒、色拉油各适量

制作·：

1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结、料酒的水锅煮熟后，捞出来晾冷。

2.把煮好的五花肉用竹签在表面扎上小孔，使其表皮松软后，改刀成2.厘米的方块。

3.将猪肉块用高油温炸至色金黄后，放入温热水中浸泡，待其表皮有虎皮纹时，捞出来控干水分。

4.锅里放油，加冰糖炒至枣红色时，放入浸泡好的五花肉块炒香，再加姜片、葱节炒香，然后加红酒和水烧开，放入八角、香叶、桂皮、小茴香，改小火慢煨至入味，其间调入盐、味精、鸡精，最后大火收汁，按一盘菜的量分别装盘，稍加装饰，即可。

说明：煮肉时一定要完全煮熟，这样才能保证菜品的形状完美；另外要注意煨肉时的火候和时间。

粗粮捞虾球

原料：

青虾仁克、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共克、家乐鸡汁克、浓汤20毫升、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量

制作：

1.把青虾仁治净后，从背部片开并挑出沙线，用毛巾吸干水分后，用姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉码味上浆，然后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮下入沸水锅煮熟，捞出来沥水待用。

2.净锅里掺入浓汤烧沸，下入滑熟的青虾仁、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆和雪芽，调入盐、料酒、味精、鸡精和鸡汁烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装入瓷钵内，即成。

藤椒脱脂金蹄

原料：

猪蹄0克、洋葱块克、豆腐片10克、姜40克、大葱0克、麦芽糖40克、大红浙醋0毫升、盐1克、鸡精1克、鸡饭老抽20毫升、八角2个、花椒2克、胡椒粉1克、料酒20毫升、辣味藤椒汁30克、黄油20克、小米椒圈、青二荆条辣椒圈、色拉油各适量

制作：

1.猪蹄治净，剁成块，用清水泡小时漂去血水，然后入锅，掺入清水没过猪蹄，水开后加入麦芽糖、大红浙醋煮10分钟，捞出沥干水分，接着下入℃的油锅中炸至色金黄，再捞入高压锅，加入姜、大葱、盐、鸡精、鸡饭老抽、八角、花椒、胡椒粉、料酒和清水0毫升，上气压1分钟，关火闷20分钟，捞出备用。

2.砂锅上火，放入黄油烧热，下入洋葱块煸香，然后依次摆入豆腐片和压好的猪蹄，淋入辣味藤椒汁，烧开后加盖煮7分钟，最后揭盖撒小米椒圈和青二荆条辣椒圈即成。

说明：辣味藤椒汁的调料有盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、熟菜油、鲜露、椒麻鸡汁、藤椒油、蚝油、花椒油、青二荆条辣椒、红美人椒、小米椒、鲜汤等。

高压鲜牛筋

原料：

鲜牛筋段30克、芋儿块40克、发好的烟笋节克、姜片、葱节、葱花、八角、山柰、桂皮、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香料豆瓣油各适量、白卤水1锅

制作：

1.把鲜牛筋段在加有料酒的沸水锅里汆一水后，捞入白卤水锅煮入味，出锅待用。另把泡发好的烟笋节投沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.锅里放香料豆瓣油烧热，先下姜片、葱节、八角、山柰和桂皮爆香，在下入牛筋段和烟笋节煸炒几下后，加入豆瓣酱、香辣酱和火锅底料，炒香出色再烹料酒并掺入适量鲜汤，烧沸后下芋儿块，调入盐、味精、鸡精和白糖，最后连汤一起装入高压锅，上火压10分钟后，离火降温揭盖，装大碗里并撒上葱花，即成。

欢迎申报厨师证、营养师证；中国烹饪大师、中国名厨