北小王庄村位于滦县城南10公里处。该村紧靠滦乐（滦县至乐亭）公路和滦河，是北部山区、中部平原、南部沿海地区水陆交通、商贸旅游的必经之地。相传，该村历史上就是以屠宰牲畜，加工肉食为主，兼营其他食品的商贸村。清朝初年，该村先后出现了3家专门煮制驴肉的商户，熟驴肉除在本村四周几个集市上出售外，还供应南来北往的客商和一些饭馆、酒肆。由于驴肉独特的醇香，丰富的营养，健身的功能，使人们品尝之后颇有入口难忘之感，回头客与日俱增，成了远近驰名的佳品。当时，有钱人吃饭、下酒离不开，红白喜庆、寿诞筵、生辰酒更不能少，就是平民百姓逢年过节、赶集上店也要紧缩其他开支，买上一点驴肉，以“打牙祭”。过往行人、商人、游人更是除自己品尝外还要捎上些许去馈赠亲友、家人。因此，滦河两岸盛传北小王庄驴肉，“打上二两烧酒，买上半斤驴肉，一吃还吃不够”的口头禅也不胫而走。北小王庄驴肉在本县享有盛誉之后，外地客商也慕名争相采购，贩运，凡吃过此肉，无不被其独有的美味所陶醉，尽其能广为传播。北小王庄驴肉之美誉开始走出县境，声满唐秦二市城乡，博得了广泛赞誉。

然而，由于种种原因，20世纪六七十年代，这一独特美味几近绝迹。大多数经营者怀着几分遗憾收起屠宰加工工具，藏起煮肉的调料配方，本能地保存起这一传统食品的制作工艺。

改革开放以来，党的富民政策使百业兴发，北小王庄驴肉也得到恢复发展。昔日的集散地雨后春笋般地涌现了一大批加工专业户，并带动了全县的发展，形成了一定的规模。市场也随之不断开拓、扩展，开始从农村走进城市，由平民餐桌转到了宾馆饭店，从普通酒席摆上了高档大筵，成了远近驰名的特色佳肴。

北小王庄驴肉的加工程序是颇为讲究的。其要领是：鲜活、肥嫩、秘方、老汤。首先是选料。为了保证质量与信誉，病驴或老驴坚决不用，专门选那些膘满肉肥的鲜活菜驴。经过屠宰、剥皮剔。骨等工序后，将肉、五脏、头、蹄分类，用凉水浸泡两小时去掉血腥味方可下锅。其次是配调料。经过较长历史的实践和不断总结提炼，完善了煮肉的调料配方。主要有：花椒、大料、肉桂、丁香、茴香、白芷、葱、姜、酱油、面酱、盐等，同时还要放入占水量1/5的老汤(前次煮肉的肉汤)。第三是煮制。程序是，先将调料放入锅内水中烧10分钟，让调料味溢于水中，再将生肉下锅，继用猛火煮10分钟，再转为温火慢炖。至半熟时按万分之六的比例放入调色料，使肉逐渐变红。经过近两个小时的慢火煮炖，驴肉完全熟透。出锅后摆放在木架子上，沥去水分，晾凉变挺。此时的驴肉呈酱红色，油光闪亮，挺脱而富有弹性，香味扑鼻。每当肉熟出锅时，肉坊附近总会出现十分热闹的景象。出锅操作者与家庭主妇趁热撇油相互配合的吆喝声；一些长辈、食客、闲人观看评价赞扬声；户主请人品尝的礼让声；孩子们围观嬉戏欢笑声，与缕缕蒸气、阵阵香味融为一体，构成一幅勤劳致富的生动画卷，充满了民间乡土人情的温馨气氛。

北小王庄驴肉的特点是肉质纤细、结构紧密，烂而不碎、酱红闪亮，肥的不腻、瘦的耐嚼，醇味独特、回味难忘。下酒酒兴酣畅，佐餐胃口大开，堪称城乡居民喜庆节宴、招待亲朋、居家会友、改善生活的一道必备美味佳肴。也是京东地区宾馆饭店中一道特色风味。煮熟的驴下水如肝、板肠、套肠、蹄筋、头脸等等也味道不同，各有特色，且具有多种滋补、强身之功效，是市场上的抢手货。用驴皮加工熬制的中成药阿胶，更是世人皆知的调经养血、滋补强身的良药。

改革开放20年的发展，北小王庄小驴肉带动了全县加工驴肉行业的兴起，滦州小驴肉也逐渐叫响。

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