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油炸酥肉、油炸花生、油炸乳扇、油炸洱海虾......油炸的东西太诱人了！我们大理的油炸美食，个人觉得比别处的都更胜一筹啊！除了嘎吱嘎吱脆的声响，更令人魂牵梦绕的就是那股挥之不去的香味，久久停留在咽喉。油炸食品，人见人爱啊！

不过再有多么好吃，在大快朵颐之前，有些知识作为大理人，你还是有必要知道一下的啊！

油炸食品五宗罪

一罪：脂肪高、热量高

油炸会把低脂肪的主食、蔬菜统统改造成脂肪含量＞20%的高脂肪高热量食物。经常吃油炸食物，长胖指日可待。

二罪：破坏绝大多数维生素

维生素B1几乎全军覆没，而维生素C、维生素A、维生素K、番茄红素，还有鱼里面的ω-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。

三罪：产生致癌物

油脂持续受热，会产生一些致癌物，其中最有名的当属「苯并芘」，会增加胃癌、肠癌的风险。而油炸的高温，还会让食物本身也产生致癌物，比如「丙烯酰胺」。

四罪：吸入油烟是致癌因素

油炸产生油烟，而吸入油烟，是公认的致癌因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。当然，油烟对皮肤的保养也十分有害。

五罪：油炸食品可能含铝

食品安全监测发现，街边卖的油炸食品中，大多含有过量的铝。为了让口感更酥脆，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打。吃得越多，铝摄入也会越多。

一句话总结：油炸食物有害健康。

至于油炸食品的好处

油炸食品有害健康，难道就真没一点好处么？如果一定要说优点嘛，就算是两点：

1、好吃，味道香酥，吃着爽。

2、让食物吸收脂肪，热量更高，比较经（长）饿（胖）。

一份薯条≈2碗饭▲

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要控油，也要美味

脂肪，是美味的灵魂。但是不能胖啊！一胖毁所有，惨不忍睹！想要低脂还好吃，不是件简单的事。今天给大家推荐几个小妙招，省油、控油、美味三不误。简直不能在贤惠了~！

炒菜之后，得控油

把菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。看下面呀！

凉拌菜，最后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上吃。这样既有油的香气，而食物也还没来得及吸收油脂，我们吃下去的脂肪自然也就少了。

煲汤，撇去浮油

鸡、牛腩、骨头炖煮后都会出油，炖好后把浮油撇出来，能少喝下去不少脂肪。撇出来的油也不浪费，另有妙用。

鸡汤上的浮油▲

用烤代替煎炸

超市卖的那种速冻调味肉块、鸡米花，通常都建议回家油炸后再吃。其实用烤箱一样香脆可口，脂肪更少（油炸22%vs烤8%）。

肉要先焯（chāo）水再过油

炒肉、炖肉的时候，可以先焯（chāo）水：用沸水的温度把食材快速烫熟。肉本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。焯（chāo）水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会更清爽。

蒸煮焯（chāo）炖也美味

把要油炸或者红烧的菜，改成蒸煮焯（chāo）炖也美味啊！口感还更加细腻，最重要的是脂肪也减了不少啊！简直完美呀！比如：

1、把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油。

2、把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更细腻。

3、把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美。

4、蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下，也很好吃啊。

5、把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加，还能同时炖些胡萝卜。

少放油，多放调味料

想要做菜香，不能只依赖油，你阔以试着信任这些调料啊，即便少放一半油，味道也会很香！比如：

1、制作蘸汁时，放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油。

2、蒸炖肉时，放点香菇、蘑菇增鲜。

3、烤箱烤鱼时，放点孜然、小茴香、花椒粉。

4、炖菜时，放点八角、草果、丁香。

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撇出来的油，有妙用

炒菜的时候，有很多脂溶性的营养素会溶出到油脂中，扔掉就很可惜，善加利用就很好啊！比如：

1、炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道更香。

2、或者用来做汤，最好一餐用完，不要再次加热。

3、煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，味道更加鲜美。

鸡汤豆腐白菜▲

空气炸锅，控制时间和温度

空气炸锅不用放油，比直接油炸好一些。不过，毕竟是接近℃的高温，如果时间过长，还是会有丙烯酰胺这类致癌物产生。所以，空气炸锅也要注意控制时间和温度哦！

空气炸锅的原理，就是用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟。同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

所谓空气炸锅就本质上而言，它就像是带高速热空气对流的小号烤箱，会带走食物表面的水分，模拟煎炸的口感，但不要指望它可以完全替代油炸。

图片来源网络

微大理林丽星整理编辑

编辑：林丽星

责任编辑：杨翠红

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