霜降吃什么？史上最全的饺子馅做法！

新生活公社

简单易用的才是最好的

霜降以后，是不是感到有点冻手呢？霜降后进入晚秋，最明显是气温大幅度降低，那么霜降吃什么好呢？当然是饺子啦！今天就给大家带来史上最全的饺子馅做法！

用料：猪肉g；芹菜6大棵；葱姜适量；酱油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；盐少许；热油50ml；香油1大匙。

做法：猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。

放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!热锅做油，待快冒烟时关火，待凉(不会把肉烫熟，但也不要放凉)浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可。

用料：猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两，圆白菜1斤，胡萝卜3两，大葱2根，姜1块，生抽、蚝油各1勺，花椒粒50粒，盐、鸡精、胡椒粉少许，香油1勺，色拉油1勺半，虾皮1小把。

做法：花椒粒用毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)。

洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。

菜和肉馅用手抓揉均勻(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。

用料：猪肉，胡萝卜，芹菜，黑木耳，茄子，豆角，葱，姜，鸡精，料酒，酱油，食用油，醋，盐，糖，胡椒粉，花椒粉。

做法：黑木耳提前泡发、猪肉绞成肉糜。

芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。

随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱，这是豆角、茄子馅子的。

用料：猪肉糜，虾仁，干香菇，黑木耳，葱姜，盐，生抽，耗油，美极鲜，香油，少许五香粉。

做法：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒，葱姜少许切沫。黑木耳选用无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。

馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦。

煮饺子：放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘。

分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只。

用料：玉米粒适量，猪肉适量，洋白菜(圆白菜)适量，木耳少许，马蹄少许，胡萝卜适量，葱花，姜末适量，盐适量，糖适量，鸡精少许，香油适量，生抽少许，清水适量，十三香适量，花生油适量。

做法：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮，玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。

肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲(加水为了馅料湿润好吃！)，然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用！

活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就有汤汁，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人！

用料：鸡蛋3个，小虾米2两，胡萝卜2两，香菇2两，小香葱2两，西芹3两，小茴香3两，盐3平调味匙，鸡精2平调味匙，十三香3平调味匙，香油3平调味匙。

做法：鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。

小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁。

热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。

加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好)。

用料：猪肉g，葱g，水30g，耗油10g，酱油12g，盐12g，味精5g。

做法：肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎，葱切碎，葱买的一斤，去掉根部什么的就只剩下g了。

清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅，加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀。

肉馅放到葱里，加入盐和味精搅，完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦!

用料：猪肉泥（肥瘦2:8）g，大葱2根，生姜2块，花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加。

做法：生姜切蓉，大葱切碎，买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水备用。

肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。

拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。

将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。

用料：肉末g，韭菜一把，鸡蛋一个，虾皮一把，盐三分之二小勺，香油一勺，姜末适量，葱碎适量，五香粉适量，十三香适量，粉丝一个，木耳碎适量，干香菇七朵，黄瓜碎适量，味达美适量，熟花生油一勺。

做法：把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了，没有的就手工剁，把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，直到味道全部被肉吸收即可。

干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油，适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。

用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦。

锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅。因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦!

用料：大葱看个人口味，鸡蛋3个，香菇若干，油菜3颗(大颗)，胡萝卜一个，木耳一把。

做法：提前把木耳用凉水泡发(鲜木耳省略此步)，香菇清洗干净，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净。

胡萝卜削皮，切细丝，大葱切碎，将胡萝卜丝用油煸炒一下，出锅。

鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎，将油菜焯水，取出控水，切丁。

将香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁。将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。

放入适量耗油，然后放入椒盐，少许鸡精，最后按个人口味放入食盐，最好尝一下，再放，最后放入香油拌匀。

用料：肥瘦相间的猪肉，鸡蛋，豆皮，胡萝卜，韭菜，姜末，菜籽油，蚝油，老抽，盐。

做法：

1、先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里

2、再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块。

这里提示一下：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去，把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味，可以稍微咸一点，因为等下拌上韭菜后不再加盐，就直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……

等它彻底放凉后加入韭菜，所有的混合均匀就可以包饺子了，彩色饺子是煮的，还有蒸饺，同样是这个馅料，蒸着吃更好吃。

用料：新鲜香菇60克，胡萝卜克，猪五花肉克，饺子皮45张，鸡蛋1个(50克)，葱15克，姜2克，料酒3克，鸡精1.5克，盐3克。

做法：将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。

取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。

用料：山芹菜，鲜肉，木耳，生抽，鸡精，植物油，香油。

做法：鸡蛋加入温水，鸡蛋水和面，和好面盖上湿布醒发半个小时。葱姜切末，加入肉馅，山芹洗净控水，芹菜切丁，木耳泡发洗净切丁。

准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀。肉馅加入木耳，再加入芹菜，饺子馅完工，包饺子喽。擀皮，包饺子，下锅，出锅，开动。

用料：饺子皮40张，猪肉末（4肥6瘦）克，胡萝卜、火腿肠（切细）各30克；姜、泡发香菇（切细）分别10克、30克;生抽、香油、淀粉各7克，盐、十三香各1克。

做法：除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干。（饺子好包点）饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米（要买软点的）。

饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在1/3处包入馅心，将皮在1/3处对折捏好。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼，捏出鱼背鳍，鱼尾按扁，用梳子梳出鱼尾线条。用剪刀剪出鱼尾巴，在鱼肚脐下捏一下，突出肚皮。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。

做好金鱼饺生胚，上蒸锅蒸8至10分钟即可，蒸熟的金鱼饺呈透明状。

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